О чем речь? Танин в чае оказывает положительное влияние на организм. Он обладает антиоксидантными свойствами, способствует укреплению стенок сосудов, улучшает кровообращение и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Какой вред возможен? При употреблении слишком большого количества чая возможны возникновение проблем с пищеварением, повышение кислотности желудочного сока, изжога. Поэтому не стоит злоупотреблять чаепитием, чтобы не провоцировать неприятные симптомы.
Заинтересовала тема статьи «Танин в чае: содержание, польза и вред»? Загляните в раздел — возможно, там уже есть ответ на ваш следующий вопрос о питании.
Что такое танины
Существует утверждение, что чай способен заряжать энергией наш организм более эффективно, чем кофе. И это действительно так, поскольку данный напиток включает специфические компоненты — танины.
Их воздействие на организм многообразно, а эффект можно регулировать, варьируя количество выпитого. Насладившись небольшой чашкой чая, вы ощутите расслабление, а при увеличении порции — прилив энергии. Как приятный бонус чай также способствует улучшению здоровья.
Танины — это химические соединения растительного происхождения, относящиеся к группе фенолов. Они обладают дубильными свойствами, что придает растениям вяжущий и терпкий вкус. Эти вещества встречаются в коре, древесине, листве и плодах множества растений, таких как чай, эвкалипт, дуб, хурма, айва и какао. Танины представляют собой порошок желто-коричневого оттенка.
При взаимодействии с железом и кислородом данное соединение окисляется, принимая темно-коричневый цвет. Поэтому рекомендуется не оставлять напитки и нарезанные плоды с танинами на открытом воздухе слишком долго. В чае присутствует разновидность фенольного соединения, известная как L-танин, чья химическая структура напоминает глютаминовую кислоту.
Растворы танина отличаются кислым вяжущим вкусом. В пищевой промышленности они обеспечивают продуктам характерный терпкий привкус, цвет и аромат. Дубильная кислота находит применение в виноделии и пивоварении. Благодаря своим вяжущим свойствам танины также используются в медицине — для лечения тонзиллита, фарингита, кожных высыпаний и геморроя.
Химический состав чая
Чай представляет собой вечнозеленое растение, относящееся к семейству чайных.
Свежие чайные листья на 75–80 % состоят из воды, в которой растворены множество веществ, участвующих в различных биохимических процессах. В состав чайного листа входят:
-
фенольные соединения;
-
углеводы;
-
белки;
-
алкалоиды;
-
эфирные масла;
-
минеральные вещества;
-
альдегиды;
-
пигменты;
-
пектиновые вещества;
-
органические кислоты;
-
витамины.
Экстрактивные вещества, содержащиеся в чайных листьях, в значительной степени представлены фенольными соединениями, которые и придают напитку его уникальные характеристики. Эта группа включает в себя танино-катехиновую смесь, известную как чайный танин.
Основными компонентами фенольных соединений являются бесцветные активные соединения — катехины. В процессе обработки чайного сырья их содержание снижается с 80 % до 20–40 %.
Танино-катехиновая смесь включает три основные фракции:
-
катехиновая фракция — растворимая в серном эфире;
-
танинная фракция — нерастворимая в серном эфире и обладающая высокой молекулярной массой;
-
фракция связанного танина, которая образует комплексы с минералами и белками (танниды и таннаты).
С течением времени в чайном листе увеличивается содержание танинов, тогда как катехинов становится меньше.
Дубильные вещества играют ключевую роль в формировании вкуса и цвета чая, и именно они в большей степени переходят в экстракт во время заваривания.
Алкалоиды в чае прежде всего представлены кофеином, который составляет 3–5 % от сухой массы листьев. Среди других алкалоидов встречаются теобромин, теофиллин, тригонеллин, аденин, ксантин и гипоксантин. Кофеин, или по-другому теин, в чае находится в основном в связанном состоянии вместе с танином.
