Виды белков: их значение и содержание в продуктах

Забрать один
из подарков
Подобрать профессию за 5 минут Подобрать
профессию
за 5 минут
01.03.2021  |   3753 просмотра   |   Дата обновления: 15.08.2023
В статье рассказывается:

Из этой статьи вы узнаете, сколько видов пищевых белков существует, почему они незаменимы для человека и какие виды белков обязательно должны присутствовать в рационе.

Что такое белок?

01 (8).jpg

Белок — это молекула, состоящая из множества аминокислот. Выделяют следующие виды структур белков:


Первичная

Линейная последовательность аминокислот (её часто сравнивают с ниткой бус или цепочкой).

Вторичная

Спираль (формируется за счет дополнительных внутримолекулярных связей между «бусинами»). 

Третичная

Внутри молекулы формируется еще больше связей. Внешний вид таких белков может отличаться: глобула (клубок) или фибрилла (веретено).

Четвертичная

Несколько молекул связываются между собой за счет межмолекулярных связей.


7 способов наладить своё здоровье
без лекарств и врачей
с помощью нутрициологии
Ольга Шаталова
Нутрициолог, нутропат

Как часто вы чувствуете, что энергии совсем нет,
не хватает сил вставать по утрам и даже общаться?

Нутрициологи EDPRO подготовили для вас подборку. Вы узнаете,
откуда берётся чувство постоянной усталости,
как с ним справляться и как наладить своё самочувствие
и своих близких с помощью питания и знаний нутрициологии.

Скачивайте бесплатно прямо сейчас:

7 способов наладить своё здоровье без лекарств и врачей.
Мастер-класс от Ольги Шаталовой с фундаментальными знаниями нутрициологии
Продукты вечной молодости.
ТОП-100 продуктов для энергии и хорошего самочувствия
ТОП-14 полезных продуктов для мозга.
Продукты для улучшения памяти и работоспособности
10 признаков дефицита витаминов в организме.
Эти признаки помогут предотвратить преждевременное старение
ТОП-8 самых важных анализов.
Самые важные анализы для мониторинга и сохранения здоровья
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 11259

Функции белков

02 (6).jpg

Различные виды белков в организме человека выполняют различные функции, представленные в таблице. 

Таблица «Характеристика видов белков». 

Функция

В чем заключается

Примеры белков

Опорная (строительная) 

Из белков состоят кожа, мышцы, связки, сухожилия и т.д.

Коллаген, эластин, фибронектин

Регуляторная

Корректируют процессы метаболизма 

Ферменты: пепсин, трипсин


Гормоны: инсулин, тиреотропный гормон

Двигательная

Сокращение скелетных мышц приводит в движение человеческое тело

Актин и миозин

Транспортная

Переносят различные вещества

Гемоглобин, ферритин, трансферритин

Защитная (иммунная)

Обезвреживают патогены

Иммуноглобулины, интерфероны



Онлайн-тест на наличие инсулинорезистентности
Онлайн-тест на наличие инсулинорезистентности

Белки в пище

Основные виды белков в пище — это:

  • растительные,
  • животные.
7 критических ошибок каждой женщины, из-за которых старение начинается уже в 40 лет
Алла Чеканова
Семейный и детский нутрициолог

Эти ошибки ускоряют процесс старения и влияют на самочувствие 100% женщин. Команда ED PRO подготовила подборку чек-листов, составленных передовыми специалистами в области нутрициологии и женского здоровья, чтобы ваша молодость продлилась до 80+лет.

И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам улучшить ваше здоровье, продлить молодость и красоту.

Убийцы молодости и инструкция по её сохранению
ТОП-7 продуктов, которые разрушают женское здоровье и красоту
Топ 6 анализов, которые нужно проходить каждой женщине
Важные тесты, которые позволят вовремя выявить проблемы со здоровьем
8 ошибок в питании, из-за которых разрушается ЖКТ
И инструкции, благодаря которым организм скажем вам спасибо
Гайд «Как сохранить красоту и молодость кожи»
Проблемы с кожей и их решение от дерматолога с 20-летним стажем
7 причин дефицита витаминов в организме
Откуда берутся дефициты и как их устранять
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Пищевые белки разных видов выполняют энергетическую и пластическую функции, обеспечивая организм энергией и строительным материалом.

Нормы белка зависят от многих параметров, и, в среднем, для взрослого человека составляют порядка 1,0 - 1,2 гр белка на кг массы тела в день. Стоит помнить, что избыток какого либо вида белка может пагубно сказаться на здоровье, как и его недостаток.

Продуктами, богатыми белками, являются:

  • Соя и другие бобовые;
  • Красное мясо, птица;
  • Рыба и морепродукты;
  • Орехи.

Однако, кроме количественного показателя белка в продукте, важно обращать внимание и на то, как усваивается этот белок. Об этом поговорим ниже.

Переваривание белков

03 (5).jpg

Все виды пищевых белков начинают перевариваться в желудке человека под действием фермента пепсина, входящего в состав желудочного сока. В зависимости от количества и видов белка, пища может находиться в желудке 1 - 6 часов. После этого она поступает в кишечник.  

Дальнейшее расщепление белков и некоторых видов жиров происходит в двенадцатиперстной кишке под действием фермента поджелудочной железы трипсина. После расщепления белка на пептиды и аминокислоты, последние всасываются (усваиваются).

При этом разные виды пищевого белка обладают разной степенью усвоения. Легко усваиваемыми белками являются:

  • Казеин — молочный белок, которым богат творог;
  • Другие белки молока (глобулины и лактоальбумины);
  • Альбумин — белок куриного яйца;
  • Белки рыбы и сои.

10 секретов для сохранения детского здоровья
Алла Чеканова Семейный и детский
нутрициолог
Команда EDPRO подготовила подборку полезных материалов от детских нутрициологов для здорового роста и развития вашей детей.
Скачивайте и используйте уже сейчас:
10 шагов к крепкому иммунитету ребенка
5 правил питания для роста и развития детей
7 игр и занятий для здорового роста
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Белки преимущественно растительного вида считаются трудно усвояемыми. Средняя усвояемость у белков бобовых, гречки и риса. Низкий коэффициент усвояемости у белков следующих продуктов:

  • Кукуруза,
  • Овёс,
  • Пшеница,
  • Арахис.


Если вас интересует польза различных продуктов питания и здоровый образ жизни, и вы думаете о получении дополнительного образования, то вам стоит обратить внимание на программу обучения «Диетология и нутрициология в ЗОЖ».

Срок обучения составляет всего 7 месяцев, при этом обучение не ограничивается только теорией, но включает в себя также и практику. Доступ ко всем учебным материалам останется у вас в течение года, после окончания обучения.

Обучение проводят практикующие врачи-диетологи, нутрициологи и даже собственники бизнеса, которые рассказывают об особенностях создания личного бренда и секретах успеха. Дополнительную информацию о программе обучения вы можете узнать здесь.

  • ТОП-5 полезных и опасных для здоровья протоколов питания
    Скачать бесплатно


  • Эксперт Ольга Шаталова Нутрициолог. Натуропат
    Ольга Шаталова печатает ...
    Получить подарок
    tick
    Спасибо!
    Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.