О чем речь? Жимолость, польза и вред которой давно изучены, известна человечеству уже давно. Из нее варят варенье и соусы, добавляют в выпечку, а в последнее время готовят фреши и смузи.
На что обратить внимание? Жимолость богата витаминами и антиоксидантами, низкокалорийна, улучшает работу иммунной системы и печени. Однако ее нельзя употреблять при цистите, обострениях болезней ЖКТ и при наличии аллергии.
Описание жимолости
Жимолость голубая, также известная как синяя(Lonicera caerulea)— одна из наиболее полезных и популярных съедобных ягод. Это листопадный кустарник из семейства жимолостных, который дает съедобные плоды.
Растение вырастает до 2,5 метров в высоту и встречается в умеренных широтах Северного полушария. Его цветки имеют бледно-желтый оттенок и колокольчатую форму.
Изображение: Andrey Metelev / unsplash.com
Плоды у всех съедобных видов жимолости, включая голубую, имеют продолговатую форму и темно-синий цвет, с характерным сизым налетом. С научной точки зрения это не ягоды, а соплодия, они формируются из разросшихся прицветников. Однако в повседневной жизни и кулинарии их называют ягодами.
С одного куста можно собрать примерно от одного до полутора килограммов плодов. Вес одной ягоды — от 1,3 до 2,2 граммов, а длина может достигать до двух сантиметров.
На вкус жимолость напоминает голубику или чернику, хотя часто оказывается более кислой, чем сладкой.
Происхождение растения: дикая жимолость издавна собиралась коренными народами восточных регионов России, северной части Японии и Китая.
У айнов — коренного народа Японских островов — жимолость почиталась как «эликсир жизни». На японском острове Хоккайдо сок этой ягоды до сих пор считается «золотым средством» для сохранения молодости и долголетия.
Жимолость начали культивировать относительно недавно. Первые селекционные работы были проведены в СССР в 1950-х годах. Позже, в 1970-х, их продолжили японские исследователи на острове Хоккайдо.
В Северной и Южной Америке это растение до сих пор почти не используется в качестве ягодной культуры, хотя некоторые съедобные разновидности встречаются на севере США и Канады.
Только в 2018 году жимолость была официально признана в странах Европейского Союза как традиционный пищевой продукт за пределами ЕС — то есть, как новинка, ранее не использовавшаяся в рационе европейцев.
В последние годы выращиванием жимолости всерьез занялись фермеры Польши, Чехии, Словакии и Словении.
Польза жимолости
Жимолость — ценный источник витаминов и микроэлементов, обладающий выраженными антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Ее часто называют одним из лидеров по содержанию этих веществ. Родиной этого растения считается Дальний Восток, где местные народы с давних времен применяли ягоды и отвары из листьев как средство от воспалений и инфекций. Важно знать, что жимолость может приносить как вред, так и пользу для организма. Все зависит от того, как ее употреблять.
Сильный природный антиоксидант
Антиоксиданты — это соединения, которые помогают защитить организм от избыточного влияния свободных радикалов — активных молекул, способных наносить повреждения клеткам. Хотя свободные радикалы необходимы в небольших количествах для нормальных процессов в организме, их избыток может быть опасен, поэтому важно поддерживать баланс.
Жимолость обладает большой пользой благодаря высокому содержанию различных антиоксидантов, таких как витамин C, флавоноиды, флаванолы, полифенолы, танины и фенольные кислоты. При этом польза и вред жимолостидля человека зависят от правильного употребления. Переизбыток или неправильное применение ягод может привести к нежелательным эффектам.
Читайте также!
«Питание при анемии: основы составления меню»Естественный антимикробный эффект
Научные исследования подтвердили, что жимолость обладает антибактериальным эффектом. Свежие ягоды или экстракт растения могут препятствовать развитию инфекций и выполнять роль пребиотика. Особенно эффективно растение действует против таких бактерий, как сенная палочка, стафилококки, Kocuria rhizophila(способная вызвать серьезные воспаления, включая перитонит и сепсис), а также Campylobacter jejuni, которая является одной из главных причин пищевых отравлений.
Хотя полагаться только на жимолость при лечении инфекций нельзя, ее регулярное употребление помогает усилить защитные силы организма и ускорить процесс восстановления.
