Меню
Получить консультацию
Нутрициология

Виды белков: их значение и содержание в продуктах

01.03.2021  |   1355 просмотров
Edpro
Катарина Салазкина
Врач-диетолог. Рассказываю о здоровье, питании и красоте
Скрыть
Открытый урок
Банер
Нутрицевтики: must-have биодобавки
Открытый урок
Нутрицевтики: must-have биодобавки
Скрыть
Виды белков: их значение и содержание в продуктах

Из этой статьи вы узнаете, сколько видов пищевых белков существует, почему они незаменимы для человека и какие виды белков обязательно должны присутствовать в рационе.

Что такое белок?

01 (8).jpg

Белок — это молекула, состоящая из множества аминокислот. Выделяют следующие виды структур белков:


Первичная

Линейная последовательность аминокислот (её часто сравнивают с ниткой бус или цепочкой).

Вторичная

Спираль (формируется за счет дополнительных внутримолекулярных связей между «бусинами»). 

Третичная

Внутри молекулы формируется еще больше связей. Внешний вид таких белков может отличаться: глобула (клубок) или фибрилла (веретено).

Четвертичная

Несколько молекул связываются между собой за счет межмолекулярных связей.


Функции белков

02 (6).jpg

Различные виды белков в организме человека выполняют различные функции, представленные в таблице. 

Таблица «Характеристика видов белков». 

Функция

В чем заключается

Примеры белков

Опорная (строительная) 

Из белков состоят кожа, мышцы, связки, сухожилия и т.д.

Коллаген, эластин, фибронектин

Регуляторная

Корректируют процессы метаболизма 

Ферменты: пепсин, трипсин


Гормоны: инсулин, тиреотропный гормон

Двигательная

Сокращение скелетных мышц приводит в движение человеческое тело

Актин и миозин

Транспортная

Переносят различные вещества

Гемоглобин, ферритин, трансферритин

Защитная (иммунная)

Обезвреживают патогены

Иммуноглобулины, интерфероны



Онлайн-тест на наличие инсулинорезистентности
Онлайн-тест на наличие инсулинорезистентности

Белки в пище

Основные виды белков в пище — это:

  • растительные,
  • животные.

Пищевые белки разных видов выполняют энергетическую и пластическую функции, обеспечивая организм энергией и строительным материалом.

Нормы белка зависят от многих параметров, и, в среднем, для взрослого человека составляют порядка 1,0 - 1,2 гр белка на кг массы тела в день. Стоит помнить, что избыток какого либо вида белка может пагубно сказаться на здоровье, как и его недостаток.

Продуктами, богатыми белками, являются:

  • Соя и другие бобовые;
  • Красное мясо, птица;
  • Рыба и морепродукты;
  • Орехи.

Однако, кроме количественного показателя белка в продукте, важно обращать внимание и на то, как усваивается этот белок. Об этом поговорим ниже.

Переваривание белков

03 (5).jpg

Все виды пищевых белков начинают перевариваться в желудке человека под действием фермента пепсина, входящего в состав желудочного сока. В зависимости от количества и видов белка, пища может находиться в желудке 1 - 6 часов. После этого она поступает в кишечник.  

Дальнейшее расщепление белков и некоторых видов жиров происходит в двенадцатиперстной кишке под действием фермента поджелудочной железы трипсина. После расщепления белка на пептиды и аминокислоты, последние всасываются (усваиваются).

При этом разные виды пищевого белка обладают разной степенью усвоения. Легко усваиваемыми белками являются:

  • Казеин — молочный белок, которым богат творог;
  • Другие белки молока (глобулины и лактоальбумины);
  • Альбумин — белок куриного яйца;
  • Белки рыбы и сои.


Белки преимущественно растительного вида считаются трудно усвояемыми. Средняя усвояемость у белков бобовых, гречки и риса. Низкий коэффициент усвояемости у белков следующих продуктов:

  • Кукуруза,
  • Овёс,
  • Пшеница,
  • Арахис.


Если вас интересует польза различных продуктов питания и здоровый образ жизни, и вы думаете о получении дополнительного образования, то вам стоит обратить внимание на программу обучения «Диетология и нутрициология в ЗОЖ».

Срок обучения составляет всего 7 месяцев, при этом обучение не ограничивается только теорией, но включает в себя также и практику. Доступ ко всем учебным материалам останется у вас в течение года, после окончания обучения.

Обучение проводят практикующие врачи-диетологи, нутрициологи и даже собственники бизнеса, которые рассказывают об особенностях создания личного бренда и секретах успеха. Дополнительную информацию о программе обучения вы можете узнать здесь.

Открытый урок
18 мая
4:00
Наталья Зубарева
Ведущий вебинара
Наталья Зубарева
Нутрицевтики: must-have биодобавки
Регистрируйтесь на бесплатный открытый урок, чтобы не пропустить
лид форма
Спасибо, что оставили свои контактные данные
наш менеджер скоро с вами свяжется

Читать ещё

tick
Спасибо!
Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.