О чем речь? Е435 — пищевая добавка, известная как полиоксиэтиленсорбитанмоностеарат. Считается безопасным компонентом многих готовых продуктов при использовании в установленных дозировках.
Как используется? Е435 — эмульгатор и стабилизатор, поэтому применяется в основном в пищевой промышленности. Помогает поддерживать йогурты, сметану, крем, мороженое в однородном взбитом состоянии, а хлебобулочные изделия — в свежем и мягком.
Описание пищевой добавки Е435
Е435, известная как полисорбитанмоностеарат, представляет собой эмульгатор, который нашел широкое применение в пищевой индустрии. Такие добавки используются в продуктах с целью улучшения их текстуры и консистенции.
by @freepik / freepik.com
Одной из причин применения добавки Е435 является ее способность образовывать стабильные эмульсии. Это позволяет эффективно сочетать воду и масла, что особенно актуально при производстве мороженого.
Более того, она помогает предотвратить расслоение жидких и твердых компонентов в определенных продуктах, что способствует улучшению их визуального восприятия и поддерживает однородность.
Е435 порой используют при создании пластиковых упаковок для продуктов питания и в косметических изделиях.
Пищевую добавку также называют:
-
твином 60 (TWEEN 60);
-
полисорбитаном 60;
-
полисорбатом 60 (polysorbate 60);
-
РОЕ (20) sorbitanmonostearate или PEG-20 sorbitan stearate, английский вариант;
-
Polyoxyethylen-Sorbitan-Fettsaure-ester, немецкое название.
Е435 — что это? Полиоксиэтиленсорбитанмоностеарат представляет собой сложное химическое соединение, которое формируется благодаря сочетанию нескольких основных ингредиентов:
-
Сорбитол — это органическое соединение, производное от глюкозы, извлекаемое из растительных источников, таких как кукурузный и картофельный крахмал. Он используется как основной компонент для создания сорбитановых эфиров.
-
Стеариновая кислота — это жирная кислота, присутствующая в различных жирах и маслах, включая кокосовое и пальмовое. Она придает эмульгатору важные свойства, которые позволяют ему взаимодействовать с жирами.
-
Этиленоксид — это химическое соединение, применяемое в процессе полимеризации для образования полиоксиэтиленовых структур. Этиленоксид значительно усиливает растворимость и функциональные характеристики эмульгатора.
Характеристики, свойства, функции Е435
Основные характеристики данного вещества:
-
цвет — светло-желтый или оранжевый;
-
состоит из сложных эфиров стеариновой кислоты;
-
при обычных условиях — вязкая масляная жидкость;
-
обладает едва заметным ароматом;
-
вкус — слегка горьковатый;
-
хорошо растворяется как в воде, так и в спиртах;
-
устойчиво к разложению в кислых и щелочных средах.
by @azerbaijan_stockers / freepik.com
Рассмотрим свойства Е435
-
Внешний вид
Е435 представляет собой порошок, который варьируется от лимонного до оранжевого оттенка и имеет едва заметный специфический аромат. Кроме порошковой формы он также доступен в виде жидкого концентрата. Порошок легко растворим в воде и спиртах, что делает его удобным для использования в различных продуктах. Е435 не имеет цвета и является синтетическим эмульгатором.
-
Растворимость
Полиоксиэтиленсорбитанмоностеарат обладает высокой растворимостью как в воде, так и в спиртах. Эта характеристика делает его идеальным для добавления в водные растворы и эмульсии. Благодаря хорошей растворимости он хорошо сочетается с продуктами, содержащими как водные, так и жирные ингредиенты. Например, можно встретить Е435 в кокосовом молоке.
-
Стойкость к кислотам и щелочам
Сорбитан демонстрирует устойчивость к кислым и щелочным средам, что помогает ему сохранять свои свойства в широком диапазоне pH. Это делает его подходящим для использования в продуктах с изменяющейся кислотностью — соусах и напитках.