Поддерживает иммунную систему
Согласно исследованию китайских ученых, опубликованном в 2018 году, жимолость может способствовать укреплению иммунитета за счет повышения активности лейкоцитов — клеток крови, отвечающих за борьбу с инфекциями. Хотя это воздействие еще недостаточно изучено, предварительные данные указывают на возможную иммуномодулирующую роль растения.
Изображение: freepik / freepik.com
Благотворно влияет на печень
Жимолость содержит большое количество полифенолов — растительных соединений, которые часто отвечают за яркую окраску плодов и обладают сильным антиоксидантным действием. Значительную часть этих веществ в ягоде составляют антоцианы — пигменты, придающие ей насыщенный сине-фиолетовый цвет.
Поддерживает здоровье сосудов
Полифенолы, содержащиеся в жимолости, препятствуют окислению липопротеинов низкой плотности — так называемого «плохого» холестерина. Это помогает замедлить развитие атеросклероза и сохранить эластичность сосудов.
Оказывает защитное действие на мозг
Согласно результатам исследований, антоцианы — пигменты, содержащиеся в жимолости, способны снижать риск таких заболеваний, как инсульт, деменция, болезни Альцгеймера и Паркинсона. Помимо этого, регулярное употребление ягод может благоприятно влиять на когнитивные способности, улучшая память и мышление.
Способствует здоровью сердца
В жимолости присутствует витамин K, который играет важную роль в усвоении кальция, а также такие микроэлементы, как калий и магний. Эта комбинация веществ поддерживает стабильную работу сердечной мышцы и способствует нормальной функции сердечно-сосудистой системы.
Возможный вред жимолости
Хотя ягоды жимолости приносят большую пользу организму, у них есть и определенные ограничения в употреблении. Людям, склонным к аллергиям, рекомендуется с осторожностью вводить эту ягоду в рацион, начиная с маленьких доз. Важно помнить, что аллергическую реакцию могут вызвать не только сами ягоды жимолости, но и пыльца растения в период цветения. Таким образом, польза и вред ягод жимолости тесно связаны с индивидуальной восприимчивостью организма.
Также не рекомендуется есть ягоды при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта, это может ухудшить состояние. А из-за выраженного мочегонного действия жимолость противопоказана при остром цистите.
В целом, список противопоказаний весьма ограничен, и положительное влияние ягоды на здоровье заметно превосходит возможные риски.
для родителей с началом сада
нутрициолог со стажем
более 8 лет
материалов от детских нутрициологов
для здорового роста и развития вашей детей.
Полезные рецепты из жимолости
Из жимолости готовят компоты, пироги, мороженое, а также ее добавляют в каши, салаты и йогурты. Ниже представлены три простых и быстрых рецепта, которые помогут вам насладиться вкусом и получить максимум пользы и минимум вреда от жимолости.
Варенье за пять минут
Этот способ приготовления позволяет сохранить форму ягод и большую часть их полезных свойств, так как варка длится всего несколько минут.
Ингредиенты:
- жимолость — 1 кг;
- сахар — 1 кг;
- вода — 0,5 стакана;
- лимонная кислота — щепотка (можно заменить 1 ч. л. лимонного сока).
Изображение: freepik / freepik.com
Способ приготовления:
- Выложите вымытую жимолость в кастрюлю, засыпьте сахаром и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить ягоды.
- Поставьте на слабый огонь и прогревайте около 15 минут, затем влейте воду. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, доводя до кипения. Снимайте пенку.
- Добавьте лимонную кислоту или сок и варите еще 5 минут после закипания.
- Разлейте горячее варенье по заранее простерилизованным банкам, плотно закройте, переверните вверх дном и укутайте. Когда остынет — уберите в темное и прохладное место.
Соус из жимолости к шашлыку
Ягодные соусы отлично подходят к красному мясу — баранине, говядине и телятине, а также хорошо сочетаются с уткой и дичью. Предлагаем простой рецепт вкусного соуса из жимолости.
Ингредиенты:
- жимолость — 0,5 кг;
- болгарский перец — 2 штуки;
- мята — 2 веточки;
- чеснок — 15 зубчиков;
- острый перец — 1 штука;
- базилик — 5 веточек;
- кинза — 5 веточек;
- сахар — 7 столовых ложек;
- соль — по вкусу;
- подсолнечное масло — 5 столовых ложек;
- виноградный уксус — 1 столовая ложка.
