Из этой статьи вы узнаете, сколько видов пищевых белков существует, почему они незаменимы для человека и какие виды белков обязательно должны присутствовать в рационе.
Что такое белок?
Белок — это молекула, состоящая из множества аминокислот. Выделяют следующие виды структур белков:
|
Первичная |
Линейная последовательность аминокислот (её часто сравнивают с ниткой бус или цепочкой). |
|
Вторичная |
Спираль (формируется за счет дополнительных внутримолекулярных связей между «бусинами»). |
|
Третичная |
Внутри молекулы формируется еще больше связей. Внешний вид таких белков может отличаться: глобула (клубок) или фибрилла (веретено). |
|
Четвертичная |
Несколько молекул связываются между собой за счет межмолекулярных связей. |
Функции белков
Различные виды белков в организме человека выполняют различные функции, представленные в таблице.
Таблица «Характеристика видов белков».
|
Функция |
В чем заключается |
Примеры белков |
|
Опорная (строительная) |
Из белков состоят кожа, мышцы, связки, сухожилия и т.д. |
Коллаген, эластин, фибронектин |
|
Регуляторная |
Корректируют процессы метаболизма |
Ферменты: пепсин, трипсин Гормоны: инсулин, тиреотропный гормон |
|
Двигательная |
Сокращение скелетных мышц приводит в движение человеческое тело |
Актин и миозин |
|
Транспортная |
Переносят различные вещества |
Гемоглобин, ферритин, трансферритин |
|
Защитная (иммунная) |
Обезвреживают патогены |
Иммуноглобулины, интерфероны |
Белки в пище
Основные виды белков в пище — это:
- растительные,
- животные.
Пищевые белки разных видов выполняют энергетическую и пластическую функции, обеспечивая организм энергией и строительным материалом.
Нормы белка зависят от многих параметров, и, в среднем, для взрослого человека составляют порядка 1,0 - 1,2 гр белка на кг массы тела в день. Стоит помнить, что избыток какого либо вида белка может пагубно сказаться на здоровье, как и его недостаток.
Продуктами, богатыми белками, являются:
- Соя и другие бобовые;
- Красное мясо, птица;
- Рыба и морепродукты;
- Орехи.
Однако, кроме количественного показателя белка в продукте, важно обращать внимание и на то, как усваивается этот белок. Об этом поговорим ниже.
Переваривание белков
Все виды пищевых белков начинают перевариваться в желудке человека под действием фермента пепсина, входящего в состав желудочного сока. В зависимости от количества и видов белка, пища может находиться в желудке 1 - 6 часов. После этого она поступает в кишечник.
Дальнейшее расщепление белков и некоторых видов жиров происходит в двенадцатиперстной кишке под действием фермента поджелудочной железы трипсина. После расщепления белка на пептиды и аминокислоты, последние всасываются (усваиваются).
При этом разные виды пищевого белка обладают разной степенью усвоения. Легко усваиваемыми белками являются:
- Казеин — молочный белок, которым богат творог;
- Другие белки молока (глобулины и лактоальбумины);
- Альбумин — белок куриного яйца;
- Белки рыбы и сои.
нутрициолог
Белки преимущественно растительного вида считаются трудно усвояемыми. Средняя усвояемость у белков бобовых, гречки и риса. Низкий коэффициент усвояемости у белков следующих продуктов:
- Кукуруза,
- Овёс,
- Пшеница,
- Арахис.
Если вас интересует польза различных продуктов питания и здоровый образ жизни, и вы думаете о получении дополнительного образования, то вам стоит обратить внимание на программу обучения «Диетология и нутрициология в ЗОЖ».
Срок обучения составляет всего 7 месяцев, при этом обучение не ограничивается только теорией, но включает в себя также и практику. Доступ ко всем учебным материалам останется у вас в течение года, после окончания обучения.
Обучение проводят практикующие врачи-диетологи, нутрициологи и даже собственники бизнеса, которые рассказывают об особенностях создания личного бренда и секретах успеха. Дополнительную информацию о программе обучения вы можете узнать здесь.
Материал основан на исследованиях:
