О чем речь? Матча, польза и вред которой изучены давно – вид зеленого чая, который обработали особым образом. Благодаря этому в нем большее количество полезных веществ, чем в обычном напитке.
На что обратить внимание? Несмотря на богатство витаминов, минералов и антиоксидантов, матчу не рекомендуют при гипертонии, беременности, нарушениях сна и повышенной свертываемости крови. К тому же такой чай нужно правильно заваривать.
Что такое матча
У представителей Восточной Азии чай считается традиционным напитком, который не просто любят, а почитают. Мудрецы с древних времен говорили, что горячий чай придает бодрости, улучшает мышление, а также приводит в норму нервную систему. В составе напитка масса полезных витаминов, минералов, а еще танины, антиоксиданты и флавоноиды.
Среди множества чайных сортов выделяется матча. Напиток обрел широкую популярность несколько лет назад. Это разновидность зеленого чая, отличающаяся специфической обработкой листьев в процессе приготовления, что позволяет сохранить в нем все самое полезное для организма.
Изображение: freepik / freepik.com
Итак, матча (или маття) – азиатский чай в виде порошка зеленого цвета. Приготовить его идеально получается далеко не у всех.
Листки берутся с куста Camellia sinensis, который выращивается на плантациях под особым контролем. В начале весны он покрывается плотной, светонепроницаемой тканью на 25–30 дней, чтобы запустить процесс фотосинтеза.
В таком состоянии в листочках активно накапливаются витамины, минералы и прочие полезные вещества. Это позволяет им еще и сохранить идеальный внешний вид и специфический, но очень приятный запах, а позже передать напитку притягательный землистый вкус.
Когда листья будут готовы, работники плантации их соберут с кустов и оставят сушиться, чтобы в будущем перетереть их в порошок.
Любители чая уверены, что маття – продукт исключительно японской кухни, именно там его придумали. На самом же деле для матчи, как и для иных чайных сортов, родиной был и остается Китай.
В далеком XII веке с территории Китайской империи матчу привезли в Японию. Тогда это был излюбленный напиток монахов. Теперь же он занимает почетное место в чайной культуре. По всему миру этот напиток пользуется высоким спросом.
Сорта матчи
Перед тем как говорить о пользе и вреде матчи для мужчин и женщин, следует разобраться в сортах данного напитка. Их несколько. Многое зависит от того, в каком именно месте производили сбор листьев, по каким технологиям изготавливали порошок и т. п. Вот три основные категории.
Церемониальный сорт
Данному порошковому чаю присвоена наивысшая категория. Для изготовления отбираются исключительно маленькие и молодые листки, выросшие не позже апреля. Процесс помола происходит строго вручную.
Церемониальный сорт предпочтителен у буддийских монахов, проводящих церемонии. Они знают, что напиток способен усмирить тело, настроить разум на высокую активность и успокоить мятежную душу.
Вкус у этого сорта достаточно сладкий и нежный. Фасуют порошок в малых количествах, не больше 45-50 граммов, но и цена у него очень высокая (от 55 долларов за пакет).
Премиальный сорт
Он более поздний, сбор листьев происходит только в конце весны или начале лета. Чуть менее сладкий, крепкий, но без горьковатого привкуса.
Кулинарный сорт
Используется для кондитерских целей, например для придания муссу или крему нужного оттенка. Вкус яркий, приятный, не теряется в массе прочих ингредиентов готового блюда.
Изображение: freepik / freepik.com
Листочки собирают с тех же кустов, что и для предыдущих сортов, но строго в последнюю очередь. По цене в разы доступнее, чем церемониальный или премиальный вид матчи.
На полках чайных магазинов можно обнаружить вышеперечисленные и иные сорта чая от разных производителей. Не стоит сомневаться, что церемониальный сорт от любого поставщика будет наивысшего качества, но стоимость продукта может все же немного различаться.
Следует помнить, что матча не бывает иного цвета, кроме как ярко-зеленого.
В супермаркетах покупателям предлагается голубая маття, к примеру. Но нужно понимать, что данный вид чая производится из цветков клитории (анчаны), а это совершенно другой куст. Да, такой чай тоже имеет своих поклонников, но это иной вид.
Существует еще розовая матча – чай, который сделан из перемолотых лепестков китайской розы. Очень красиво, но не имеет никакого отношения к классической матче.
Полезные свойства матчи
Известно, что данный напиток содержит огромное количество полезных веществ. Считается, что один стакан способен заменить 8-9 чашек обычного черного чая.
Все из-за того, что матча представляет собой порошок с обильной концентрацией витаминов и минералов в составе. Для приготовления следует лишь залить его водой особым способом, а потом наслаждаться полезным напитком, из которого не исчезают антиоксиданты и аминокислоты в процессе варки.