При переработке чайного листа кофеин взаимодействует с танином, образуя таннат кофеина, что способствует формированию уникального букета напитка. После остывания крепкий чай может помутнеть, что является признаком его высокого качества.
Аромат в первую очередь обусловлен эфирными маслами, содержание которых в готовом напитке составляет менее 0,7 %. Отдельные компоненты этих масел могут придавать чаю запахи апельсина, лимона, меда, розы, жасмина, нарцисса и свежего сена.
Чай также богат минеральными веществами, такими как калий, кальций, натрий, магний, железо и марганец. Их концентрация возрастает после приготовления. Кроме этого, он содержит почти все известные витамины, среди которых особенно важен витамин Р.
Широкий спектр ферментов также присутствует в чайных листьях. Среди них окислительные ферменты играют ключевую роль в превращении сырья в готовый продукт.
Содержание танина в чае
Есть ли в чае танин? Да, он является важным компонентом, отвечающим за формирование вкуса и придающим ему приятную терпкость. Когда в чашке содержится небольшое количество танинов, это создает расслабляющий эффект, в то время как их высокая концентрация может оказывать бодрящий эффект на организм.
Рассмотрим содержание танина в чае. Хотя напиток обычно ассоциируется с высоким содержанием дубильных веществ, их количество в чашке может варьироваться по ряду факторов.
Источник: lesterman / stock.adobe.com
Чай бывает шести основных типов: белый, черный, зеленый, желтый, пуэр и улун — все они изготавливаются из листьев растения, известного как чайный куст. Каждый из этих видов содержит танин, однако степень их концентрации зависит от технологии производства и времени заваривания.
По некоторым данным, в черном чае обычно имеется наибольшее количество танинов, тогда как зеленый напиток часто считается наименее насыщенным ими. Белый чай и улун занимают промежуточное положение, хотя количество дубильных веществ может сильно разниться в зависимости от процесса производства.
В общем, более низкокачественный чай содержит больше танинов, а продолжительность заваривания также повышает их концентрацию в напитке.
Исследования показали, что уровень фенольных соединений в одном и том же растении подвержен колебаниям, и содержание танина меняется в зависимости от сезона. Максимальный уровень танинов наблюдается весной, когда формируются почки. В течение суток концентрация дубильных соединений в листьях чая увеличивается утром и вечером, а в полдень, напротив, уменьшается.
Зеленый чай демонстрирует наивысшую концентрацию вяжущих веществ. Сорта Anji Bai Cha (Аньцзи Байча) и Gyukuro (Гекуро) содержат до 2 % L-танина по сухой массе, тогда как в других видах этот показатель редко превышает 1 %. Белый чай также является хорошим источником танинов, в то время как ферментированные и черные сорта содержат их значительно меньше.
реже в сезон простуд
со стажем более 8 лет
Частые простуды, тревога за здоровье и усталость от бесконечных сиропов — знакомая история для многих родителей.
Детские консультанты по питанию и ЗОЖ EDPRO собрали подборку полезных материалов, которые помогут укрепить иммунитет ребёнка, наладить питание и восстановить энергию.
И да, это бесплатно! Скачайте и укрепляйте иммунитет уже сегодня:
Кроме того, индийские и цейлонские чаи обычно имеют больше L-танина по сравнению с китайскими.
Несколько полезных советов для любителей чая:
-
Избегайте пакетированного чая, так как заваривание из них приводит к высвобождению большего количества танинов из-за меньшего размера частицы чая.
-
Сливайте первую заварку, ополаскивайте чай и выливайте ее.
-
Добавление лимонного сока может улучшить усвоение танинов.
