О чем речь? Молочная сыворотка, польза и вред которой давно доказаны – уникальный продукт, долгое время считавшийся побочным, но сейчас признанный ценным источником питательных веществ. Она богата легкоусвояемыми белками, нормализует микрофлору, улучшает иммунитет и работу ЖКТ.
Кому противопоказана? Не следует употреблять молочную сыворотку людям с непереносимостью лактозы, аллергией на молочный белок, повышенной кислотностью желудка и заболеваниями почек. А тем, кому она разрешена, нужно знать меру, иначе возможны побочные эффекты.
Описание и особенности сыворотки
Сыворотка – это прозрачная жидкость, получаемая при производстве молочных продуктов. Она представляет собой ценный источник белка и других полезных веществ. Несмотря на то, что раньше ее считали отходом производства, сегодня она широко используется в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности в различных формах: жидкой, сухой, концентрированной.
Молочная сыворотка представляет собой ценный продукт с богатым химическим составом. Ее пищевая ценность обусловлена высоким содержанием белков, лактозы, витаминов и минералов. Ниже представлена таблица основных питательных веществ, содержащихся в 100 граммах:
|
Вещество |
Количество |
% от суточной потребности |
|
Калории |
27 ккал |
1,35 % |
|
Белки |
0,9 г |
1,8 % |
|
Жиры |
0,4 г |
0,6 % |
|
Углеводы |
5,1 г |
2,0 % |
|
Кальций |
120 мг |
12 % |
|
Фосфор |
93 мг |
13,3 % |
|
Рибофлавин (витамин B2) |
0,19 мг |
13,6 % |
|
пантотеновая кислота (витамин B5) |
0,9 мг |
18 % |
|
Витамин B12 |
0,57 мкг |
23,8 % |
Сывороточные белки отличаются высокой степенью усвояемости организмом, что делает их незаменимыми для регенерации мышечной ткани. Кальций и фосфор играют важную роль в поддержании здоровья костей и зубов. Витамины группы В способствуют нормальному функционированию нервной системы и участвуют в эритропоэзе (образовании красных кровяных телец).
Сыворотка находит широкое применение в различных отраслях:
- Пищевая промышленность. В хлебобулочных изделиях используется для придания мягкости. Добавляется в напитки, молочные продукты и детское питание.
- Спортивное питание. Применяется в производстве протеиновых коктейлей.
- Косметология. Входит в состав кремов, масок и других косметических средств для ухода за кожей и волосами.
- Сельское хозяйство. Используется как добавка к кормам для животных.
Виды сыворотки
Существуют два основных типа сыворотки:
- Сладкая. Образуется в процессе производства твердых сортов сыра, таких как чеддер. Обладает нейтральным или слегка сладковатым вкусом.
- Кислая. Получается при изготовлении творога или мягких сыров. Имеет более кисловатый вкус за счет присутствия молочной кислоты.
Сыворотка может быть классифицирована в зависимости от основного продукта, из которого ее получают:
- Подсырная.
- Творожная.
- Казеиновая.
Изображение: freepik / freepik.com
Отдельного внимания заслуживает сухой продукт, получаемый путем дегидратации исходной смеси. Она преимущественно применяется для производства сывороточного протеина, используемого в спортивном питании. В зависимости от технологии сушки, различают три вида:
- Изолят сывороточного протеина – обладает наивысшим качеством, так как содержит более 90 % белка с высокой степенью усвояемости организмом.
- Гидролизат сывороточного протеина – содержит 80-90 % белка, усваиваемость которого несколько ниже, чем у изолята.
- Концентрат сыворотки – несмотря на то, что содержание белка (70-80 %) ниже, чем у других видов, он наиболее прост в производстве и поэтому используется чаще всего.
Польза сыворотки
Польза и вред сыворотки для мужчин
Согласно публикации в 2011 году в журнале «Nutrition & Metabolism», прием белка молочной сыворотки оказывает благоприятное воздействие на рост и развитие мышечной массы у мужчин, ведущих активный образ жизни. Исследование подтверждает значимость данного вида белка в рационе питания спортсменов для поддержания оптимального физического состояния.
Польза и вред сыворотки для женщин
Исследования, опубликованные в 2013 году в журнале «Вестник дерматологии и венерологии», подтверждают высокую ценность сыворотки для женского здоровья. В частности, она является богатым источником кальция и витаминов, что имеет существенное значение для профилактики остеопороза в постменопаузальном периоде. Регулярное потребление ее способствует укреплению костной ткани и минимизирует риск развития переломов.
Использование белков сыворотки в контроле веса
Исследование, проведенное специалистами Университета Миннесоты в 2017 году, демонстрирует эффективность белков сыворотки в поддержании продолжительного ощущения насыщения. Данный эффект может способствовать снижению общего потребления калорий и, следовательно, эффективному контролю веса без возникновения чувства голода.
