Чайный гриб: полезные свойства и противопоказания

О чем речь? Полезные свойства и противопоказания чайного гриба — первое, что интересует тех, кто решил попробовать этот напиток. В его составе дубильные вещества, ферменты, органические кислоты и растительные пигменты. Чай положительно влияет на кожу, волосы, ЖКТ, помогает похудеть и защищает от депрессии.

На что обратить внимание? Употребление чайного гриба запрещено при диабете, алкоголизме, слабом иммунитете и синдроме раздраженного кишечника. Также не рекомендуется напиток беременным и кормящим, при проблемах с печенью и почками.

Состав чайного гриба

В последнее время люди все больше обсуждают полезные свойства и противопоказания чайного гриба — уникального продукта, который появился в России в XX веке. Маньчжурский гриб хорошо вписывается в тренд на экологически чистые и здоровые продукты. Этот ингредиент используют в кулинарии, косметологии и фармацевтике.

Людям интересно, из чего состоит чайный гриб, а также откуда он появился. За необычным названием скрывается медузомицет — живой организм, который образуется в результате симбиоза дрожжевых грибов и уксуснокислых бактерий.

Для бактерий в качестве питательной среды используется сладкий чай, который в процессе брожения превращается в чайный квас. В этом растворе и растет тело гриба. У чайного гриба, обладающего полезными свойствами, есть много названий: японский (морской) гриб, чайная медуза, фанго, комбуча, котя-киноко.

Но ни одно из этих необычных названий не отражает удивительный процесс, который происходит внутри гриба. Этот уникальный напиток — настоящий источник питательных веществ, необходимых для нормальной работы организма:

• сахароза;

• дубильные вещества;

• витамины группы B — тиамин и рибофлавин;

• ферменты — амилаза, каталаза, липаза;

• растительные пигменты — ксантофилл, хлорофилл;

• органические кислоты — молочная, лимонная, уксусная.

При использовании чайного гриба в кулинарии учитывают его пользу и противопоказания. Из настоя комбучи готовят салаты, маринады, домашний уксус и освежающие супы. Также из этой жидкой субстанции делают закваску для ржаного хлеба. 

Полезные свойства чайного гриба

Состав напитка на основе чайного гриба может варьироваться в зависимости от того, как его готовят: время ферментации и количество сахара влияют на конечный результат.

Чайный гриб содержит множество органических кислот, ферментов, липидов, пробиотиков, природных антибиотиков, хлорофилла, глюкозы, фруктозы, сахарозы, витаминов, гликозидов и минеральных веществ.

Чайный гриб — это настоящая сокровищница микроэлементов и природный источник антиоксидантов, что объясняет его полезные свойства.

• Оберегает от развития раковых клеток

Компоненты, содержащиеся в чайном грибе на основе зеленого чая, аналогичны тем, которые присутствуют в стандартном зеленом чае, такие как полифенолы, выступающие в роли антиоксидантов.

Зеленый чай помогает снизить уровень холестерина и сахара в крови, что уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Также у людей, пьющих этот напиток регулярно, вероятность заболеть раком простаты, толстой кишки или груди уменьшается.

• Улучшает функцию пищеварения

Присутствие живых бактерий и дрожжей в напитке благоприятно влияет на работу пищеварительной системы. Некоторые свойства чайного гриба подобны свойствам других полезных для здоровья натурально ферментированных продуктов, таких как йогурт, кефир, соленья и квашеная капуста.

В составе напитка присутствуют гиалуроновая кислота, мукоитинсульфат и хондроитинсульфат, а благодаря ферментам он помогает эффективно бороться с заболеваниями ЖКТ, такими как запоры, диарея, колиты, энтериты и дизентерия.

• Повышает устойчивость мышц и нервов

Чайный гриб содержит витамины группы В, которые способствуют борьбе с инфекциями, активно участвуют в росте мышц, обеспечивают выработку энергии, а также помогают нормализовать функционирование сердечно-сосудистой и нервной системы.

• Повышает качество кожи и волос

Естественная кислота, содержащаяся в чайном грибе, положительно влияет на кожу. Возможно использовать настой в косметических целях: добавлять его в маски для омоложения кожи или использовать как ополаскиватель после шампуня, чтобы избавиться от перхоти.