Стоит отметить, что дубильная кислота в чае имеет свой химический состав, отличающийся от аналогов из других продуктов и синтетических версий. Чайные танины схожи с витамином Р и могут оказывать укрепляющее действие на сосуды.Польза танина в чае
Дубильные вещества благотворно влияют на здоровье человека. Танины приносят следующую пользу в чае:
-
способствуют остановке кровотечений и заживлению ран;
-
укрепляют стенки сосудов;
-
обладают антибактериальными свойствами;
-
помогают уменьшить воспаление;
-
способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов и токсинов;
-
ускоряют процесс восстановления кожи после ожогов первой степени;
-
защищают печень от вредного воздействия алкоголя;
-
помогают снять зуд и отеки при использовании в составе кремов или добавок для приема ванн;
-
способствуют задержке аскорбиновой кислоты и улучшают ее усвоение на клеточном уровне.
Кроме того, вещество танин в чае может способствовать расслаблению и улучшению качества сна при потреблении в количестве от 50 до 200 мг. Это связано с выделением серотонина и дофамина. Когда же количество танинов превышает допустимую норму, они начинают оказывать бодрящее действие. Энергетический прилив ощущается особенно ярко при сочетании танина с кофеином.
Вред танина в чае
Танин в чае: в чем вред для организма человека? Хотя это вещество, содержащееся в напитке, приносит множество преимуществ для здоровья, его избыточное потребление может иметь неприятные последствия.
Уникальная способность танинов легко связываться с различными соединениями придает чаю характерный горьковато-сухой вкус, но в то же время может затруднять некоторые процессы пищеварения.
Одна из наиболее значительных проблем, связанных с дубильными веществами, заключается в их способности ингибировать усвоение железа.
Источник: Atlas / stock.adobe.com
В пищеварительном тракте танины легко образуют связи с железом, содержащимся в растительных продуктах, в результате чего это полезное вещество становится недоступным для организма.
Исследования показывают, что этот эффект, вероятно, не нанесет серьезного вреда людям с нормальным уровнем железа, однако он может стать проблематичным для тех, у кого наблюдаются дефициты этого важного металла.
Если у вас низкий уровень железа, но вы не хотите отказываться от чая, рекомендуем избегать его употребления вместе с продуктами, богатыми этим веществом.
Оптимально пить чай между приемами пищи.
Кроме того, высокий уровень дубильных веществ может вызывать тошноту, особенно при употреблении чая натощак. Это может сослужить плохую службу людям с чувствительной пищеварительной системой.
Чтобы минимизировать такой эффект, стоит пить чай во время или после еды, добавив немного молока: белки и углеводы из пищи могут связываться с некоторыми танинами, уменьшая их раздражающее влияние на пищеварение.
Читайте также!
«Как отказаться от сладкого и мучного и не срываться»Также полезно контролировать количество чашек чая, которые вы употребляете за один раз.
И все же, танин в чае: польза или вред? Предварительные исследования показывают, что они могут быть полезны для здоровья благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам, однако нужны дополнительные исследования.
Важно отметить, что чай, богатый танинами, может вызывать тошноту, особенно при употреблении натощак, и способен препятствовать усвоению железа из определенной пищи. Для максимальной пользы от чая с танинами рекомендуется пить его отдельно от продуктов, в которых много железа, и употреблять в умеренных количествах.
Материал основан на исследованиях:
- Рябинина Е. И., Зотова Е. Е., Пономарева Н. И. Танины чая и травяных экстрактов: природа, содержание, активность //Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Химия. Биология. Фармация. – 2014. – №. 4. – С. 47-51.
- Сакалова А. Н., Бибарцева Е. В. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КОЛИЧЕСТВЕННОГО СОДЕРЖАНИЯ ТАНИНА В ОБРАЗЦАХ ЧЕРНОГО И ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ //Международный студенческий научный вестник. – 2019. – №. 6. – С. 35-35.
- Ноздрин-Плотницкая В. А., Третьякова О. М. Количественное определение содержания танина в образцах чёрного чая //Биологическая осень 2017 (к Году науки в Беларуси). – 2017. – С. 205-206.
