Меню
Получить консультацию
Нутрициология

Виды белков: их значение и содержание в продуктах

01.03.2021  |   755 просмотров
Edpro
Катарина Салазкина
Врач-диетолог. Рассказываю о здоровье, питании и красоте
Скрыть
Вебинар
Банер
Откуда берутся дефициты?
Вебинар
Откуда берутся дефициты?
Скрыть
Виды белков: их значение и содержание в продуктах

Из этой статьи вы узнаете, сколько видов пищевых белков существует, почему они незаменимы для человека и какие виды белков обязательно должны присутствовать в рационе.

Что такое белок?

01 (8).jpg

Белок — это молекула, состоящая из множества аминокислот. Выделяют следующие виды структур белков:


Первичная

Линейная последовательность аминокислот (её часто сравнивают с ниткой бус или цепочкой).

Вторичная

Спираль (формируется за счет дополнительных внутримолекулярных связей между «бусинами»). 

Третичная

Внутри молекулы формируется еще больше связей. Внешний вид таких белков может отличаться: глобула (клубок) или фибрилла (веретено).

Четвертичная

Несколько молекул связываются между собой за счет межмолекулярных связей.


Функции белков

02 (6).jpg

Различные виды белков в организме человека выполняют различные функции, представленные в таблице. 

Таблица «Характеристика видов белков». 

Функция

В чем заключается

Примеры белков

Опорная (строительная) 

Из белков состоят кожа, мышцы, связки, сухожилия и т.д.

Коллаген, эластин, фибронектин

Регуляторная

Корректируют процессы метаболизма 

Ферменты: пепсин, трипсин


Гормоны: инсулин, тиреотропный гормон

Двигательная

Сокращение скелетных мышц приводит в движение человеческое тело

Актин и миозин

Транспортная

Переносят различные вещества

Гемоглобин, ферритин, трансферритин

Защитная (иммунная)

Обезвреживают патогены

Иммуноглобулины, интерфероны



Онлайн-тест на наличие инсулинорезистентности
Онлайн-тест на наличие инсулинорезистентности

Белки в пище

Основные виды белков в пище — это:

  • растительные,
  • животные.

Пищевые белки разных видов выполняют энергетическую и пластическую функции, обеспечивая организм энергией и строительным материалом.

Нормы белка зависят от многих параметров, и, в среднем, для взрослого человека составляют порядка 1,0 - 1,2 гр белка на кг массы тела в день. Стоит помнить, что избыток какого либо вида белка может пагубно сказаться на здоровье, как и его недостаток.

Продуктами, богатыми белками, являются:

  • Соя и другие бобовые;
  • Красное мясо, птица;
  • Рыба и морепродукты;
  • Орехи.

Однако, кроме количественного показателя белка в продукте, важно обращать внимание и на то, как усваивается этот белок. Об этом поговорим ниже.

Переваривание белков

03 (5).jpg

Все виды пищевых белков начинают перевариваться в желудке человека под действием фермента пепсина, входящего в состав желудочного сока. В зависимости от количества и видов белка, пища может находиться в желудке 1 - 6 часов. После этого она поступает в кишечник.  

Дальнейшее расщепление белков и некоторых видов жиров происходит в двенадцатиперстной кишке под действием фермента поджелудочной железы трипсина. После расщепления белка на пептиды и аминокислоты, последние всасываются (усваиваются).

При этом разные виды пищевого белка обладают разной степенью усвоения. Легко усваиваемыми белками являются:

  • Казеин — молочный белок, которым богат творог;
  • Другие белки молока (глобулины и лактоальбумины);
  • Альбумин — белок куриного яйца;
  • Белки рыбы и сои.


Белки преимущественно растительного вида считаются трудно усвояемыми. Средняя усвояемость у белков бобовых, гречки и риса. Низкий коэффициент усвояемости у белков следующих продуктов:

  • Кукуруза,
  • Овёс,
  • Пшеница,
  • Арахис.


Если вас интересует польза различных продуктов питания и здоровый образ жизни, и вы думаете о получении дополнительного образования, то вам стоит обратить внимание на программу обучения «Диетология и нутрициология в ЗОЖ».

Срок обучения составляет всего 7 месяцев, при этом обучение не ограничивается только теорией, но включает в себя также и практику. Доступ ко всем учебным материалам останется у вас в течение года, после окончания обучения.

Обучение проводят практикующие врачи-диетологи, нутрициологи и даже собственники бизнеса, которые рассказывают об особенностях создания личного бренда и секретах успеха. Дополнительную информацию о программе обучения вы можете узнать здесь.

Вебинар
27 сентября
19.00
Анна Читанава
Ведущий вебинара
Анна Читанава
Откуда берутся дефициты?
Регистрируйтесь на бесплатный вебинар, чтобы не пропустить
лид форма
Спасибо, что оставили свои контактные данные
наш менеджер скоро с вами свяжется

Читать ещё

Бесплатные демо-уроки по программам обучения EDPRO

Подробнее
tick
Спасибо!
Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.