Чем полезно сало? Это источник витаминов D, E, A, а также магния, кальция, цинка, калия, насыщенных жирных кислот. При этом в сале исключено появление паразитов, канцерогенов и радиоактивных элементов, что делает его пригодным к употреблению в любом виде.
На что обратить внимание? Однако у сала есть и противопоказания: гастрит, холецистит, болезни ЖКТ, сердца. После инсультов или операций его тоже исключают из рациона. Также важно соблюдать норму употребления, чтобы не получать лишних калорий.
Состав и пищевая ценность сала
Чем же может быть полезно сало для функционирования организма? Продукт содержит большое количество важных веществ — витаминов А, Е, D, ретинола, каротина, токоферола. Также в сале есть такие макро- и микроэлементы, как магний, селен, марганец, кальций, фосфор, натрий, цинк, железо, медь и калий.
Основой сала являются полезные насыщенные жирные кислоты, которые называются триглицеридами. К ним относятся олеиновая, пальмитиновая, арахидоновая, линоленовая и линолевая кислоты.
Что касается пищевой ценности, этот продукт содержит:
-
1,4–2,9 г белка;
-
5,5–7,7 г воды;
-
88–90 г жира;
-
0,6–0,7 г золы.
И при этом оно совсем не содержит углеводов. Калорийность сала зависит от формы его употребления. К примеру, из него можно получить около 800 ккал, если есть его в соленом виде, около 900 — в копченом и 500 ккал — в вареном.
Сало не содержит канцерогенов и радиоактивных веществ. В нем никогда не будет гельмитных паразитов, вот почему данный продукт полностью безопасен для употребления даже в сыром виде.
Чем полезно сало
Так чем же полезно свиное сало? Далее представлен список его достоинств.
Витамин D
Для нормального усвоения кальция организмом обязателен витамин D. Однако одной из его более важных задач является выработка гормонов и регулирование их уровня. Недостаток жирорастворимого витамина D в организме может привести к фибромиалгии, гипотиреозу, патологиям репродуктивной системы, надпочечников и щитовидной железы.
Этот витамин также официально признан дополнительным средством при борьбе с депрессией.
Известно, что витамин D также играет важную роль в здоровье костей. Он необходим для профилактики ряда хронических заболеваний, среди которых различные заболевания сердечно-сосудистой системы, диабет II типа, болезнь Альцгеймера и даже некоторые разновидности раковых опухолей.
Свиное сало содержит большое количество витамина D. Фактически это второй по богатству пищевой источник витамина D, который уступает лишь маслу печени трески (согласно информации от Encyclopedia of Food and Health). В фермерском сале около 500–1000 МЕ этого витамина на одну столовую ложку.
Большая часть населения страдает от дефицита витамина D, который оказывает прямое влияние на иммунитет. Употребление пищи с его высоким содержанием поможет предотвратить частые простудные заболевания, ОРВИ и грипп и улучшить состояние иммунной системы в целом.
Многие люди считают, что необходимое количество витамина D возможно получить лишь при длительном нахождении под солнечными лучами. Отчасти это действительно так. Ультрафиолетовое излучение способствует синтезу этого витамина в организме.
Однако и в солнечных регионах дефицит витамина D — нередкое явление. Чего можно ожидать от долгой российской зимы, когда солнце находится на небе всего несколько часов в сутки, если даже в южных странах людям его недостаточно?
«Хороший» холестерин
Сало многие годы возглавляет список запрещенных продуктов из-за содержания в нем большого количества жира, а значит, и холестерина. Как оказалось, это ошибочная теория.
Свиное сало — отличный источник полезных жиров. Его относят к мононенасыщенным жирным кислотам. На первом месте по уровню их содержания находится оливковое масло, а непосредственно за ним как раз следует сало.
Несмотря на укоренившийся в обществе стереотип, сердечные заболевания не могут быть вызваны употреблением продуктов, имеющих в составе насыщенные жирные кислоты или холестерин. Более того, именно эти компоненты помогают сердцу работать лучше.
