Лечебное питание: какие продукты являются желчегонными

Какие продукты являются желчегонными? Оливковое масло содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые улучшают пищеварение и способствуют выведению желчи. Специи имбирь, корица, кориандр и куркума тоже желчегонны, а также некоторые фрукты и овощи. 

Как работают? В составе желчегонных продуктов флавоноиды, которые стимулируют сокращение желчного пузыря и скорейший отток желчи в кишечник. Таким образом, она не застаивается и не образует камни.

Роль желчи в пищеварении

Желчь в организме синтезируется в печени и накапливается в желчном пузыре, который служит ее хранилищем. Затем она поступает в двенадцатиперстную кишку. В периоды приема пищи, а также во время жевания или предвкушения еды происходит активизация ее выработки. Этот процесс является непрерывным.

Желчь играет ключевую роль в поддержании нормального функционирования кишечника, участвуя в следующих процессах:

• улучшает переваривание пищи;

• активизирует кишечную моторику;

• нейтрализует негативное воздействие желудочных ферментов;

• помогает усваивать жирорастворимые витамины;

• оказывает легкое антисептическое действие;

• предотвращает развитие процессов гниения и брожения в кишечнике;

• участвует в расщеплении жиров и жирных кислот;

• выводит избыток холестерина и билирубина;

• способствует выведению токсичных веществ из организма.

При нарушениях выработки или оттока желчи страдает функционирование желудочно-кишечного тракта, что сопровождается такими неприятными симптомами, как тошнота, вздутие живота, избыточное газообразование и диарея.

Особенности желчегонного питания

В течение суток печень человека вырабатывает около литра желчи. Если этот процесс нарушен, появляются такие симптомы, как тошнота, вздутие, метеоризм, болезненность в правом подреберье, отрыжка, а также запоры или диарея. 

Длительное игнорирование проблемы может привести к образованию камней в желчном пузыре, что в свою очередь грозит закупоркой желчных протоков и сильными болями.

Лекарственная терапия может помочь, однако без правильного питания болезнь нередко возвращается. В случае нарушений оттока желчи врачи рекомендуют специальную диету — вариант Стола № 5, а именно Диету № 5Л/Ж. Она направлена на улучшение выделения желчи, ее циркуляции и на стимуляцию моторики кишечника.

Правила питания

• Еду следует принимать 5–6 раз в день маленькими порциями.

• Пищу нужно готовить на пару, отваривать или запекать, исключив жареные блюда.

• Температура блюд и напитков должна быть умеренной.

• Содержание соли ограничивается до 8 г в сутки.

• Необходимо выпивать 1,5–2 л жидкости в день.

• Быстроусвояемые углеводы (сахар, мед, сладости) ограничиваются, так как они вызывают застой желчи.

• Половину жиров в рационе должны составлять растительные масла.

• Рацион должен включать обилие овощей и фруктов.

Принцип действия желчегонных продуктов

Флавоноиды представляют собой группу биологически активных веществ, содержащихся в широком ассортименте растительных продуктов. Эти соединения дают яркие цвета растениям и компенсируют неблагоприятные факторы окружающей среды. Будучи мощными антиоксидантами, флавоноиды помогают защищать клетки организма от разрушительного воздействия свободных радикалов, вызывающих повреждения тканей и ускоряющих процесс старения.

• Флавоноиды обладают значительным противовоспалительным эффектом, способствуя снижению воспалительных процессов в организме. Это особенно важно для здоровья суставов, сердечно-сосудистой системы и поддержания общего состояния организма.

• Они укрепляют сосудистые стенки, повышая их эластичность и предотвращая повреждения. Это способствует улучшению кровообращения и снижению риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

• Флавоноиды также стимулируют выработку желчи, что помогает поддерживать нормальное функционирование желчевыводящей системы и оптимизировать процесс пищеварения.

• Флавоноиды активируют рецепторы желчного пузыря, что приводит к усилению его сокращений и стимуляции выделения желчи. Это улучшает процесс расщепления жиров и усвоения питательных веществ, а также помогает предотвращать образование камней в желчном пузыре и другие нарушения в работе желчевыводящей системы.

• Для поддержки здоровья желчевыделительной системы и общего баланса организма рекомендуется обогатить свой рацион продуктами, содержащими флавоноиды. К ним относятся овощи, фрукты, ягоды, зеленый чай, красное вино и другие растительные источники.

Научные данные подтверждают, что такие флавоноиды, как кверцетин и кофеиновая кислота, эффективно стимулируют выделение желчи за счет воздействия на рецепторы желчного пузыря. При их активации желчный пузырь сокращается интенсивнее, что приводит к увеличению поступления желчи в кишечник. 

Это усиливает процесс расщепления жиров и усвоение питательных веществ, что положительно влияет на общую работу пищеварительной системы.

Список желчегонных продуктов

Какие продукты являются желчегонными? Большинство из них рекомендованы в рамках правильного питания и благотворно влияют на пищеварение. В этот список входят:

Жиры и масла

Полезные жиры в рационе предотвращают застой желчи. Растительные масла холодного отжима и продукты с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот стимулируют секрецию гормонов в двенадцатиперстной кишке, регулируют холестериновый обмен и защищают печень от окислительного стресса.

Какие продукты питания являются желчегонными?

• Масло авокадо, оливковое, кукурузное, соевое, кунжутное масла — содержат легкоусвояемые жиры, которые способствуют активному выведению желчи.

• Натуральное сливочное масло. Небольшие порции не повредят фигуре и печени, а также обогатят организм витаминами А, Е и арахидоновой кислотой, которая важна для здоровья сосудов и оказывает противовоспалительное действие.

• Авокадо обладает выраженным противовоспалительным эффектом, а его жирные кислоты восстанавливают клетки печени. Фолиевая кислота, содержащаяся в авокадо, способствует здоровью кишечной микрофлоры и снижению уровня «плохого» холестерина.

Специалисты советуют заменить такие методы приготовления на варку, тушение или запекание, а вместо подсолнечного масла использовать оливковое Extra Virgin первого холодного отжима.

Это же исследование указало на негативное воздействие рыбьего жира. Прием биодобавок с высоким содержанием рыбьего жира может перегружать печень и желчный пузырь, ухудшая пищеварение и нарушая секрецию желчи.

Овощи, фрукты и ягоды

Вот овощи, фрукты и ягоды, способствующие активизации желчеотделения:

• Арбуз, огурец. Благодаря высокому содержанию воды (более 90 %) эти продукты снижают вязкость желчи и ее концентрацию, что помогает избежать образования осадка в желчном пузыре и предупреждает появление камней.

• Капуста (листовая, брокколи, цветная) улучшает перистальтику кишечника, ускоряет пищеварение и снижает избыточную выработку желчи.

• Виноград содержит флавоноиды, выступающие в роли мощных антиоксидантов. Употребление ягоды восполняет до 5 % суточной нормы клетчатки, способствует пищеварению, выводит токсины и тяжелые металлы, а также активизирует желчевыделение.

• Гранат, черника, айва богаты танином, помогающим выводить токсичные отложения. Обладают противовоспалительными свойствами и снижают вязкость желчи.

• Сельдерей предотвращает застой желчи и стимулирует ее активное образование в печени. Поскольку растение не содержит жиров, оно не нагружает печень, а его эфирные масла оказывают противовоспалительное действие и облегчают усвоение жиров.

• Морковь, болгарский перец, тыква, богатые витаминами и минералами, очищают организм и улучшают микрофлору кишечника. Содержащийся в них каротин в организме преобразуется в витамин A, который нормализует работу желчного пузыря.

• Кукуруза. Кукурузные рыльца увеличивают выделение желчи, уменьшают ее концентрацию и предотвращают ее застой в желчном пузыре.

• Свекла очищает печень и активизирует отток желчи, обладает мягким слабительным эффектом.

• Шпинат, щавель содержат щавелевую кислоту, которая выводит токсины из печени, нормализует выработку желчи и помогает устранить ее избыток.

• Апельсин, шиповник богаты витамином C, недостаток которого может способствовать развитию желчнокаменной болезни.

Все эти продукты — отличные источники витаминов, минералов и клетчатки, что помогает улучшить перистальтику кишечника и обмен веществ. Диета, рекомендованная при заболеваниях печени и желчного пузыря, обычно включает в себя свежие овощи и фрукты, чья эффективность в стимулировании оттока желчи научно подтверждена. 

Они легко усваиваются, не перегружают пищеварение и укрепляют иммунную систему.

Специи и приправы

Специи не только придают блюдам насыщенный вкус, но и активизируют пищеварительные процессы, способствуя увеличению выработки пищеварительных соков и улучшению оттока желчи.

• Куркума содержит глутатион, который восстанавливает антиоксидантную защиту, выводит токсины, поддерживает иммунную систему и снимает воспаление. Куркума также помогает регенерации клеток печени, а в сочетании с черным перцем эффективно стимулирует выведение желчи.

• Молотый имбирь обладает антибактериальными свойствами, помогает облегчить симптомы нарушений работы желудочно-кишечного тракта и способствует оттоку желчи.

• Базилик, укроп, петрушка, тмин богаты эфирными маслами и жирорастворимыми витаминами, которые необходимы для нормальной работы желчевыделительной системы. 

Следует отдавать предпочтение натуральным специям, так как смеси с добавками могут не оказывать желаемого благоприятного воздействия на пищеварение, печень и организм в целом.

Читайте также!

«Чем полезен чеснок для организма и какой вред он может причинить»

Подробнее

Напитки

Для профилактики застоя желчи полезно употреблять напитки, содержащие кофеин и стимулирующие сокращение желчного пузыря: кофе, какао, черный и зеленый чай. 

Однако при наличии холецистита кофе стоит заменить на цикорий или слабый чай. Цикорий благодаря эфирным маслам и инулину эффективно стимулирует отток желчи. Кроме того, это природный гепатопротектор, помогающий печени сопротивляться вредным воздействиям и способствующий ее восстановлению.

Зеленый чай тоже является природным гепатопротектором. Он содержит дубильные вещества, которые очищают организм от токсинов и способствуют нормализации выработки и качества желчи. Черный чай в сочетании с перечной мятой усиливает желчегонный эффект.

Стимулировать желчеотделение могут следующие напитки:

• Натуральные соки: томатный, гранатовый, апельсиновый, черничный, морковный, свекольный, капустный.

• Лечебные минеральные воды.

• Травяные настои и отвары: кукурузные рыльца, укроп, шиповник, расторопша, овес, бессмертник, ортилия однобокая и другие сборы трав.

Лечение натуральными соками и минеральными водами должно проходить только с согласия лечащего врача, так как некоторые овощи и фрукты могут раздражать кишечник, что недопустимо при заболеваниях ЖКТ. Минеральные воды противопоказаны при желчнокаменной болезни и тяжелых патологиях печени. Травяные настои также требуют осторожности, так как могут вызвать аллергию.

Основой для нормальной выработки желчи является поддержание достаточного уровня гидратации. Вода снижает вязкость желчи и способствует нормализации обменных процессов, включая секрецию и ее выведение.

В условиях современных изменяющихся пищевых привычек и ритма жизни поддержание здоровья желчевыделительной системы становится все более актуальным. Флавоноиды, содержащиеся в растительных продуктах, играют ключевую роль в поддержании нормального функционирования печени и желчного пузыря. Эти соединения не только стимулируют секрецию желчи, но и обладают мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, что делает их особенно ценными для здоровья.

Материал основан на исследованиях:

• Симонян А. В., Новочадов В. В., Покровская Ю. С. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СРЕДСТВА, ОБЛАДАЮЩЕГО АНТИОКСИДАНТНЫМ, ЖЕЛЧЕГОННЫМ, ГЕПАТО-, РАДИО-И НЕФРОПРОТЕКТОРНЫМ, АНТИРАДИКАЛЬНЫМ, РАНОЗАЖИВЛЯЮЩИМ ДЕЙСТВИЕМ. – 2009.
• Шелестун А., Елисеева Т. Еда стимулирующая отток желчи //Журнал здорового питания и диетологии. – 2021. – Т. 3. – №. 17. – С. 75-80.
• Евдокимов Н. С. РАСТИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИ СОЗДАНИИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ОБЛАДАЮЩИЕ ЖЕЛЧЕГОННЫМИ СВОЙСТВАМИ //РЕДКОЛЛЕГИЯ. – 2022. – С. 58.

Гайд «ТОП-20 вредных продуктов, которые разрушают здоровье»

Скачать бесплатно