О чем статья? Яблочный уксус, польза и вред которого обусловлены его составом, известен человечеству с древних времен. Однако, несмотря на многочисленные заявления о его чудодейственных свойствах, важно понимать, что это не панацея и его употребление требует осторожности.
Что учитывать? При правильном и умеренном применении яблочный уксус станет полезным дополнением к рациону и улучшит здоровье. Но не стоит забывать о возможных рисках и противопоказаниях, чтобы избежать негативных последствий.
Что такое яблочный уксус и как его производят
Яблочный уксус – продукт, который получают микробиологическим методом при многоэтапном процессе, взяв за основу яблочное сырье:
- Первый этап – алкогольная ферментация. Сахар из сока яблок превращается в спиртосодержащую жидкость (этанол) под воздействием дрожжей.
- Второй этап – уксуснокислая ферментация. Особые уксуснокислые бактерии Acetobacter превращают спирт в уксусную кислоту. На это может потребоваться от двух до восьми недель; многое зависит от условий, в которых происходит процесс.
Изображение: rawpixel.com / freepik.com
Таким образом получают раствор уксусной кислоты, отличающийся кислым вкусом и запахом. Качество готового продукта полностью зависит от исходного сырья и самого процесса приготовления, а именно точности следования инструкции.
Три вида яблочного уксуса
- Нефильтрованный яблочный уксус. Его основа – вязкая жидкость мутноватого цвета, в которой содержатся бактерии, дрожжи и белки, образующиеся во время ферментации. Ее также называют «мать уксуса». Считается, что в этой субстанции можно обнаружить наибольшее количество полезных веществ.
- Фильтрованный яблочный уксус. Он прозрачный, на дне емкости нет осадка, а все из-за процесса фильтрации. Многие уверены, что с удалением «матери уксуса» жидкость хотя и выглядит аппетитнее, но уже не такая полезная, как прежде.
- Пастеризованный яблочный уксус. Подвергается термообработке с целью удаления всех бактерий и пролонгирования срока годности.
Состав яблочного уксуса
Чтобы разобраться в вопросе пользы и вреда яблочного уксуса, следует изучить состав жидкости.
- Уксусная кислота (5-6 %). Это главная составляющая жидкости, которая и придает специфический вкус, а также обогащает ее полезными веществами.
- Яблочная кислота, молочная кислота, лимонная кислота. Органические кислоты необходимы для адекватных обменных процессов. Кроме этого, они считаются антиоксидантами.
- Полифенолы (галловая кислота, катехин, эпикатехин, кофейная кислота). Вещества, останавливающие окислительные процессы, а также защищающие клетки от вредоносного воздействия свободных радикалов.
- Минералы (калий, кальций, магний, фосфор). Всем известно, как важны эти природные химические соединения для здоровья костей, мышц и нервной системы человека.
- Витамины (С, группы B). Важны для обменных процессов. Помогают иммунитету активно восстанавливаться и становиться более крепким.
- Аминокислоты. Необходимый материал для белковых соединений. Нужны, чтобы ткани активно росли и восстанавливались.
- Пектин. Это растворимое волокно, помогающее снижать уровень холестерина, а еще способствующее качественному процессу пищеварения.
Читайте также!
«Вред фастфуда: что мы действительно едим?»Потенциальная польза яблочного уксуса для здоровья
Большая часть исследований, касающихся полезных качеств яблочного уксуса, проводилась на животных или малочисленных фокус-группах. Вот к каким выводам пришли ученые.
Регулирование уровня сахара в крови
- Улучшение чувствительности к инсулину. Яблочный уксус способен повысить восприимчивость к нему организма. Это необходимо для усвоения глюкозы у людей с инсулинорезистентностью и преддиабетом в анамнезе.
- Понижение уровня сахара в крови после приемов пищи. Из-за того, что яблочный уксус несколько замедляет процесс вывода переваренной еды из желудка, уровень сахара в крови тоже повышается в медленном темпе.
- Влияние на гликемический индекс (ГИ) продуктов. Если разбавить съеденное небольшим количеством этого уксуса, то получится замедлить скорость повышения уровня сахара.
Изображение: 8photo / freepik.com
Лицам, принимающим препараты от диабета, нужно учитывать тот факт, что яблочный уксус способен усилить действие лекарств, что приведет к гипогликемии (слишком низкому уровню сахара в крови).