Поддержание баланса омега-кислот
Жирные кислоты омега-3, 6 и 9 в последние годы усердно рекламируются как пищевые добавки, которые приносят невероятное количество пользы организму. В результате ученые забили тревогу: важно не только потреблять эти соединения, но и делать это правильно.
Избыток омега-6 в переработанных растительных маслах может поспособствовать началу воспалительных процессов в организме. Баланс очень важен. Именно сало отличается более здоровым соотношением омега-3 и 6. В нем значительно меньше полиненасыщенных жирных кислот омега-6.
Омега-3 из свиного сала легче усваиваются организмом человека, чем из растительных источников.
нутрициолог
Чем еще полезно свиное сало?
Сало обладает и другими достоинствами:
-
Активизирует выделение желчи и ферментов, что благоприятно влияет на пищеварительную систему.
-
Содержит большое количество витаминов группы В, а также А и Е. В нем содержится арахидоновая кислота, которая необходима для ферментов, влияющих на работу сердечно-сосудистой и иммунной системы. Сало содержит в 10 раз больше этой кислоты, чем сливочное масло.
-
Легко усваивается. Это происходит потому, что оно начинает плавиться при температуре, близкой к нормальной для нашего тела. Животный жир легко эмульгируется, благодаря чему он быстрее переваривается.
-
Высокая температура обугливания. Она составляет 195 °C. Это намного выше, чем у растительных масел. Благодаря этому сокращается время приготовления продукта, и в нем сохраняется больше полезных веществ после воздействия высоких температур.
Польза сала для женщин и мужчин
В чем польза сала для женщин? Сало также является источником природного коллагена, который очень важен для сохранения здорового состояния костей, кожи, волос и ногтей.
Продукт также содержит селен, благодаря которому он является антиоксидантом, замедляющим старение организма. Кроме того, употребление небольшого количества сала вопреки стереотипам поможет похудеть, так как оно укрепляет иммунную систему, запускает процессы обмена веществ и надолго избавляет от чувства голода.
Так как арахидоновая кислота способствует синтезу половых гормонов, врачи иногда рекомендуют добавить сало в свой рацион девушкам со сниженным уровнем либидо или нарушениями цикла менструаций. Витамин А, содержащийся в сале, способен помочь защитить организм беременной женщины от разного рода инфекций, а витамин D — один из самых важных для развития скелета ребенка.
А чем полезно сало для мужчин? Селен, содержащийся в продукте, запускает синтез половых гормонов у мужчин и улучшает здоровье их репродуктивной системы, а также положительно влияет на работу предстательной железы и повышает либидо. Он также предотвращает риск развития заболеваний сердца и печени, от которых как раз чаще всего страдает мужская часть населения.
Сало также содержит много белка, который может помочь за более короткий срок нарастить мышечную массу. Считается, что оно может смягчить последствия похмельного синдрома и не дает человеку быстро пьянеть.
Мифы о сале
-
«Холестерин опасен»
Да, холестерин содержится в сале, это факт. Однако его здесь намного меньше, чем в сливочном масле. Забудьте миф о том, что он откладывается на стенках сосудов и вызывает атеросклероз.
Врачи давно установили, что количество холестерина в организме в большинстве случаев не зависит от рациона. Это вещество прекрасно синтезируется самостоятельно, даже если вы не едите ничего.
-
«Единственные полезные жиры — растительные»
На жиры должно приходиться около 30 % от общего количества дневных калорий. Если говорить точнее, 30 % всей энергии, поступающей к вам из пищи, должны быть из жиров. Важно потреблять 60–80 г в день, из которых лишь треть должна быть из растительных источников.
Здоровый рацион человека должен содержать 10 % полиненасыщенных жирных кислот, 30 % — насыщенных и 60 % — мононенасыщенных. Главным продуктом с таким соотношением является именно свиное сало, а также оливковое и арахисовое масла.
-
«Есть жареное сало вредно»
Действительно, при термической обработке сало теряет свои полезные свойства и приобретает некоторое количество токсинов и канцерогенов. Однако растительные масла ничем от него не отличаются. При кратковременном нагревании оно точно так же теряет всю свою пользу.