В Китае и Индонезии чайный гриб используется для ополаскивания волос, чтобы сделать их более крепкими и блестящими, а также для того, чтобы осветлить кожу и избавиться от пигментных пятен.

• Содействует очищению организма от токсинов

Чайный гриб содержит органические кислоты, такие как уксусная, глюкуроновая и сахарная, а также антиоксиданты, которые помогают печени вывести токсичные вещества из организма благодаря их антимикробным свойствам.

По мнению ученых, антиоксиданты, содержащиеся в напитках и продуктах, более полезны для здоровья, чем специальные пищевые добавки.

• Способствует снижению веса

Эксперты отмечают, что чайный гриб является продуктом диеты, который может помочь избавиться от лишних килограммов. Постоянное употребление этого напитка способствует очищению организма от токсинов, снижению аппетита к сладкому и улучшению обмена веществ. Однако необходимо помнить, что только на чудодейственную силу чая тоже полагаться не стоит, и важно придерживаться правильного питания.

• Помогает преодолеть депрессию

Напиток на основе чайного гриба, богатый пробиотиками, может улучшить психическое здоровье и помочь справиться с депрессией. Его противовоспалительное действие может облегчить некоторые симптомы психических расстройств.

Противопоказания и возможный вред чайного гриба

Во время приготовления комбучи в напитке размножаются бактерии, в том числе пробиотики. Однако при нарушении технологии приготовления могут появиться опасные для человека бактерии или плесень. Снижение температуры ниже 20 °C приводит к образованию плесени, и полезные бактерии становятся менее активными.

С середины 1990-х годов зафиксированы случаи заболеваний и даже смертельные исходы среди людей, употреблявших напиток из чайного гриба.

Противопоказания для приема чайного гриба связаны с проблемами с желудком и печенью, кетоацидозом, дрожжевыми инфекциями, аллергическими реакциями, желтухой, тошнотой и рвотой.

Некоммерческая организация Consumer Reports советует отказаться от употребления комбучи из-за вероятности присутствия патогенных микроорганизмов и отсутствия убедительных данных о ее полезности.

Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США заявляет, что при правильном приготовлении напиток из чайного гриба является безопасным. При самостоятельном приготовлении специалисты советуют использовать емкости из стекла, нержавеющей стали или пластика и строго следовать правилам гигиены. 

Читайте также!

«Продукты-антиоксиданты и их польза для организма»

Подробнее

Комбуча противопоказана следующим категориям лиц:

• Людям, страдающим алкоголизмом, так как напиток содержит алкоголь.

• Больным диабетом (особенно гипогликемией), потому что комбуча может снижать уровень сахара в крови. Совмещение напитка с лекарственными средствами от диабета может привести к слишком низкому уровню сахара.

• Пациентам с синдромом раздраженного кишечника (СРК), поскольку кофеин, содержащийся в чайном грибе, способен усиливать диарею и симптомы СРК.

• Лицам с ослабленной иммунной системой, включая больных ВИЧ/СПИДом и тех, кто страдает другими заболеваниями, влияющими на иммунную систему. При попадании болезнетворных бактерий и грибков в организм состояние может ухудшиться.

Пить комбучу не рекомендуется детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям с проблемами печени, почек или легких.

Чайный гриб воздействует на уровень глюкозы в крови, поэтому, если вам предстоит операция, избегайте употребления комбучи как минимум за две недели до назначенной даты.

Правила приготовления комбучи

Если вы не можете ждать долго, попросите у знакомых небольшой чайный гриб, который уже используется для приготовления комбучи, а затем переложите его в стерилизованный стеклянный сосуд.

Затем подготовьте все необходимые ингредиенты и посуду для приготовления комбучи. Вам потребуются:

• четыре столовые ложки чистого листового чая, без добавок или ароматизаторов; 

• пять ложек тростникового или свекловичного сахара на литр напитка; 

• кипяченая вода;

• стерильная стеклянная банка вместимостью в три литра и стеклянные бутылки; 

• марля;

• кусочки фруктов, ягод или варенье — если вы решите придать комбуче дополнительный вкус.