-
Главная функция стабилизатора
Е435 способен стабилизировать эмульсию. Будучи эмульгатором, он объединяет несмешиваемые компоненты, такие как масло и вода, предотвращая их разделение. Сохраняет однородность текстуры продуктов и уменьшает риск фазовых разделений. Кроме того, сорбитанмоностеарат улучшает текстуру и вкус, делая продукты более гладкими и приятными на ощупь.
Области применения Е435
Кулинария
В хлебопекарной и кондитерской сферах моноглицерид твин применяется для улучшения качества и объема продукции. В хлебе он способствует удержанию влаги и сохранению свежести, предотвращая быстрое высыхание и черствение.
В кондитерских изделиях Е435 используется для равномерного распределения жиров и улучшения текстуры кремов, начинок и глазурей, а также как антислеживающее средство.
Косметология
Полисорбат 60 присутствует в составе множества шампуней. Это вещество стабилизирует пену, активно кондиционирует волосы, устраняет статическое электричество, облегчает процесс расчесывания и усиливает действие питательных добавок.
Также он используется в продуктах для умывания: гелях, жидком мыле и лосьонах для снятия макияжа. Твин 60 эффективно растворяет и мягко удаляет загрязнения и жир с поверхности кожи, обладает легким полирующим эффектом и стимулирует кровообращение.
Кремы и скрабы с твином 60 имеют приятную текстуру, легко наносятся и не оставляют жирных следов.
Фармацевтика
by @azerbaijan_stockers / freepik.com
Е435 находит применение в фармацевтических формах для повышения текстурных характеристик различных лекарств и достижении их стабильности. Он может быть использован в таблетках, капсулах и других формах — его эмульгирующие свойства способствуют равномерному распределению активных веществ.
Его используют при производстве:
-
таблеток и капсул, так как полиоксиэтиленсорбитанмоностеарат способствует улучшению текстуры и стабильности;
-
лекарственных эмульсий для придания жидким формам однородности и стабильности.
Еще Е435 активно используется в производстве пластиковых изделий, предотвращая образование пузырей и неровностей на поверхности благодаря своим эмульгирующим свойствам.
Применение Е435 в пищевой промышленности
Пищевая добавка Е435 не является самым распространенным компонентом в производстве продуктов, хотя ее использование разрешено в большинстве стран, включая Россию, Беларусь, государства Азии и Европейского союза, а также США, Австралию и Канаду.
нутрициолог
Этот эмульгатор обычно применяется в хлебобулочной отрасли. Полисорбат 60 способствует решению нескольких технологических задач:
-
улучшает консистенцию теста на всех этапах производственного процесса;
-
придает финальному продукту дополнительную пышность;
-
способствует образованию хрустящей корочки и легкой текстуры мякиша;
-
предотвращает деформацию конечного изделия.
В другие продукты питания кладут добавку в количестве от 0,5 до 10 г/кг для создания устойчивых к расслоению дисперсионных систем (фаза «масло в воде»), улучшения растворимости порошков, устранения комков и достижения более однородной и кремовой консистенции. Она формирует стабильные эмульсии и равномерно смешивается с прочими компонентами, что способствует улучшению текстуры и продлению срока хранения продуктов.
by @freepik / freepik.com
Эмульгатор используется в производстве:
-
фруктового льда, ягодного мороженого;
-
растительных заменителей молока и сливок;
-
карамели, зефира, шоколада и других сахаристых изделий;
-
жевательной резинки;
-
консервированных супов;
-
молочных десертов.
Одним из наиболее распространенных товаров с пищевой добавкой Е435 является мороженое. Сорбитанмоностеарат эффективно удерживает влагу, предотвращая образование льда и обеспечивая более легкую и гладкую текстуру. Также включен эмульгатор Е435 в кокосовое молоко.
Добавка E 435 разрешена к применению в жарочных жирах, чтобы избежать образования пузырьков и разбрызгивания во время готовки.
Твин 60 не допускается в составе диетических продуктов, но его можно использовать в качестве стабилизатора текстуры и наполнителя в биологически активных добавках для похудения.
