Полезные свойства клюквы: кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов

Чем богата? Полезные свойства клюквы сложно переоценить. В этой ягоде много витаминов, минералов и органических кислот. В клюкве содержатся антиоксиданты, природные антибиотики, пектины и целый ряд других нужных организму веществ.

Почему важно употреблять? Клюква поддерживает общее самочувствие, а также позволяет быстрее встать на ноги в сезон простуд. А еще эта ягода помогает бороться с гипертонией, инфекциями мочеполовых путей и прочими заболеваниями.

Химический состав клюквы

Клюква представляет собой настоящий кладезь витаминов, который природа щедро дает нам. Эту ягоду можно разделить на дикорастущую и садовую. Дикая клюква растет на болотах, ее обычно продают на рынках в северных регионах России, где она произрастает.

Как свежие, так и сушеные плоды клюквы приносят огромную пользу организму. Считается одной из самых богатых витаминами и минералами дикорастущих ягод и широко используется при лечении простуд.

Клюква содержит всего 28 ккал, 3,5 г углеводов, 0,5 % белков и 0,2 % жиров на 100 г продукта. При этом ее состав насыщен ценными нутриентами. Полезные свойства ягод клюквы отражены в таблице.

Полезные свойства клюквы для организма человека заключаются также в том, что в ягодах содержатся пектины, флавоноиды, бетаин и множество различных кислот, включая лимонную, хинную, яблочную, бензойную и олеиновую.

Полезные свойства клюквы

Уникальность этой замечательной ягоды заключается в том, что она сохраняет свои ценные свойства до следующего урожая, позволяя использовать ее круглый год как натуральное диетическое средство для поддержки здоровья. 

Клюква богата сахарами, такими как глюкоза и фруктоза, и содержит обширный спектр органических кислот. Бензойная кислота, действующая как натуральный консервант, позволяет сохранять ягоды в кипяченой воде на протяжении длительного времени. Клюква выделяется среди других ягод высоким содержанием полисахаридов, особенно пектина, что делает ее особенно полезной. 

Все содержащиеся в клюкве вещества отлично сбалансированы, что способствует их эффективному усвоению организмом.

Какие еще есть полезные свойства у клюквы?

• В ней содержится много антиоксидантов

Клюква — близкий родственник черники и брусники. Она выделяется среди лесных ягод благодаря своему богатству антиоксидантами. Эти вещества эффективно борются с воспалениями, связанными с такими заболеваниями, как диабет второго типа, сердечные болезни и ревматоидный артрит.

• Клюква богата полифенолами

Полифенолы в ягоде активно борются с бактериями и надолго остаются в слюне, помогая предотвратить развитие кариеса, болезней десен и рака полости рта.

• Отлично защищает кишечник

Полезные свойства клюквы в том, что она содержит проантоцианидины типа А, которые не только придают ягоде ярко-красный цвет, но и помогают предотвратить кишечные инфекции, включая защиту от бактерии Helicobacter pylori, способной вызвать язву желудка.

• Прекрасный источник клетчатки

Произрастая в уникальной болотной среде, клюква обладает высоким содержанием клетчатки. В одной чашке свежих ягод до 5 граммов этих пищевых волокон, которые способствуют медленному усвоению сахара, предотвращают запоры и способствуют быстрому насыщению.

Польза клюквы заключается еще и в:

• нормализации артериального давления;
• снижении стресса;
• профилактике онкологии;
• ускорении метаболизма и похудении;
• улучшении мозговой активности и памяти;
• укреплении и очистке сосудов;
• снижении риска тромбообразования;
• регенерации тканей и снятия воспалений;
• антибактериальном действии;
• укреплении иммунитета;
• снижении уровня сахара в крови;
• стимуляции пищеварения.

Полезные свойства клюквы для почек в том, что она обладает мочегонным, антибактериальным и противовоспалительным действием и рекомендована при простатите, уретрите, цистите и пиелонефрите. Клюква помогает эффективно бороться с мочекаменной болезнью. 

