О чем речь? В статье рассказывается о таком продукте питания, как рыба. Она содержит множество полезных веществ и незаменимых кислот, а потому должна быть в рационе каждого человека.
Чем полезна? Рыба — не только источник белка, но и кладезь витаминов, необходимых для здоровья. Особенно богаты рыбные продукты витаминами группы B, которые участвуют в обмене веществ, улучшают работу нервной системы и помогают коже оставаться здоровой.
Польза рыбы
Рыба и рыбные продукты содержат огромное количество полезного нежирного белка, жирных кислот омега-3, витаминов А, В, D и минералов.
Отдельно стоит сказать о незаменимой пользе жирных кислот омега-3 для здоровья сердца и сосудов, а также для улучшения мозговой деятельности. Они предотвращают многие старческие недуги, в частности болезнь Альцгеймера и ревматоидный артрит.
Своими силами организм не способен вырабатывать данные кислоты, поэтому нет иного способа получения их, кроме как с полезной едой. Рыба богата EPA (эйкозапентаеновой кислотой) и DHA (докозагексаеновой кислотой). Минимальное их количество можно обнаружить в любом виде рыб, но максимально много их в лососе и атлантической скумбрии.
Этот продукт абсолютно легко усваивается человеческим организмом, так как в нем много белка. Отварная рыбка — мягкая и рыхлая, буквально тает во рту, такого нельзя сказать о любом виде мяса, например. В процессе употребления она очень скоро пропитывается пищеварительными соками, а значит, отлично переваривается.
Мировое сообщество медицинских работников сходится во мнении, что этот продукт обязательно должен быть в рационе каждого человека, а употреблять его следует не менее 2–3 раз в неделю.
Микроэлементы и полезные вещества
Разные рыбные породы содержат определенное количество полезных для человека макро- и микроэлементов. Вот основные, их можно обнаружить в любом виде:
- цинк;
- фтор;
- медь;
- фосфор;
- селен;
- магний;
- йод;
- кальций.
Если говорить о различиях, то в красной рыбе (семга, форель, горбуша и другие) больше всего железа и полиненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6). Еще одно полезное вещество, содержащееся в продуктах из рыбы, — йод. При этом многие люди испытывают дефицит этого жизненно необходимого макроэлемента. Он помогает нормализовать работу организма в стрессовых ситуациях, улучшает память и положительно влияет на работу щитовидной железы.
Ценные витамины в рыбе
Еще со школьных уроков биологии каждый знает, что Мировой океан густо населен всевозможными обитателями. Из всех именно рыба чаще других употребляется в пищу. Конечно, каждая порода имеет свою пищевую ценность, содержит неповторимое количество белков, витаминов и углеводов. Многое зависит от того, в каком водоеме позвоночное обитает. К примеру, речные рыбы не так полезны, как морские. Дело в пониженном содержании тех самых кислот омега-3.
Среднестатистический состав БЖУ рыбы таков (на 100 г продукта):
- белки — от 11 до 31 г;
- жиры — от 2 до 32 г;
- углеводы — в пределах 2–5 г.
Чем жирнее порода, тем она калорийнее. Рыб принято разделять на тощих, жирных, средней жирности и особо жирных. Можно сказать, что на 100 граммов данного продукта приходится от 85 до 265 ккал. Среди тощих — треска, минтай, пикша, а к жирным относят селедку и скумбрию.
Говоря о витаминах в рыбе, можно утверждать, что их не может быть менее 10 в составе любого вида. Вот те, что встречаются чаще всего:
- Ретинол. Не просто положительно влияет на организм в целом, помогает ему прийти в тонус, а еще и помогает укрепить зрение.
- Витамин D. Участвует в усвоении кальция, приводит в норму гормональный фон и запускает в несколько раз активнее процессы обмена в организме.
- Аскорбиновая кислота. Является замечательным антиоксидантом и положительно влияет на иммунную систему.
- Фолиевая кислота. Стимулирует клеточный рост и налаживает функционирование сердечно-сосудистой системы.
- Тиамин. Принимает непосредственное участие в обмене веществ, качественно улучшает память человека.
- Токоферол. Активно борется с воспалениями разного рода, положительно влияет на регенерацию тканей и помогает клеточному обновлению на самом глубоком уровне.
- В12 и В6. Эти витамины в рыбе держат в норме работу желудочно-кишечного тракта и количество сахара в крови человека.
Эти ошибки ускоряют процесс старения и влияют на самочувствие 100% женщин. Команда ED PRO подготовила подборку чек-листов, составленных передовыми специалистами в области нутрициологии и женского здоровья, чтобы ваша молодость продлилась до 80+лет.
И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам улучшить ваше здоровье, продлить молодость и красоту.
Большую пользу для человека извлекают из рыбьего жира, мышечных тканей рыбы и ее печени.
Какая рыба содержит больше витаминов
Невозможно выделить одну породу рыб, которая содержит больше всего витаминов. Во всех можно обнаружить полезные для человеческого организма вещества, просто в большей или меньшей степени.
- Морская рыба: сельдь, скумбрия, сом, судак, палтус, хек. Эти виды богаты витаминами А, В, D, а также цинком и фтором.
- Речная рыба: лещ, карп, карась, налим. Тут обилие витамина А, кальция, йода.
- Лососевая рыба: кета, горбуша, лосось, форель. Считается, что именно они наиболее полезны для человека. В них можно найти витамины группы В, РР, Е. И, что можно назвать самым важным, очень много полиненасыщенных жирных кислот омега-3.
Конечно, как и любой иной пищевой продукт, превышение дозы или неправильный способ приготовления может убить всю пользу и принести серьезные проблемы человеческому организму. К примеру, если рыбка в процессе готовки не получила достаточное количество термической обработки, то внутренние паразиты переходят человеку.
Рыба является ценным источником витамина D. Недостаток его в организме может спровоцировать появление ряда заболеваний. С уверенностью можно заявить, что ореол обитания рыбы в данном случае не играет никакой роли. И в речных, и в морских сортах этого витамина очень много. Особенно в:
- кильке;
- сельди;
- камбале;
- пикше;
- печени трески.
Чтобы сохранить витамины в рыбе, нужно выбрать подходящий способ его приготовления. Сделанная на пару или запеченная рыбка гораздо полезнее, чем жареная или сушеная. Так появляется шанс сохранить не только первозданный вкус, но еще и массу нужных витаминов и минералов.
Норма употребления рыбы
Специалисты не советуют есть рыбу больше 3–4 раз в неделю. Важно, что женщинам стоит ограничиться двумя приемами подобной пищи, а мужчинам разрешено 2–4. Такая градация из-за неприятного свойства — скопления в организме некоторых загрязняющих веществ, содержащихся в рыбной продукции. Если девушка планирует беременность и не хочет нанести вред будущему малышу, то данным советом пренебрегать не стоит.
Одна порция — 110–135 г. Если едите рыбу 2–3 раза в неделю, то лучше выбрать из особо жирных сортов.
Беременным и тем, кто находится в процессе лактации, рекомендуется не превышать норму в 2–3 рыбных обеда на неделе. Опять же, стоит отдать предпочтение тоже жирному сорту, чтобы в организм попало больше витамина D и жирных кислот омега-3.
Малышам до 3 лет нельзя давать больше 80 г рыбы в неделю. Если ребенок старше 3 лет, тогда количество рыбной порции рассчитывается его родителями, но с поправкой на реакцию детского организма на этот продукт.
нутрициолог
Следующие нормы употребления рыбных блюд рекомендуют доктора:
- дети 8–10 лет — 170 г;
- мальчики до 13 лет, девушки, ведущие малоподвижный образ жизни, — 230 г;
- мальчики от 13 лет, девушки, ведущие активный образ жизни, — 285 г.
Кому нельзя есть рыбу
К употреблению блюд из рыбы нужно подходить с умом, так как этот продукт является сильнейшим аллергеном. Нужно убедиться, что после употребления нет ярко выраженных аллергических реакций. Если есть — в срочном порядке надо обратиться в больницу.
Рыбу повышенной жирности не рекомендуется есть тем, что страдает от нарушений работы желудочно-кишечного тракта, сердца и сосудов, а также поджелудочной железы.
Место обитания рыбы тоже может сыграть важную роль в негативной реакции организма человека на ее употребление.
Речная или морская вода может быть заражена нефтеперерабатывающими отходами, свинцом, солями тяжелых металлов и т. п.
Некоторые сорта рыбы (красные, например) могут быть выращены в искусственных условиях. К ним могут добавляться пищевые красители, чтобы она была не бледно-оранжевого, а насыщенного красного цвета. Безусловно, эти добавки не самым положительным образом влияют на организм человека.
Правила выбора рыбы и икры
В супермаркетах можно встретить мороженую, охлажденную, а также живую рыбу.
Продукт свежей заморозки можно опознать по следующим признакам:
- сама рыбка серебристо-серого цвета, а ее жабры — темно-красные;
- тушка плотная, целая и ровная, никаких порезов и повреждений на ней нет;
- не присутствует ледяная глазурь;
- рыба отлично пахнет.
Замораживается этот продукт при температурном режиме от -8°C до -18 °C. Важно, чтобы рыбье тело не было рваным, надрезанным, лишенным плавников или хвоста. Сразу заметно, если рыба подвергалась повторной заморозке и разморозке. Она имеет не самый приятный запах, да и форма тела немного «плывет». Мякоть ее отходит слоями, расползается буквально на глазах.
Охлажденную рыбу обрабатывают холодом от 0 до -2 °С. Эта температура наиболее близкая к замерзанию, но при этом рыба не превращается в ледышку.
![](/upload/delight.webpconverter/upload/iblock/749/7492a87415a00c02a31f56b631f5c993.jpeg.webp?171646784123420)
Читайте также!
«Как правильно составить рацион правильного питания»Качественную охлажденную рыбу отличить от иных очень просто:
- Тело ее покрыто тонким прозрачным слоем слизи.
- Чешуя очень хорошо блестит, не отлетает, если брать тушку в руки.
- Если надавить на любое место, то вмятины не будет.
- У нее глаза прозрачного цвета, и они выпуклые.
- Жабры розового или красного цвета, без слизи белого цвета.
- Запах немного сладкий, не отпугивающий.
- Хвост целый и прямой.
- Брюхо у рыбы совсем плоское, не вздутое и не покрыто пятнами.
- Рыба сразу идет ко дну, если погрузить в тару с водой.
- Филе должно быть ровно порезано на одинаковые кусочки по ширине, длине и толщине.
Охлажденную рыбу не стоит держать в холодильнике, разумнее сразу же приготовить ее после приобретения. В противном случае она станет не такой полезной и вкусной.
Свежая рыба должна соответствовать следующим критериям:
- чистая и блестящая чешуя;
- светлые и прозрачные глаза;
- тело достаточной плотности и аккуратной формы (то же самое можно сказать про филе — кусочки должны быть ровными);
- приятный запах.
Именно последний критерий может многое рассказать о качестве продукта. Наличие даже минимального неприятного аромата не нужно пытаться смыть с рыбы, ведь это не поможет. Она должна быть утилизирована, так как не пригодна для приготовления.
Процесс выбора икры тоже следует контролировать, ориентируясь на некоторые критерии. К примеру, икринки не должны слипаться и иметь много слизи. При этом важно следить, чтобы продукт был в меру влажным, но не жидким.
Если в магазине приобретается баночка икры, то нужно изучить:
- срок годности этого продукта;
- дату его изготовления и то, когда икра была упакована;
- название продукта и производителя;
- место, где икра производится;
- массу или объем продукции в баночке;
- состав икры;
- ее пищевую ценность;
- указанные на упаковке условия хранения.
![](/upload/delight.webpconverter/upload/iblock/436/436b8f1f26e9bfed18e75a121e2533d4.jpeg.webp?1716360682114152)
Читайте также!
«Где содержатся омега-3, 6 и 9: список продуктов»Здоровье человека определенно зависит от его пищевых привычек. В рационе каждого должны быть продукты, богатые белком. Именно эта еда приносит организму необходимые витамины и минералы.
Рыба — очень полезное блюдо, которое нужно ввести в рацион, если на него нет аллергии. Важно, чтобы рыбный продукт оказался идеального качества при покупке, а также после были соблюдены все правила приготовления. Только в таком случае все витамины в рыбе и полезные вещества останутся и попадут в организм после ее употребления.
Материал основан на исследованиях:
- Оськина О. В. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Польза рыбы для организма //SYL. ru.-сайт.-2017.-URL: https://www. syl. ru/article/330274/himicheskiy-sostav-i-pischevayatsennost-ryibyi-polza-ryibyi-dlya-organizma (дата обращения 25.01. 2019). – 2017.
- Делицын В. В., Делицына Л. Ф. В чем польза рыб для человека //СОСТОЯНИЕ И ПРОБЛЕМЫ ЭКОСИСТЕМ СРЕДНЕГО ПОДОНЬЯ. – 1996. – С. 16-21.
- Сеидова Ф. Рыбий жир: что это? Для чего? Польза и вред.
![](/upload/delight.webpconverter/local/assets/images/pdf-nutrit-jpg.jpg.webp?1702891957486)
Часто задаваемые вопросы о витаминах в рыбе
Какие витамины в рыбе помогают укрепить мозговую деятельность?
В этом продукте очень много полезных веществ, способных качественно повлиять на работу мозга. Например, витаминный ряд — А, В, D, а еще калий, магний, фосфор, селен и натрий. И даже в самих минералах есть то, что полезно для человеческого организма. Достаточно упомянуть фосфор, а также имеющиеся в нем молекулы АДФ и АТФ, наполняющие клетки дополнительной энергией и приводящие в норму работу головного мозга.
Какие именно химические вещества имеются в рыбе?
Рыба богата кальцием, серой, хлором, железом, медью, кобальтом, марганцем, цинком, йодом, бромом, фтором и прочими веществами, полезными для человека. Как уже упоминалось, все эти макро- и микроэлементы можно найти в большем количестве именно в морских обитателях, а не в речных.
Какой вид рыбы лучше употребить, если хочется наладить работу сердечно-сосудистой системы?
Считается, что полезными сортами для сердца и сосудов являются лососевые (семга, горбуша), сельдь, скумбрия, треска и минтай. В них больше всего цинка, железа и кальция. Именно это и требуется нашей кровеносной системе.