В большой емкости смешайте чай и сахар, залейте 500 мл кипятка. После этого хорошо перемешайте и оставьте смесь остывать до комнатной температуры.

Читайте также!

«Польза лаврового листа для организма и его применение»

Подробнее

На горлышко банки, предварительно простерилизованной и сухой, наденьте чистую марлю в четыре слоя. Закрепите ее на банке с помощью резинки, затем аккуратно перелейте остывший настой внутрь. Убедитесь, что в банку не попадут частицы сахара или чаинки, так как они могут причинить грибку вред. 

Снимите марлю и добавьте в банку полтора литра воды комнатной температуры. Положите небольшой гриб в банку. Покройте банку марлей и зафиксируйте ее резинкой. Поставьте банку в темное место, где есть доступ кислорода.

Позвольте будущей комбуче настояться в течение четырех-пяти дней, затем перелейте напиток в удобный контейнер и оставьте в холодильнике на два часа. Наслаждайтесь комбучей.

Время ферментации зависит от добавленных ингредиентов: для сладких потребуется около суток, а для кислых — до 48 часов.

Приготовление чайного гриба в домашних условиях не гарантирует стерильности. В питательной среде вместе с полезными бактериями могут случайно вырасти и патогенные микроорганизмы, которые могут навредить здоровью. Поэтому лучше пить комбучу, произведенную крупными компаниями с соблюдением высоких стандартов санитарных норм.

Как ухаживать за чайным грибом для сохранения полезных свойств

Примерно через неделю начинается процесс ферментации. На поверхности питательной среды появляется тонкая пленка, которая постепенно становится толще. В это время важно защитить жидкость от вредных бактерий, иначе и гриб, и напиток испортятся. При правильном соблюдении технологии приготовления гриб будет постоянно расти.

Способы сохранения грибов

Наилучшим вариантом будет большая стеклянная емкость. Важным аспектом является площадь поверхности пленки, поскольку она определяет скорость начала брожения. Использование пластиковых емкостей нежелательно, так как этот материал легко повреждается. Даже пищевой пластик при контакте с кипятком может выделять небольшие количества вредных веществ, что может негативно сказаться на состоянии гриба. Металлические емкости также не подходят.

При ферментации возникающий яркий аромат может привлечь мух, поэтому рекомендуется накрыть банку марлей или полотенцем и крепко закрепить. Необходимо обеспечить свежий воздух, поэтому не следует плотно закрывать крышкой.

Не следует выставлять банку на открытые солнечные лучи, лучше оставить ее бродить в теплом и темном месте. Перенос в холодильник может замедлить процесс брожения, поэтому не рекомендуется. 

Читайте также!

«Что такое ощелачивание организма»

Подробнее

Очистка с использованием воды

Существует множество советов о том, что чайный гриб нужно часто мыть в холодной воде. Однако это не всегда оправданно. Такие действия не только бесполезны, но и могут навредить формирующемуся организму. Во время ферментации на поверхности гриба образуются дрожжи, которые играют важную роль в его росте. При полоскании они будут смываться. Если медузомицет случайно упал на пол, лучше быстро промыть его теплой водой.

Нужно мыть саму банку, в которой хранится гриб, — со временем на дне собираются частички дрожжей. Для этого тщательно вымойте руки, достаньте гриб и переложите его в чистую емкость. После того как банка будет простерилизована, верните в нее медузомицет и залейте питательной средой.

Удобрение грибов

Также необходимо соблюдать определенную схему. Объем жидкости в банке должен быть заполнен примерно на 25 %. Если содержание будет слишком маленьким, медузомицет высохнет и перестанет расти. Чтобы обеспечить равномерный и непрерывный рост, гриб необходимо постоянно удобрять сладким чаем. Оптимальной температурой для комбучи является комнатная. 

Чайный гриб — это прекрасная альтернатива магазинным сокам и напиткам. Он не только обладает приятным освежающим вкусом, но и содержит множество полезных витаминов и ферментов. Приготовить его легко, если у вас уже есть небольшой отросток. Вы также можете вырастить гриб самостоятельно, следуя нашим рекомендациям. Регулярное употребление этого напитка придаст вам бодрости и энергии.

Гайд «ТОП-20 вредных продуктов, которые разрушают здоровье»

Скачать бесплатно