Оптимальная суточная норма клюквы составляет стакан свежих ягод (100–150 г), две столовые ложки сушеной клюквы или стакан свежего сока. Помимо этого, можно позволить себе кусочек клюквенного пирога или мясо, запеченное с этой замечательной ягодой.

Возможный вред клюквы

Несмотря на все полезные свойства, клюква может принести организму вред при:

• Аллергии или индивидуальной непереносимости.
• Употреблении вместе с продуктами, богатыми щавелевой кислотой. Это может увеличить риск образования почечных камней, особенно у лиц, предрасположенных к мочекаменной болезни.
• Заболеваниях ЖКТ. Людям, страдающим от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки или гастритов, не стоит есть клюкву из-за высокого содержания в ней витамина С.
• Заболеваниях печени. Люди с такими болезнями должны употреблять клюкву с осторожностью.
• Воздействии на зубную эмаль. Сок клюквы может разрушать ее. В любом случае после того, как поели ягоду, рекомендуется прополоскать рот водой.
• Употреблении в больших количествах. Если вы съели больше 100–150 г клюквы за один прием, это может вызвать желудочно-кишечные расстройства, включая метеоризм, вздутие живота и диарею.
• Сахарном диабете. Людям, страдающим от этого заболевания, стоит осторожно включать в меню клюкву, особенно морсы и кисели на ее основе, которые могут содержать много сахара.
• Взаимодействии с антикоагулянтами. Тем, кто принимает препараты, влияющие на свертываемость крови, необходимо быть осторожными, так как клюква может усилить эффект лекарств, повышая риск кровоточивости.

Противопоказания к употреблению клюквы

Полезные свойства клюквы мы рассмотрели. Какие противопоказания к ее употреблению?

Перед тем как включить эту ягоду в свой рацион, рекомендуется проконсультироваться со специалистом, особенно в следующих случаях:

• При приеме препаратов, разжижающих кровь (например, варфарина). Клюква содержит витамин К, который может взаимодействовать с ним, антагонизируя его действие. К тому же наличие салициловой и бензойной кислот в клюкве увеличивает риск кровотечений.

• Риск образования камней в почках. Клюква содержит оксалаты, соли щавелевой кислоты, которые могут способствовать образованию почечных камней у лиц, предрасположенных к этому заболеванию.

• Аллергия на аспирин. Если у вас аллергия на этот препарат или другие производные салициловой кислоты, стоит быть осторожными с употреблением клюквы, поскольку она содержит этот компонент. Симптомы могут включать зуд во рту, насморк и чихание.

• Повышенная кислотность желудка. Высокое содержание органических кислот в клюкве может привести к обострению гастрита или других заболеваний, связанных с повышенной кислотностью желудочного сока.

Как приготовить клюкву, чтобы сохранить полезные свойства 

Чаще всего из клюквы готовят сладости и напитки, такие как варенье, морсы, кисели или квас. Ягоды также традиционно протирают с сахаром. В советское время популярной была клюква в сахаре, которую легко приготовить дома: нужно покрыть ягоды белком (на 500 граммов клюквы берется 1 белок), а потом обсыпать их сахарной пудрой.

Ягоды добавляют и в множество несладких блюд — в салаты, используют для квашения капусты, а также в сочетании с морской капустой. Клюква используются для подачи блюд из птицы, рыбы или украшения сырной тарелки. 

Еще можно приготовить сальсу из клюквы и груши. Взбейте в чаше блендера замороженную клюкву и спелые, твердые груши, потом добавьте к ним мед, имбирь, цедру апельсина, мелко нарезанную кинзу и халапеньо. Обязательно посолите соус!

Чтобы сохранить полезные свойства, при приготовлении клюквы следите за состоянием ягод. Они не должны превратиться в кашу, перевариться или стать горькими. Клюкву надо готовить только до момента, когда ягоды начнут лопаться, — это примерно 10 минут варки. 

Клюкву можно и запечь. Ягоды нужно смешать с сахаром и добавить оливковое масло, перемешать и запекать при температуре до 200 °C (до карамелизации) примерно 15–20 минут. Таким образом приготовленные ягоды можно подать с киноа или рисом.

