Меню
Получить консультацию
Нутрициология

Молекула жизни, или чем грозит недостаток белка

01.12.2020  |   878 просмотров
Edpro
Костромина Анна
Контент-редактор
Скрыть
Мастер-класс
Банер
Как стать специалистом по нутрициологии
Мастер-класс
Как стать специалистом по нутрициологии
Скрыть
Молекула жизни, или чем грозит недостаток белка

Пришедшая к нам из Индии культура питания давно и прочно прижилась, но споры о безвредности безбелкового питания идут до сих пор. Давайте разберёмся, что может случиться, если полностью исключить белки из рациона. Поговорим о том, чем опасна белковая недостаточность и что будет при недостатке белков в пище.

Роль белка в организме

01.jpg

Белок — большая молекула, состоящая более, чем из 100 аминокислот (меньше 100 — пептиды). Всего аминокислот сегодня известно около 500, но в молекулах белка человека встречаются только 22 из них. Из этих 22 аминокислот 12 могут синтезироваться организмом человека, а 10 (раньше считалось — 8) поступают только из пищи, их ещё называют незаменимыми аминокислотами.

Чтобы восполнять потребность в незаменимых аминокислотах, взрослый человек должен ежедневно потреблять 60-120 грамм белка в день, а ребёнок 60-80 грамм. Изучением индивидуальных норм питания занимается наука нутрициология

Белки выполняют множество функций:

  • Строительную (именно из них состоят наши органы и ткани);
  • Передачу сигнала (когда организм выбрасывает в кровь гормон или нейромедиатор, чтобы изменить функционирование какой-либо системы, это вещество, чтобы оказать эффект, связывается с рецептором — белком);
  • Регуляторную: все ферменты — белки.


О ферментах стоит сказать подробнее: ферменты бывают не только пищеварительные. Они регулируют внутриклеточные процессы и деление клеток, свёртывание крови, иммунный ответ и множество других жизненно необходимых процессов.

Если организму не хватает белка (или незаменимых аминокислот), он не может построить, например, фермент. Значит, функция, которую должен выполнять этот фермент, не выполняется. Теперь становится понятно, почему белки играют такую важную роль в рационе, и можно предположить, что будет при недостатке белка.

Причины белкового дефицита

02.jpg

Недостаток белков в организме развивается не сразу: сначала организм расщепляет белки своей собственной мышечной ткани, чтобы компенсировать потери. Поэтому на ранних стадиях белковый дефицит может не ощущаться даже при голодании. 

Белковый дефицит имеет несколько причин:

  1. Алиментарный (при недостаточности белка в рационе): несбалансированная диета (особенно рискуют веганы) и не намеренное длительное голодание;
  2. При некоторых заболеваниях пищеварительного тракта (онкологии, колитах, болезни Крона целиакии, фенилкетонури), после резекции желудка;
  3. При чрезмерном расщеплении белка (обширные ожоги или травмы).

Далее поговорим про признаки недостатка белков.

Симптомы дефицита белка в организме

03.jpg

Диагностику степени тяжести белковой недостаточности проводит врач. Легкая степень дефицита может проявляться только незначительной усталостью, постоянным чувством голода и небольшим снижением веса.

Признаки белкового дефицита средней и тяжелой степеней уже гораздо серьёзнее:

  • Потеря веса вплоть до кахексии (дистрофии, чрезмерного похудения);
  • Критическое уменьшение мышечной массы, атрофия мышц;
  • Слабость, головокружения, тошнота;
  • Отёки;
  • Алопеции (выпадение волос), проблемы с ногтями;
  • Сухость и огрубение кожи, сыпь;
  • Одышка, сердцебиение и др. 

При длительном дефиците белка появляются нарушения психики (нарушения внимания и памяти) и изменения характера (раздражительность, агрессивность, у детей — плаксивость).

У детей младшего возраста тяжелая дистрофия вследствие недостатка белков называется квашиоркор. Она имеет специфические симптомы:

  • Потерю веса, отставание в росте и развитии;
  • Истончение волос;
  • Вздутие живота (при этом руки и ноги практически лишены мышц и жировой клетчатки);
  • Отёчность (особенно страдает лицо).

Вода в организме находится в двух состояниях: свободном и связанном. Белки обладают способностью притягивать и удерживать воду. При недостаточности белка в организме вода находится преимущественно в свободном состоянии, в этом и заключается причина развития безбелковых отёков.

Что делать при недостатке белка?

04.jpg

Белковая недостаточность не обязательно развивается у людей, придерживающихся веганства и вегетарианства. Многие растительные белки усваиваются организмом гораздо лучше, чем белки животного происхождения. Однако, веганы действительно рискуют, т.к. при исключении из рациона всех продуктов животного происхождения, возможно развитие недостатка белка. 

При первых симптомах необходимо пересмотреть свой рацион питания. Возможно, стоит добавить аминокислоты или специальные пищевые добавки. Не нужно сразу налегать на мясо, т.к. организму будет трудно его переваривать.

Важно принимать во внимание, что при длительном (год и более) исключении белка из пищи (веганство, вегетарианство) перестаёт вырабатываться пепсин — фермент, расщепляющий белки. Поэтому начинать стоит с небольшого количества яичного белка, молока — белки этих продуктов усваиваются организмом легче, чем красное мясо и птица. Также можно употреблять ферментированную рыбу.


Бесплатный урок с практикующим коучем
Демо-уроки по программе «Нутрициология»

Если белковая недостаточность существует давно и имеет место выраженная дистрофия, то без медицинской помощи обойтись невозможно. Недостаток белка является жизнеугрожающем состоянием, поэтому лечение обычно проводят в стационаре.

В заключение хочется вспомнить фразу, принадлежащую Фридриху Энгельсу — “Жизнь есть форма существования белковых тел”. Этот тезис как нельзя лучше отражает важность роли белка в человеческом организме: белок — молекула жизни, а недостаток белка приводит к тяжелым последствиям.



Мастер-класс
29 июля
16.00
Иоланта Лангауэр
Ведущий вебинара
Иоланта Лангауэр
Как стать специалистом по нутрициологии
Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс, чтобы не пропустить
лид форма
Спасибо, что оставили свои контактные данные
наш менеджер скоро с вами свяжется

Читать ещё

Бесплатные демо-уроки по программам обучения EDPRO

Подробнее
tick
Спасибо!
Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.