Чтобы говорить предметно о пользе и вреде матчи, следует изучить список веществ, которые содержатся в готовом напитке:
- антиоксиданты – катехины, а конкретнее – эпигаллокатехина галлат;
- аминокислоты – аспарагиновая кислота, L-теанин и другие;
- кофеин;
- витамины С, Е, В1, В2, В6, А, PP и др.;
- микроэлементы: железо, кальций, калий, магний, фтор, фосфор, цинк, йод;
- клетчатка.
Теперь подробнее о том, что несет прямую пользу для человеческого организма и при этом содержится в этом необычном чае.
Антиоксидант EGCG
Замедляющий процесс старения и блокирующий развитие раковых клеток. Его еще называют галлат эпигаллокатехина. Данную разновидность катехина добывают из ограниченного количества продуктов, хотя для организма человека польза его очень велика. Именно он становится барьерным щитом в борьбе со свободными радикалами.
Читайте также!
«Метаболическая диета»Видный деятель науки Денхам Харман в середине прошлого века обнаружил взаимосвязь между свободными радикалами и процессом старения. Первые наносят урон биологическим молекулам (белкам, нуклеиновым кислотам, липидам) в человеческом организме. Это приводит к нарушениям в клеточной работе, скоплению мутаций в ДНК, а значит, и к скорейшему старению человека.
Гораздо серьезнее другие последствия влияния свободных радикалов, а именно возникновение раковых опухолей, диабета и нарушений в работе мозга (болезни Альцгеймера, например).
На помощь приходит антиоксидант EGCG, ликвидирующий пагубное воздействие на организм людей свободных радикалов.
Аминокислота L-теанин
Усиливает мозговую деятельность. Не стоит верить написанному в различных статьях о том, что L-теанин из БАДов оказывается в области мозга и воздействует на него, будто при приеме сильнейших антидепрессантов. Да, L-теанин оказывает благотворное влияние на организм, но иначе. Его действительно можно найти в листках чайного дерева, но ведь их в напитке в чистом виде просто нет.
Изображение: pikisuperstar / freepik.com
В порошковом составе матчи примерно 40-45 % этой аминокислоты от их общего объема. Речь идет о 0,9-3,1 % сухой массы листьев. Это соответствует 30-55 миллиграммам теанина на 2,5 грамма сухой заварки. Чем моложе чайный куст, тем больше в нем теанина.
Все же матча является концентрированной порошковой смесью листьев, которая заваривается и не сцеживается, а значит, количество L-теанина в кружке напитка точно больше, чем в любом приготовленном зеленом чае.
Польза аминокислоты:
- повышает когнитивные функции, положительно влияет на умственные способности;
- с ней возрастает количество серотонина и дофамина в организме человека, а это гормоны радости;
- отлично показала себя в борьбе со стрессом, а также стимулирует альфа-волновую активность мозга.
Важно отметить, что подобный ритм возникает в головном мозге в процессе отдыха, например когда человек медитирует или просто расслабляется без трудовой деятельности.
Иными словами, L-теанин помогает расслабиться, сбросить стресс и раздражительность, но при этом без потери запала на свершение новых полезных дел.
Противопоказания к употреблению матчи
Говоря о пользе и вреде чая матча, следует остановиться и на противопоказаниях к употреблению данного напитка. Его не нужно пить, если:
- Имеются проблемы со сном или нервозность, раздражительность. В напитке обилие кофеина, что еще сильнее усугубит проблему. Чрезмерное употребление чая в такой ситуации ведет не просто к депривации сна, а еще и к ментальным расстройствам. Даже полностью здоровому человеку доктора не рекомендуют пить матчу перед сном.
- Есть признаки гипертонии или такой диагноз в медицинской карте. Матча повышает давление, что для гипертоника может стать опасной ситуацией.
- Зафиксирована повышенная свертываемость крови, при которой необходимо принимать антикоагулянты (варфарин, дикумарин, неодикумарин и иные).
- Наступила беременность, при которой вообще не рекомендуется пить зеленые сорта чая, кофе и напитки с высоким содержанием кофеина. Максимум, что можно себе позволить, это одна небольшая чашка напитка в неделю.
Ученые из Польши выяснили, что некоторые сорта зеленого чая содержат в себе медь и свинец. Стоит ли говорить, что большое количество этих тяжелых металлов несет опасность для здоровья человека. Конечно, смертельного вреда здоровому организму малая доза не нанесет, но вот гипертонику или беременной женщине лучше поберечь себя.
Правильное употребление матчи
В современном мире популярностью пользуется матча-латте – напиток, который делается из матчи с добавлением молока (как растительного, так и животного происхождения).
Чтобы сделать его слаще, можно добавить сироп или мед. Матча-латте так популярен из-за своего нежного, кремового вкуса и приятного цвета. В модных барах и кафе предлагают еще смузи и коктейли на основе порошкового чая.
ребёнок болеет по 5 раз за осень
нутрициолог со стажем
более 8 лет
материалов от детских нутрициологов
для здорового роста и развития вашей детей.
Как уже было сказано, некоторые сорта чая маття идеальны для приготовления десертных блюд. Порошок смешивают с разнообразными ингредиентами в процессе приготовления мороженого, чизкейков, тортов, печенья и т. п. Есть заведения, где готовят необычного изумрудного цвета блинчики и панкейки, – конечно же с добавлением матчи.
Также этот порошковый чай успешно применяют в косметологии. В разделе о пользе и вреде матчи для организма упоминалось, что порошок содержит немало антиоксидантов и витаминов, а потому косметика с ним в составе не навредит эпидермису. Доказано, что средства для ухода на основе матчи (скрабы, кремы, сыворотки) помогают остановить старение кожи, убрать воспаления, ликвидировать сухость и т. д.
Маску можно сделать и в домашних условиях, просто смешав порошок с йогуртом или медом. Чтобы изготовить скрабирующий состав, нужно добавить сахар.
Любителям матчи необязательно каждый раз идти в кофейню, поскольку вкусный напиток можно приготовить и дома. Вот рецепты.
Матча-латте на кокосовых сливках с сиропом агавы
Для приготовления понадобятся: кокосовые сливки – 145 граммов, негазированная вода – 105 миллилитров, матча – 1 чайная ложка, светлый сироп агавы – 2,5 чайные ложки.
Бутилированную воду следует вскипятить строго до 80 градусов. Затем взять глубокую емкость, всыпать в нее порошок и добавить воду. Теперь нужно взять венчик и взбивать содержимое емкости на протяжении 2–3 минут, не больше.
Напиток почти готов, осталось лишь перелить его в чашки и влить подогретые сливки, а после добавить сироп. Для аромата можно добавить сверху кардамон.
Холодный чай матча
Для приготовления понадобятся: молоко – 190 миллилитров, негазированная вода – 45 миллилитров, матча – 1 чайная ложка, ванильный экстракт – 1 чайная ложка, жидкий мед – по вашему желанию, лед – 3 кубика, базилик – 1 небольшой лист.
Бутилированную воду следует довести до 80 градусов, всыпать в нее порошковый чай, добавить базилик и все это перемешать. Теперь надо подождать, пока напиток остынет до приемлемой температуры.
Изображение: pvproductions / freepik.com
Самое время перелить чай в бокал, добавить лед, ванильный экстракт, мед и молоко. Остается только тщательно все перемешать и наслаждаться вкусом, потягивая чай через соломинку.
Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде матчи
Каким образом следует выбирать матчу из всего многообразия?
Можно опираться на следующие критерии:
- Важно, чтобы порошок был ярко-зеленого цвета.
- Хорошая матча никогда не горчит и не кислит.
- В процессе взбивания венчиком должна появиться густая, плотная пенка без пузырей.
Оказывает ли какое-либо влияние матча на внешность?
Это важный вопрос, если речь идет о пользе и вреде матчи для женщин. Абсолютно точно можно сказать, что порошковый чай хорошо влияет на эпидермис, защищает кожу от негативного воздействия прямых солнечных лучшей, питает и наполняет кожный покров сиянием.
Профессора из Алабамского университета доказали, что полифенолы в составе матчи предотвращают многие дерматологические заболевания, попадая в организм человека при употреблении напитка в любом его виде.
Входит ли матча в диетический рацион?
Да, матчу можно употреблять в процессе похудения, но речь только о самом порошке, растворенном в воде. В таком случае не стоит добавлять мед, сахар и прочие подсластители, а также сливки или молоко.
Калорийность порошкового чая минимальна – 1 ккал на 100 граммов продукта. Именно поэтому напиток можно употреблять на ежедневной основе, если нет к этому иных противопоказаний.
Польза чая матча доказана. Он положительно влияет на ментальное и физическое здоровье, очищает организм и внутри, и снаружи, его можно применять не только в кулинарных, но и в косметологических целях. Самое важное – соблюдать адекватную дозу при употреблении и ориентироваться на свое самочувствие. В таком случае напиток поможет достичь гармонии души и тела.
Материал основан на исследованиях:
- Оберлис Д., Скальный А.В., Харланд Б.Ф. Биологическая роль макро- и микроэлементов у человека и животных / СПб.: Издательство Наука, 2008 –542 с.
- Беловешкин А. Что и когда есть. Как найти золотую середину между голодом и перееданием / М.: Издательство Бомбора, 2020. – 256 с.
- Перлмуттер Д., Лоберт К. Еда и мозг / М.: Издательство МИФ, 2019. – 460 с.
Источник изображения в шапке: freepik / freepik.com
