О чем речь? Польза и вред омлета такие же, как и у главного ингредиента — яиц. Блюдо богато витаминами А, В, D, фолиевой кислотой, кальцием, железом и фосфором. Эти вещества полезны для кожи, сердечно-сосудистой системы, укрепления мышц.
На что обратить внимание? Однако частое употребление омлета повышает уровень холестерина, а если добавлять другие продукты, то увеличиваются жирность и калорийность. Также яйца являются аллергеном и могут привести к высыпаниям на коже или к более серьезным последствиям.
Состав и КБЖУ омлета
Основа омлета проста: взбитые с молоком или водой яйца, поджаренные на сковороде до воздушного состояния. А вот финальный вид блюда зависит от кулинарных традиций: где-то его заворачивают в конверт, где-то — в рулет, а где-то превращают в сытную запеканку.
Французский омлет — бархат и минимализм; испанская тортилья — щедрость и сытность. Между ними — целый спектр вариаций: от классических форм до смелых комбинаций с овощами, травами, сыром или ветчиной. В этом и заключается гений яичного блюда: оно становится кулинарным холстом, на котором каждая страна рисует свой уникальный вкус.
Изображение: freepik / freepik.com
Плюсом омлета является универсальность и способность быстро видоизменяться согласно запросам. Минус кроется в технологической точности: нарушение времени или степени нагрева делает блюдо сухим и излишне упругим, что негативно сказывается на его пищевых и органолептических свойствах.
Исторические свидетельства отсылают к Древнему Риму. Сохранившийся сборник рецептов «Апициевский корпус» (III–IV вв. н. э.) содержит описание блюда из яичной массы, молока и меда, подвергавшегося запеканию, что можно считать одним из ранних прообразов современного омлета.
Со временем базовый рецепт был творчески переосмыслен в разных странах. Во французской кухне он олицетворяет легкость и утонченность, в китайской — является праздничным символом, а в российской глубинке его столетиями делали в печи, добавляя для сытости и вкуса густые сливки или простоквашу.
Для здоровья человека пищевая польза омлета обусловлена составом яиц. Он обеспечивает организм витамином D, ретинолом (A), несколькими витаминами группы B, включая B12 и рибофлавин, а также фолиевой кислотой и холином. Среди макро- и микроэлементов выделяются селен, фосфор, железо и кальций.
Средний нутриентный состав 100-граммовой порции традиционного омлета (вариативно):
- Энергетическая ценность — 148 ккал.
- Доля белка — 9,7 г.
- Удельный вес жиров — 11,2 г.
- Углеводный компонент — 2,1 г.
Количество витаминов и макро-/микроэлементов (% от дневной нормы взрослого человека):
- Доля витамина А — 15 %.
- Витамина D — 18 %.
- Витамина B12 — 23 %.
- Витамина B2 — 18 %.
- Доля фолатов — 7 %.
- Фосфора — 20 %.
- Кальция — 9 %.
- Железа — 8 %.
Польза омлета
Омлет — настоящий суперфуд для вашего здоровья, сочетающий в себе пользу, скорость приготовления и бесконечное разнообразие. Это источник полноценного белка, необходимого для анаболических процессов. Включение омлета в ежедневное меню целесообразно для активно тренирующихся людей и тех, чья деятельность связана с физическим трудом.
Молоко в составе обогащает блюдо кальцием и фосфором в биодоступной форме, что укрепляет опорно-двигательный аппарат и сердечно-сосудистую систему, а также улучшает состояние волос и ногтей. Комплекс минералов и антиоксидантов в продукте способствует замедлению возрастных изменений и благотворно влияет на обменные процессы.
В рационе женщин
Одна из ключевых составляющих пользы омлета для организма — это витамины А и Е, которые оказывают общеукрепляющее действие на женское здоровье, нормализуя работу яичников и укрепляя волосы и ногти.
Для будущих матерей
Если у будущей матери нет противопоказаний к употреблению яиц, омлет только придаст пользу для ее здоровья. Легкоусвояемый белок и витамины поддерживают гармоничное развитие ребенка, а входящий в состав холин критически важен для становления его нервной системы.
