Люди, страдающие аллергическими заболеваниями, часто задаются вопросом «на что я реагирую»? В этой статье разберёмся, что это такое за зверь элиминационная диета и чем она может помочь аллергикам.
Что такое элиминационная диета?
Элиминационная диета — это поочередное исключение из рациона продуктов-провокаторов с целью определить, какие из них организм переносит хорошо, а какие плохо.
Актуальна такая диета при кожных заболеваниях, аутоиммунных болезнях, расстройствах пищеварения. Её цель — поиск и избирательное ограничение (элиминация) именно тех веществ, которые плохо переносятся конкретным человеком. Поэтому список разрешенных продуктов на элиминационной диете будет для каждого свой.
Очевидное преимущество такого подхода — это отсутствие жестких ограничений в отношении целых групп пищевых продуктов и сохранение разнообразия в питании.
Элиминационная диета не сопровождается снижением суточного калоража. Она не оказывает отрицательного влияния на вес и не приводит к дистрофии. О том, что это такое — дистрофия читайте в статье нашего блога.
Как работает диета?
При обострении атопического дерматита или других заболевания элиминационная диета рекомендует соблюдать соответствующую ограничительную или гипоаллергенную диету.
Это необходимо для купирования аллергической реакции, так что в острой стадии элиминационная диета запрещает употребление пищевых провокаторов:
-
орехов;
-
рыбы;
-
сыра;
-
коровьего молока;
-
цитрусовых;
-
ярко-окрашенных ягод;
-
сладостей;
-
консервов;
-
пищевой химии: красителей, консервантов, ароматизаторов.
Когда состоянии улучшится, следует вводить блюда в рацион по одному. Это базисное положение элиминационной диеты. Следующий продукт можно пробовать лишь спустя 2-3 недели — из-за особенностей протекания аллергических реакций.
Не рекомендуется употреблять провокаторы в большом количестве, т.к. для них часто характерен дозозависимый эффект. При истинной аллергии достаточно следового количества аллергена для развития реакции. Для аллерго-подобных реакций этот тезис не справедлив: человек может нормально реагировать на небольшое количество продукта, а реакция развивается лишь при злоупотреблении им.
Элиминационная диета при иммунных реакциях должна учитывать и явление перекрёстной аллергии. Молекулы некоторых веществ имеют сходство, они могут быть похожи, как братья. В отсутствии аллергической реакции такие «родственники» переносятся организмом хорошо. Но в момент аллергии иммунный ответ может распространяться на всю «семью».
Таблица «Перекрёстные аллергены»
|
Аллерген |
Вещества, на которые человек может реагировать |
|
Пыльца берёзы |
Яблоки, персики, черешня, вишня, сливы, груши, айва |
|
Пыльца злаковых |
Мёд, овёс, пшеница, гречка |
|
Ядовитый плющ |
Орехи кешью |
|
Клубника |
Смородина, брусника, малина |
|
Помидоры |
Картофель, баклажаны, все виды перца |
|
Коровье молоко |
Говядина, шерсть коров |
|
Кефир |
Грибы, дрожжи, сыр с плесенью, антибиотики пенициллинового ряда |
|
Куриное яйцо |
Мясо курицы и домашних птиц |
|
Рыба |
Мидии, креветки, моллюски, кальмары, водоросли |
Стоит добавить, что элиминационная диета не имеет ничего общего с детоксикацией организма.
Меню на элиминационной диете
Рацион питания на элиминационной диете строится на гипоаллергенных продуктах. Обычно к ним относят:
-
хлеб, крупы (за исключением пациентов с аллергией на злаковые);
-
постное мясо;
-
зелёные овощи.
Прочитать подробнее о каждой из этих групп продуктов вы можете в цикле статей нашего блога.
Рецепты элиминационной диеты отличаются диетическим способом кулинарной обработки (варка, запекание) и простотой. В них отсутствуют сложные специи, маринады, соусы. Соль и сахар используются в небольших количествах.
Не рекомендуется смешивать большое количество компонентов, обычно в каждый рецепт входит 2-3 ингредиента.
Если вы хотите научиться составлять меню для элиминационной и других диет, уметь правильно подбирать и комбинировать продукты, знать всё об их полезных свойствах, приходите на курс обучения по специальности «нутрициология».
Получив образование вы сможете самостоятельно рассчитывать калораж и составлять программы питания с разными целями. В нашей программе «Интегративная нутрициология и основы немедикаментозного восстановления» мы подробно рассказываем о свойствах различных пищевых продуктов и их влиянии на организм.