Помощь в процессе похудения
- Усиление чувства сытости. Процессы в ЖКТ, относящиеся к опорожнению, чуть замедляются при употреблении уксуса. Получается, что ощущение сытости останется чуть дольше с человеком, чем обычно, что даст ему возможность обойтись без перекуса.
- Снижение аппетита. Можно найти результаты некоторых исследований, где сказано о способности яблочного уксуса влиять на центры голода и регулировать чувство насыщения в мозге, притупляя чувство голода.
- Ускорение обменных процессов. Уксусная кислота усиливает метаболические реакции, позволяя лишнему жиру не задерживаться в теле.
При этом не стоит думать, что яблочный уксус творит чудеса и сможет помочь в похудении без активной физической нагрузки и пересмотра питания.
Улучшение сердечного здоровья
- Снижение уровня холестерина. Некоторые ученые считают, что яблочный уксус минимизирует количество липопротеинов низкой плотности и приумножает липопротеины высокой плотности в организме, хотя количество исследований для подтверждения или опровержения данного мнения еще слишком мало.
- Антиоксидантные свойства. В данном виде уксуса есть полифенолы, помогающие сердечно-сосудистой системе защищаться от свободных радикалов.
Улучшение пищеварительной системы
- Стимуляция выработки желудочного сока. Повышенная кислотная среда улучшает процесс переваривания, особенно если пища была богата белками.
- Улучшение перистальтики кишечника. Здесь важную роль играет пектин, которого вполне достаточно в яблочном уксусе. Он способен привести в норму стул и сделать так, чтобы процесс опорожнения был регулярным и беспроблемным.
Читайте также!
«Как приготовить полезные сладости своими руками»Антимикробные и антибактериальные свойства
- Защита от бактерий и грибка. Уксусная кислота защищает от микробов, а еще эффективно борется с некоторыми бактериями, к примеру E. coli, Staphylococcus aureus, а еще с грибком Candida.
- Замена натуральных консервантов. Поскольку яблочный уксус способен убивать бактерии, его вполне можно применять в процессе консервации.
Улучшение состояния эпидермиса
- Уменьшение пигментации. У яблочного уксуса есть уникальная косметологическая способность – отбеливание кожи, что необходимо в борьбе с пигментацией.
- Нормализация pH кожи. Чтобы не появлялось новых высыпаний, необходимо восстановить ее естественный pH-баланс, в чем поспособствует продукт из яблочного сырья. Эта полезная информация поможет разобраться в вопросе о пользе и вреде яблочного уксуса для женщин.
Изображение: rawpixel.com / freepik.com
Вред и противопоказания яблочного уксуса
Как и от любого другого продукта, при чрезмерном или неправильном употреблении яблочного уксуса, а также при совместном приеме с ним определенных медикаментов могут появиться побочные эффекты.
Повреждение эмали зубов
Нужно понимать, что уксус – кислотная жидкость, которая способна разрушить зубную эмаль, если не разбавлять концентрат водой. После этого люди сталкиваются с повышенной чувствительностью зубов к холодным или горячим продуктам.
Рекомендации: от воды с яблочным уксусом больше пользы, чем вреда, но точно не будет лишним прополоскать ротовую полость после его употребления. Для минимизации негативных последствий лучше пить напиток из трубочки.
Раздражение пищевода
Можно даже обжечь его стенки, если принимать уксус в чистом виде, не разбавляя, а также в больших количествах.
ребёнок болеет по 5 раз за осень
нутрициолог со стажем
более 8 лет
материалов от детских нутрициологов
для здорового роста и развития вашей детей.
Рекомендации: необходимо следить за дозировкой; увеличение количества выпитого яблочного уксуса должно происходить постепенно.
Расстройство желудка
Бывали случаи, когда люди обращались к врачу с болью в области живота, с чувством тошноты и приступами рвоты сразу после потребления яблочного уксуса.
Рекомендации: если появилась неприятная симптоматика, следует прекратить употребление напитка. Чтобы снизить воздействие уксуса на ЖКТ, следует принимать его во время еды.
Несовместимость с другими препаратами
Например, яблочный уксус нельзя принимать с диуретиками, слабительным и лекарством от диабета.
Рекомендации: следует употреблять уксус в пищу только после одобрения лечащего врача. Необходимо получить у специалиста четкий ответ на вопрос о том, не опасно ли совмещать его прием с таблетками, которые принимаются на ежедневной основе.
Снижение уровня калия
Речь про гипокалиемию, которая появляется после долгого приема яблочного уксуса в больших дозах. Среди неприятных ее последствий – слабость, перманентная усталость, судороги в мышцах.
Рекомендации: доза яблочного уксуса должна быть выверена. Необходимо регулярно сдавать анализы для выяснения текущего уровня калия в крови, особенно важно это при приеме диуретиков.
Остеопороз
В некоторых исследованиях прописывается отрицательное влияние яблочного уксуса на костную ткань.
Рекомендации: решить данную проблему поможет дозированное потребление напитка, а также тщательное отслеживание уровня кальция и витамина Д в крови.
Противопоказания:
- Гастрит с повышенной кислотностью, так как уксус только усиливает неприятные ощущения.
- Язва желудка и двенадцатиперстной кишки. Напиток раздражает эти области ЖКТ еще активнее, что может привести к кровотечению из острых внутренних язв.
- Эзофагит. Причина – воспаление в пищеводе из-за частого приема уксуса в больших дозах.
- Повышенная чувствительность к уксусу. Аллергия на него редка, но тоже случается.
Изображение: mdjaff / freepik.com
Практические рекомендации по безопасному применению яблочного уксуса
Чтобы яблочный уксус приносил пользу и не причинял вреда здоровью, следует употреблять его внутрь согласно нижеперечисленным правилам.
- Обязательно в разбавленном виде (универсальный рецепт: на стакан воды достаточно 1,5 столовые ложки продукта).
- В процессе приема пищи или после него, чтобы не наносить вред пустому желудку.
- После приема разбавленного уксуса не будет лишним прополоскать полость рта, чтобы снизить агрессивное воздействие на эмаль зубов.
- Лучше применять уксус для заправки салатов, так количество продукта будет идеальным для сохранения здоровья.
- Яблочный уксус – отличный мясной маринад, позволяющий получить разумную дозу полезного вещества; при этом он еще и улучшает вкус блюда.
Если же планируется наружное применение яблочного уксуса:
- Необходимо сначала провести тест на возможную аллергию, поместив пару капель разбавленного уксуса на выбранный участок кожи. Если через 10–15 минут не будет никаких покраснений, то все в порядке.
- Эпидермис очень нежный, так что даже после успешно пройденного теста необходимо наносить на кожу только разбавленную жидкость (1/3 яблочного уксуса + 2/3 дистиллированной воды).
- Важно следить за тем, чтобы яблочный уксус не попал в область глаз или на слизистые.
Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде яблочного уксуса
Как правильно принимать яблочный уксус?
Следует запомнить, что принимать эту жидкость внутрь в неразбавленном виде чревато для здоровья. Чтобы зубная эмаль не повреждалась и пищевод не подвергался агрессивному воздействию, желательно употреблять уксус, размешав в стакане воды (250 мл) примерно 1,5-2 чайные ложки.
Постепенно дозировку можно увеличить, но не более 1,5-2 столовых ложек в сутки.
Кому следует избегать употребления яблочного уксуса?
Как и любой иной продукт, яблочный уксус способен принести как пользу, так и вред для организма. Не рекомендуется употреблять его при:
- гастропарезе;
- язве желудка или при других болезнях желудочно-кишечного тракта;
- приеме определенного перечня медикаментов (необходима консультация врача);
- беременности и в процессе кормления малыша грудным молоком.
Яблочный уксус и потеря веса: миф или реальность?
Нужно запомнить, что яблочный уксус является хорошим средством в борьбе с лишним весом, но это не панацея. Да, этот продукт может продлить ощущение сытости и наладить обменные процессы, но без дополнительных усилий лишние килограммы не уйдут. Вместе с его употреблением в жизнь человека необходимо вписать спорт и пересмотреть рацион.
Следует соблюдать осторожность при приеме яблочного уксуса, не превышать разумные дозы. Перед этим стоит получить консультацию специалиста, исключить наличие хронических заболеваний и разобраться с дозировкой.
Важно помнить о несовместимости яблочного уксуса с рядом медикаментов. Он не является лекарственным средством, так что отказываться в пользу него от лечения, назначенного врачом, категорически нельзя.
Материал основан на исследованиях:
- Скальный А.В. Микроэлементы: бодрость, здоровье, долголетие / М.:Издательство Перо, 2018. – 295 с.
- Казанцева А.А. Кто бы мог подумать / М.: Издательство АСТ, 2019. – 385 с.
- Оберлис Д., Скальный А.В., Харланд Б.Ф. Биологическая роль макро- и микроэлементов у человека и животных / СПб.: Издательство Наука, 2008 –542 с.
Источник изображения в шапке: rawpixel.com / freepik.com