Польза добавки
Одним из ключевых достоинств Е435 является способность образовывать эмульсии. Это значит, что он может соединять жидкости, которые обычно не смешиваются, такие как масло и вода. Благодаря этой особенности полисорбитан активно используется в производстве различных изделий, включая мороженое.
Кроме того, Е435 обладает способностью удерживать влагу. Его добавление в пищевые продукты помогает сохранять их свежесть и влажность на более продолжительное время. Это свойство способствует увеличению срока хранения различных товаров и снижает уровень пищевых отходов.
Необходимо подчеркнуть, что Е435 является безопасной пищевой добавкой. Она проходит тщательные испытания и контроль качества, прежде чем ее разрешают использовать в пищевой отрасли. Многие организации, занимающиеся безопасностью продуктов, такие как Федеральное управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) и Европейская комиссия по безопасности пищевых добавок (EFSA), одобряют применение полисорбитана для производства продуктов питания.
Когда вещество попадает в организм, оно быстро разлагается с помощью пищеварительных ферментов и практически полностью усваивается. Остатки выводятся естественным образом. Оно не вызывает аллергических реакций, однако возможно раздражение слизистых оболочек при наличии индивидуальной непереносимости.
Использование пищевых добавок, таких как Е435, регулируется законодательством и подлежит многочисленным исследованиям на предмет безопасности и допустимости. Европейская комиссия по безопасности пищевых добавок и Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН разрабатывают нормы и предельные значения, касающиеся применения добавок в пищевой промышленности.
Возможный вред Е435
Клинические исследования продемонстрировали, что при введении исследуемого вещества в организм мышей через вену наблюдались серьезные последствия: возникновение мочекаменной болезни, замедленный рост и повреждение эритроцитов.
В случае перорального употребления добавки Е435 подобных эффектов не фиксировалось. Это свидетельствует о том, что она не наносит вреда.
Какие еще имеются сведения о ее безопасности?
-
Данная добавка способна к биологическому разложению, не нанося при этом ущерба экологии.
-
Она не усваивается организмом. Это говорит о том, что Е435 не вызывает негативных эффектов для здоровья. При попадании в желудочно-кишечный тракт она расщепляется благодаря ферментам пищеварения. Остатки не являются токсичными и выводятся естественным образом.
-
Не вызывает аллергических реакций. Осложнения могут возникнуть лишь изредка у людей с повышенной чувствительностью, проявляясь в виде незначительного раздражения слизистых, что не представляет опасности.
-
Производителям продуктов питания нет нужды превышать установленные нормы, так как эмульгатор проявляет эффективность даже в низких концентрациях.
-
Медицинские специалисты определили безопасную дозировку Е435 для человека, которая составляет 25 мг на килограмм массы тела в сутки.
-
Это вещество не оказывает воздействия на процессы возникновения раковых клеток и мутационные изменения. Таким образом, продукты с его содержанием считаются безопасными для детей, беременных и кормящих женщин. Стабилизатор полностью разлагается в природе и не приносит ей вреда.
Некоторые медики предупреждают, что в определенных случаях рассматриваемый добавочный компонент может привести к повреждению пищевода. Тем не менее эти предположения на данный момент не нашли подтверждения.
Читайте также!
«Какие жиры являются насыщенными и где они содержатся»Людям, страдающим непереносимостью пропиленгликоля, строго запрещается употреблять продукты, которые могут содержать добавку Е435.
Пищевая добавка E435 играет важную роль в пищевой промышленности благодаря своим особенным свойствам эмульгатора и стабилизатора, улучшая текстуру и вкус продуктов.
Материал основан на исследованиях:
- Шодиев Д. А., Нажмитдинова Г. К. Пищевые добавки и их значение //Universum: технические науки. – 2021. – №. 10-3 (91). – С. 30-32.
- Тюрина Л. Е., Табаков Н. А. Пищевые добавки. – 2008.
- Толстова Н. Ю., Кузнецова Р. В. Пищевые добавки и их влияние на здоровье человека //Наука и Образование. – 2020. – Т. 3. – №. 3.