Важное ограничение для беременных заключается в том, что омлет должен быть тщательно термически обработан. Молоко в рецепте допустимо заменить водой с добавлением небольшого количества растительного, идеально оливкового, масла.
На этапе грудного вскармливания
В первые три месяца грудного вскармливания от употребления омлета рекомендуется воздержаться. Это позволяет снизить риск развития аллергических реакций и избежать излишней нагрузки на незрелый желудочно-кишечный тракт младенца.
Вводить яйца в меню матери допустимо по истечении этого периода, причем продукт добавляется в меню небольшими порциями. При этом следует наблюдать за состоянием младенца. Рекомендуется начинать с диетических яиц, маркированных литерой «Д», которые проходят строгий контроль качества перед поступлением в продажу.
В рационе мужчин
Омлет приносит пользу для мужского организма благодаря высокобелковому составу. Достаточное количество протеина помогает наращивать мышцы, не создавая дефицита важных минералов.
Изображение: stockking / freepik.com
В детском питании
Оптимальный возраст для введения омлета в рацион — от полутора лет. Более ранний прием может привести к нарушению пищеварения и желудочным расстройствам. Ввиду выраженных аллергенных свойств яиц следует внимательно следить за кожными реакциями ребенка после еды.
Детям дошкольного и младшего школьного возраста лучше предлагать омлет, приготовленный на пару или запеченный в духовке. Такой способ обеспечивает нежную воздушную текстуру и максимально сохраняет питательные компоненты продукта.
Омлет в диете для снижения веса
Этот продукт присутствует в меню многих диет, включая жесткие. Высокая концентрация микронутриентов в продукте поддерживает баланс полезных веществ в организме при скудном рационе. Чтобы блюдо способствовало похудению, следует исключить из рецепта жирное мясо и готовить его без обилия растительного жира.
реже в сезон простуд
со стажем более 8 лет
Частые простуды, тревога за здоровье и усталость от бесконечных сиропов — знакомая история для многих родителей.
Детские нутрициологи EDPRO собрали подборку полезных материалов, которые помогут укрепить иммунитет ребёнка, наладить питание и восстановить энергию.
И да, это бесплатно! Скачайте и укрепляйте иммунитет уже сегодня:
Если говорить о пользе омлета для организма, то паровая обработка, вне всякого сомнения, сохраняет гораздо больше ценных веществ, чем жарка на масле.
Омлет в лечебном питании
Как и в случае с любой пищей, чтобы употребление омлета приносило пользу для здоровья, требуется умеренность и учет индивидуальных особенностей: состояния здоровья, пищевой переносимости и наличия определенных заболеваний.
- Для лиц с диабетом включение блюда в рацион считается полезным. Блюдо обеспечивает организм протеином и имеет допустимый уровень углеводов. Следует учитывать, что его гликемический индекс оценивается в 50 единиц.
- При воспалении поджелудочной железы следует избегать жареных продуктов, активирующих ферментативную деятельность. В пищу можно употреблять омлет, сделанный на пару или в мультиварке. Классический рецепт следует корректировать: вместо молока использовать воду. В острый период желтки нужно убирать из-за их способности усиливать боль. Нормой при хроническом течении считается до двух яиц в сутки, включая варианты из птицы: перепелов, индеек, гусей или уток.
- При обострении гастрита паровой омлет на воде может оказать оптимальную пользу для организма. Он обладает обволакивающим действием, успокаивая воспаленную слизистую желудка. В острой фазе допустимо готовить блюдо только из белков.
- При склонности к запорам жареный омлет может причинить вред организму, ухудшая перистальтику. Это блюдо с плотными начинками (мясо, овощи) также не рекомендуется, так как осложняет процесс пищеварения. Разрешен к употреблению только паровой вариант.