Приготовление:
- Тщательно промойте ягоды жимолости, перцы, чеснок и зелень, затем обсушите.
- У болгарских перцев удалите плодоножки и очистите от семян.
- Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере жимолость, перцы и чеснок.
- Перелейте полученную массу в кастрюлю, добавьте виноградный уксус и тушите на медленном огне около 20 минут.
- Добавьте в кастрюлю измельченную зелень, сахар, соль и подсолнечное масло, продолжайте варить еще 15 минут.
- Разложите горячий соус по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками, поставьте банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Шарлотка с жимолостью — необычный вариант любимого десерта
Обычно шарлотку пекут с яблоками, но если у вас в изобилии жимолость или другие ягоды, попробуйте этот простой рецепт.
Ингредиенты:
- мука — 200 г;
- сахар — 200 г;
- яйца — 3 штуки;
- сливочное масло — для смазывания формы;
- жимолость — по вкусу;
- разрыхлитель теста — 1 пакетик.
Приготовление:
- Взбейте яйца с сахаром миксером или венчиком до появления легкой пены.
- Всыпьте муку и разрыхлитель, хорошо перемешайте до получения однородного теста.
- Аккуратно вмешайте ягоды жимолости, чтобы они не разломались.
- Смажьте форму для выпекания сливочным маслом — и дно, и бортики.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и отправьте в разогретую духовку примерно на 30 минут.
- Чтобы убедиться, что пирог готов, проткните его зубочисткой. Если на ней не осталось сырого теста, значит, шарлотка готова.
Читайте также!
«Какие продукты полезны для печени и почему»Материал основан на исследованиях:
- Меделяева А. Ю., Трунов Ю. В., Лисова Е. Н. Сравнительная оценка сортов жимолости по содержанию аскорбиновой кислоты //Наука и образование. – 2019. – Т. 2. – №. 4.
- Хохрякова Л. А., Савенкова Н. В., Иванова В. Ф. Жимолость //ПРОГРАММА РАБОТ СЕЛЕКЦЕНТРА НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ИНСТИТУТА САДОВОДСТВА СИБИРИ ИМЕНИ МА ЛИСАВЕНКО ДО 2030 ГОДА. – 2011. – С. 199-208.
- Плеханова М. Н. Жимолость //Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. – 1999. – С. 444-457.
Источник изображения в шапке: Andrey K / unsplash.com
Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде жимолости
Каков пищевой состав и калорийность жимолости?
Жимолость — низкокалорийный продукт, который содержит, примерно, 30 ккал на 100 граммов ягод, что делает ее подходящей для диеты. Однако польза и вред ягоды зависят от способа приготовления.
Как правильно хранить жимолость, чтобы сохранить ее свежесть?
Лучше всего употреблять ягоды жимолости сразу после сбора или покупки, желательно в течение первого дня. В холодильнике свежие ягоды могут храниться около пяти суток, но с каждым днем они теряют упругость и вкус.
Можно ли давать жимолость детям и с какого возраста?
Перед тем как вводить жимолость в детский рацион, рекомендуется проверить индивидуальную реакцию, так как у малышей иногда бывает раздражение. Если негативных эффектов не обнаружено, можно давать ягоду детям с 10 месяцев. Однако из-за недостатка ферментов пищеварения у малышей жимолость может плохо усваиваться и вызывать дискомфорт, в таком случае ягоду следует исключить из меню.
Существуют ли ядовитые виды жимолости и как их отличить?
Да, среди жимолостных есть ядовитые виды. Обычно они отличаются ярко-красными или желтыми круглыми ягодами. В средней полосе России встречается настоящая ядовитая жимолость (Lonicera xylosperma), которую в народе называют «волчьи ягоды» или «волчье лыко». Поэтому важно уметь распознавать ягоды, чтобы не перепутать съедобную жимолость с ядовитой.
Польза и вред жимолости для женщин и мужчин заключается в укреплении здоровья и иммунитета, однако при неправильном или чрезмерном употреблении возможны аллергии и другие негативные реакции.
