Читая состав продукта, мы часто видим перечень консервантов: Е 200, Е 220 и др. Какие вещества обозначены этим кодом? Безвредны ли они? О самых опасных консервантах под буквой «Е» читайте в этой статье.
Зачем нужны консерванты?
Пищевые добавки — это часть современных правил хранения продуктов. Они обеспечивают стабильность вещества в течение времени, предотвращают загрязнение пищи патогенной микрофлорой и преждевременную порчу.
Сегодняшний мир невозможно представить без них: именно они позволяют транспортировать провиант из одного региона в другой, хранить его, гарантировать безопасность пищевых продуктов для здоровья.
Но как определить вредные ли консерванты Е? Для этого нужно научиться читать упаковку.
Учимся разбираться с маркировкой
Группа пищевых добавок обозначается буквой Е (от Europe — Европейское сообщество), в нее входят не только консерванты, но и ароматизаторы, усилители вкуса и др. Различают их по цифрам:
-
100-182 — пищевые красители;
-
200-299 — консерванты;
-
300-399 — антиокислители (антиоксиданты);
-
400-499 — загустители и стабилизаторы для создания стабильной текстуры;
-
500-599 — эмульгаторы;
-
600-699 — усилители вкуса и запаха;
-
900-999 — антивспенивающие вещества (пеногасители).
Вещество Е422 ошибочно называют консервантом. Это глицерин — пищевой стабилизатор. Он является одним из самых безопасных веществ и содержится в организме человека.
Некоторые витамины обладают двойным действием: препятствуют окислению и помогают сохранить продукты. Витамин Е — природный консервант и антиокислитель. Подробнее об антиоксидантах и витаминах читайте в статьях нашего блога.
Теперь давайте подробнее остановимся на расшифровке консервантов Е.
Консерванты группы Е
Основные консерванты Е собраны в таблице:
|
Маркировка |
Название вещества |
Краткое описание и применение |
|
200 |
Сорбиновая кислота |
Содержится в рябине и других ягодах. Безопасна и часто применяется в детской пище. |
|
Консервант Е202 |
Сорбат калия |
Один из самых безопасных консервантов. Его добавляют в фруктовые и овощные полуфабрикаты, детское питание, копчености, вино. |
|
214 |
Этилпарабен |
Используется редко, т.к. влияет на вкус и запах готового продукта. |
|
216 |
Пропилпарабен |
Как и другие парабены, это производное бензойной кислоты. Содержится в различных растениях. Является потенциальным аллергеном. |
|
217 |
Натриевая соль пропилпарабена |
Чаще используется в косметической промышленности. |
|
218 |
Метилпарабен |
Наиболее изученное и безопасное вещество из семейства парабенов. Содержится в бруснике, клюкве и других ягодах. |
|
Консервант Е220 |
Диоксид серы |
Эффективен в отношении бактерий и грибов. Сохраняет ягоды и фрукты, добавляется при производстве сухофруктов, вина. Не рекомендуется астматикам. |
|
Консервант Е223 |
Пиросульфит натрия |
Препятствует окислению и ферментации (потемнению) фруктов и грибов. Используется в производстве колбасных и рыбных изделий, приготовление сока, виноделии и пивоварении. |
|
236 |
Муравьиная кислота |
Антисептик. Используется для дезинфекции; при производстве искусственного меда, изготовлении фруктовых соков и рыбных маринадов; в медицине. |
|
239 |
Уротропин (метенамин, гексаметилентетрамин) |
Применяется в медицине для лечения инфекций урогенитального тракта. В пищевой промышленности — для сохранности икры и сыра. |
|
240 |
формальдегид |
В настоящее время запрещен к применению в большинстве стран из-за канцерогенных свойств. |
Вещества Е216, Е217 и Е240 запрещены к применению в Российской Федерации. Соединения Е214 и Е236 запрещены в странах Евросоюза, но разрешены к применению в России.
Содержание пищевых консервантов Е в продуктах различается. Так, есть молочные продукты всего с одной добавкой. А есть провизия, буквально нашпигованная различными антисептиками.
Много антиокислителей, эмульгаторов и стабилизаторов в шоколаде и кондитерских изделиях — продуктах, вредных для волос; в магазинных йогуртах, колбасной и рыбной продукции.
Вред консервантов Е
Существует ошибочное мнение, что консерванты Е в продуктах питания могут приводить к развитию признаков дистрофии. Это не так. Антисептики часто выступают в роли аллергенов, но они не приводят к нарушению обмена веществ.
Уксусная и муравьиная кислоты обладают резким раздражающим действием. Они вызывают ожог при попадании в глаза и на слизистые оболочки. В концентрированном виде опасны при проглатывании.
Некоторые вещества обладают мутагенным и канцерогенным действием. Они запрещены к применению в пищевой промышленности и встретить их в составе продовольственных продуктов вряд ли получится.
нутрициолог
Узнать больше о пищевых добавках вы можете пройдя обучение по программе «Интегративная нутрициология и основы немедикаментозного восстановления».
Большое внимание мы уделяем пользу и вреде различных пищевых продуктов, подробно разбираем их состав и воздействие на организм человека. После обучения вы станете квалифицированным нутрициологом и сможете сами разбираться в продуктовой корзине.
Курс обучения состоит из теории и практики. Уже в процессе обучения вы получаете необходимые навыки для дальнейшей работы по специальности. Подробности смотрите по ссылке.