- При подагре, где питание играет ключевую роль, омлет допустим в рационе с ограничением: суточная порция не должна превышать 75 граммов. Предпочтение следует отдавать диетическим вариантам или приготовленным только из белков.
- При колите лечебный рацион должен не только полностью исключать продукты, раздражающие кишечник, но и обеспечивать организм необходимыми питательными веществами. Запрещены яйца, сваренные вкрутую, жареные или с добавлением сыра. Однако паровой продукт не только допустим, но и показан к употреблению. Следует придерживаться нормы — не более двух яиц в сутки.
- При обострении геморроя, требующего жесткой диеты, от омлета следует отказаться. В фазе ремиссии допустимо употребление белкового варианта без желтков.
- Диета при воспалении желчного пузыря предполагает резкое ограничение холестерина. Омлет рекомендуется готовить исключительно на белках. Суточная норма желтков, которые можно добавлять в запеканки или суфле, составляет не более 0,5–1 штуки.
Вред омлета
Омлет обладает не только пользой, но и потенциальным вредом для организма.
Избыточное содержание холестерина
Главный компонент продукта — яйцо — источник холестерина (в среднем 200 мг на штуку). Важно понимать, что пищевой холестерин не равен холестерину в крови, но регулярное превышение нормы в питании может привести к его росту в крови и увеличению риска болезней сердца и сосудов.
Читайте также!
«Как выстроить правильный образ жизни для женщины»Высокое содержание жиров и энергетическая ценность
Использование в рецепте молока, сыра, бекона или аналогичных высокожировых ингредиентов существенно увеличивает калорийность и жирность готового блюда.
Проявления аллергии и пищевой гиперчувствительности
Яйца входят в группу распространенных пищевых аллергенов. У чувствительных людей, особенно к альбумину, это блюдо может вызвать реакцию — от легких симптомов, таких как зуд или крапивница, до тяжелых состояний вроде отека Квинке или анафилаксии.
Изображение: freepik / freepik.com
Значительная концентрация натрия
Приготовление омлета с добавлением соленых продуктов (бекон, сыр) приводит к высокому содержанию натрия. Систематический избыток этого минерала в питании является фактором риска для повышения артериального давления и развития сердечно-сосудистых заболеваний. Людям, соблюдающим малосолевую диету, нужно учитывать это при выборе рецепта.
Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде омлета
Какой вариант полезнее: вареное яйцо или омлет?
Сравнивать пользу вареного яйца и омлета излишне, поскольку их база идентична — яйцо. Разница лишь в технологии приготовления. Питательный состав в обоих случаях остается практически неизменным, без существенных потерь или преобразований.
Читайте также!
«Карнивор-диета: плюсы и минусы, меню»Способствует ли омлет улучшению здоровья кожи?
Яйца действительно могут оказывать благотворное влияние на кожу благодаря своему составу. Компоненты яичного белка, такие как альбумин, способствуют регуляции работы сальных желез и сужению пор, а жирные кислоты желтка обеспечивают необходимое увлажнение, что полезно при разных типах кожи.
Можно ли включать омлет в диетический рацион?
В диетическом меню блюдо допустимо, если сделано исключительно на основе яичных белков. Это обусловлено тем, что белок обладает низкой жирностью и полностью лишен холестерина, что соответствует принципам многих лечебных и оздоровительных рационов.
Польза омлета для здоровья очевидна. Это блюдо может стать отличным вариантом для завтрака или легкого приема пищи, обеспечивая организм важными нутриентами и поддерживая общее состояние здоровья. Регулярное включение его в меню позволяет совмещать вкус и пользу.
Материал основан на исследованиях:
- Скальный А.В. Микроэлементы: бодрость, здоровье, долголетие / М.:Издательство Перо, 2018. – 295 с.
- Беловешкин А. Что и когда есть. Как найти золотую середину между голодом и перееданием / М.: Издательство Бомбора, 2020. – 256 с.
- Меркола Д. Клетка на диете / М.: Издательство Бомбора, 2017. – 420 с.
Источник изображения в шапке: azerbaijan_stockers / freepik.com