А вот сало в подогретом виде, наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем. Поэтому решение здесь простое: не жарьте сало, а подогревайте его на медленном огне.
-
«Сало с хлебом? Никогда в жизни!»
Забавно, но сало в сочетании с хлебом становится еще полезнее, вопреки сложившимся стереотипам о вреде этих продуктов как вместе, так и по отдельности. Разумеется, речь не идет о белом хлебе, а о зерновом, приготовленном с использованием муки грубого помола или отрубей.
Однако стоит помнить, что такой вариант употребления не подойдет людям с лишним весом или заболеваниями ЖКТ.
Возможный вред сала
Главными противниками сала являются приверженцы принципов здорового питания. Они утверждают, что в продукте много жира, который может привести к набору веса и заболеваниям сердечно-сосудистой системы.
Но это заблуждение, потому что жиры необходимы организму для нормального функционирования, а их дефицит как раз может привести к проблемам со здоровьем и питанием. Чтобы поддерживать фигуру, необходимо соблюдать баланс между жирами, белками и углеводами и не превышать рекомендуемую дневную норму калорий.
Полезно ли соленое сало, и если да, то чем? Есть важное правило — по возможности нужно выбирать сало с малым содержанием соли, чтобы не превышать суточную норму ее потребления, которая составляет около 5 г в день для взрослого человека.
Учитывая все вышесказанное, можно понять, что сало само по себе как продукт при умеренном потреблении не вредит человеку, а наоборот, полезно для организма.
Однако, несмотря на многочисленные полезные свойства сала, существуют и противопоказания, при которых врачи настоятельно не советуют употреблять этот продукт. Вот некоторые из них:
-
Перенесенный инфаркт, инсульт или какая-либо операция. В этом случае важно проконсультироваться с врачом, который объяснит, какие продукты не стоит есть, и среди них, вероятно, будет свиное сало.
-
Заболевания желудочно-кишечного тракта, такие как желчекаменная болезнь, хронические заболевания желудка или поджелудочной железы, также требуют осторожности при включении сала в рацион.
-
При гастрите в острой стадии следует полностью отказаться от свиного сала.
-
При хронических запорах врачи рекомендуют на некоторое время отказаться от сала, так как в нем содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот.
-
При холецистите врачи также запрещают употреблять этот продукт.
Читайте также!
«Диета на жирах: польза и вред»Свиное сало не несет столько вреда, как многие ошибочно полагают. Его не только можно, но и даже нужно употреблять. Главное — не перебарщивать. Во всем нужна мера.
Материал основан на исследованиях:
- Тыхенова О. Г., Багинова Д. Б. Полезные свойства свиного шпика //Лучшая студенческая статья 2018. – 2018. – С. 119-121.
- Владимиров Н. и др. Некоторые качественные и органолептические показатели солёного и копчёного свиного сала с учётом сроков хранения //Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2018. – №. 1 (159). – С. 180-183.
Часто задаваемые вопросы о пользе сала
В каком виде и с чем лучше всего употреблять сало?
Если нет противопоказаний, сало отлично сочетается с кашами, картофелем, цельнозерновым хлебом и овощами. Такое сочетание быстро насыщает, потому что сало — источник жиров, а остальные перечисленные продукты — углеводов. Добавьте в рацион богатые антиоксидантами зеленые овощи, лук и чеснок, и у вас получится довольно сытный и полезный прием пищи. Это особенно важно для тех, кто долго работает на холоде и не имеет возможности хорошо поесть.
Когда лучше всего есть сало?
Лучше всего есть сало по утрам, во время завтрака. Печень человека за ночь прогоняет через себя литры крови, очищает ее от токсинов и превращает все эти «отходы» в желчь. С утра сало поможет избавиться от этой желчи, перенеся в кишечник.
В каком количестве сало безвредно?
Хотя на эту тему не проводились обширные исследования, считается, что рекомендуемая суточная норма для здоровых взрослых людей составляет около15–20 г, в то время как спортсмены и те, кто ведет активный образ жизни, могут съедать до 40–50 г без вреда для своего здоровья.