Совет: для снижения кислотности клюквы положите примерно четверть чайной ложки пищевой соды на каждую чашку ягод перед тепловой обработкой.

Свежая или сушеная клюква может заменить изюм в рецептах. Используйте подслащенную сушеную ягоду вместо сухофруктов для придания блюдам пикантности. Добавляйте ее в тесто для выпечки, например в кексы или булочки, используйте в качестве начинки.

Пять проверенных рецептов из клюквы

Вот несколько рецептов, которые позволят вам сохранить всю пользу клюквы.

Морс из клюквы

Для приготовления морса идеально подходит свежая или недавно замороженная клюква. Ягоды нужно тщательно измельчить, добавить сахар по вкусу и залить кипятком. После этого напиток следует накрыть крышкой и дать настояться. 

Полезные свойства морса из клюквы: его можно использовать для лечения или профилактики простудных заболеваний, только пить стоит теплым. Важно помнить, что морс лучше всего готовить непосредственно перед употреблением и пить в течение дня. На следующий день лучше приготовить свежую порцию, так как хранение снижает полезные свойства напитка.

Освежающий напиток из граната и клюквы

Для начала возьмите один большой гранат, аккуратно разделите его на зернышки и хорошо промойте. Также подготовьте 200 граммов свежей клюквы. Оба ингредиента выложите в сито и тщательно отожмите сок. Смешайте его с одним литром газированной минеральной воды. Для подслащивания добавьте сахар или мед по вкусу. 

Этот напиток станет прекрасным выбором освежиться в жаркий день или в качестве фруктового коктейля на вечеринке.

Пшенная каша, запеченная с орехами и клюквой

Для начала замочите 1 стакан пшена в холодной воде на 8 часов, после чего хорошо промойте зерно и дайте ему стечь, откинув на дуршлаг.

В большой миске смешайте пшено, 1 стакан свежей клюквы, 1/2 стакана смеси орехов (можно использовать любые на ваш выбор, например грецкие орехи, миндаль, кешью), 1 стакан нарезанных на мелкие кусочки яблок, 3 столовые ложки сахара и 1/2 чайной ложки корицы для аромата. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла, чтобы каша получилась более нежной.

Выложите полученную смесь в форму для запекания, смазанную маслом или выстеленную бумагой для выпечки, и накройте фольгой. Поместите форму в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и запекайте 40 минут. После этого аккуратно снимите фольгу и продолжайте запекание еще 10–15 минут, пока верх каши не станет хрустящим и золотистым.

Салат из свеклы и клюквы

Вам потребуется 400 г свеклы, полстакана клюквы, 100 г сметаны, соль и сахар по вкусу.

Очищенную свеклу потрите на некрупной терке. Клюкву взбейте в блендере и смешайте с тертой свеклой. Добавьте сахар и соль, заправьте сметаной.

Запеченные яблоки, фаршированные клюквой

Ингредиенты на одно яблоко:

• 50 г клюквы;
• 3 ч. л. жидкого меда;
• 1 ч. л. сливочного масла;
• палочка корицы;
• зеленое яблоко для контраста цвета с клюквой.

Читайте также!

«Протоколы питания: кому показаны, как работают»

Подробнее

Приготовление:

1. Тщательно вымойте яблоко. Срежьте верхнюю часть с черенком и аккуратно удалите сердцевину вместе с частью мякоти, оставив стенки толщиной около 1,5 см.
2. Наполните получившуюся «емкость» клюквой.
3. Сверху полейте медом, добавьте кусочек сливочного масла и воткните палочку корицы.
4. Накройте яблоко срезанной верхушкой.
5. Запекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение 15 минут.

Однако, несмотря на все полезные свойства клюквы, важно помнить, что эта ягода содержит кислоты, агрессивно воздействующие на зубную эмаль. Поэтому после употребления продуктов с ее содержанием стоматологи рекомендуют прополоскать рот и почистить зубы, чтобы избежать ее разрушения.

Гайд «ТОП-20 вредных продуктов, которые разрушают здоровье»

Скачать бесплатно