Роль сыворотки в работе желудочно-кишечного тракта
Исследования, опубликованные в 2015 году в журнале «European Journal of Nutrition», показывают, что лактоза и пробиотики, содержащиеся в сыворотке, способствуют лучшему усвоению пищи и поддержанию здорового баланса микрофлоры кишечника.
Применение сыворотки для поддержания иммунитета
Согласно публикации в 2019 году в «Журнале Медицинских Наук», компоненты сыворотки, а именно витамины и минералы, оказывают положительное влияние на функционирование иммунной системы, укрепляя организм и повышая его сопротивляемость вирусным и бактериальным инфекциям.
Молочная сыворотка снижает кислотность желудка
Исследование, опубликованное в 2012 году в журнале «American Journal of Clinical Nutrition», доказывает, что употребление молочной сыворотки уменьшает кислотность желудочного сока. Это свойство делает ее ценным продуктом для людей, страдающих гастритом и рефлюксом.
Изображение: WangXiNa / freepik.com
Вред сыворотки
Сыворотка богата молочным белком, что делает ее недопустимой для людей с непереносимостью лактозы. Следовательно, рекомендуется исключить ее из рациона питания.
Несмотря на пользу и богатый состав, употребление молочной сыворотки может приносить вред для организма человека. Она противопоказана людям с непереносимостью лактозы, женщинам в период беременности и кормления грудью, особенно склонным к аллергическим реакциям, а также лицам с хроническими заболеваниями органов пищеварения.
Сыворотку необходимо употреблять свежей. Она имеет ограниченный срок годности и может испортиться при ненадлежащем хранении. Выпивание просроченного продукта может стать причиной пищевого отравления.
Советы по применению и употреблению сыворотки
Сыворотку можно потреблять в неразбавленном виде до или после приема пищи:
- В сочетании с фруктами, овощами, йогуртом и иными продуктами.
- В качестве добавки к супам (например, окрошке) и соусам.
- При приготовлении выпечки для придания тесту нежности и влажности.
Для борьбы с запором и дисбактериозом
Врачи рекомендуют употреблять молочную сыворотку, так как она приносит не вред, а пользу здоровьючеловека благодаря высокому содержанию ферментов. Именно они активно восстанавливают работу желудочно-кишечного тракта, устраняют атонию кишечника и нормализуют кишечную микрофлору.
реже в сезон простуд
со стажем более 8 лет
Частые простуды, тревога за здоровье и усталость от бесконечных сиропов — знакомая история для многих родителей.
Детские нутрициологи EDPRO собрали подборку полезных материалов, которые помогут укрепить иммунитет ребёнка, наладить питание и восстановить энергию.
И да, это бесплатно! Скачайте и укрепляйте иммунитет уже сегодня:
Для достижения результата необходимо пить 2-3 стакана продукта в день. При запоре продолжайте лечение до полного восстановления функции кишечника. Если проблемы со стулом постоянны, то регулярное употребление продукта – единственно верное решение. Курс лечения дисбактериоза должен длиться не менее трех недель.
Избавление от молочницы
Сыворотка для лечения молочницы используется исключительно для спринцеваний, а не для приема внутрь. Ее уникальная формула восстанавливает как кишечную, так и вагинальную микрофлору, что способствует быстрому и эффективному устранению грибковой инфекции.
Чтобы провести процедуру, необходимо тщательно прогреть сыворотку и отфильтровать образовавшуюся жидкость в стерильную стеклянную емкость. Затем, подогрейте 200-300 мл продукта на водяной бане до температуры тела и немедленно приступите к спринцеванию. Курс лечения составляет 7-10 дней.
Для борьбы с панкреатитом
Сыворотка активно борется с воспалением, что делает ее ценным средством как при хроническом панкреатите в стадии ремиссии, так и при острой форме. Важно начать прием на третий-четвертый день после появления первых симптомов.
Принимать сыворотку лучше сразу после пробуждения, чтобы активировать работу кишечника и поджелудочной железы, а есть можно через 30-40 минут.
Применение сыворотки при гастрите
Рассматриваемый продукт рекомендован для употребления людям, страдающими гастритом с пониженной кислотностью. Благодаря содержащимся в нем ферментам и витаминам происходит стимуляция выработки желудочного сока, что способствует улучшению процесса пищеварения.
Читайте также!
«Коэнзим Q10: для чего нужен организму»Употребление сыворотки допустимо в период ремиссии заболевания или на начальной стадии его затухания. Во время обострения гастрита – не рекомендуется. Продукт следует принимать исключительно натощак, за один прием – не более одного стакана.
Также этот напиток может быть использован при язвенной болезни и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта по тем же правилам приема.
Сыворотка для похудения и нормализации веса
Сыворотка откоровьего молока приносит не вред, а пользу. Ее широко применяют для похудения, так как она способна стимулировать метаболизм, нормализовывать пищеварение, выводить токсины и очищать организм от шлаков.
Изображение: freepik / freepik.com
Можно воспользоваться нижеприведенным рецептом:
- Измельчить 100 грамм свежих ягод земляники до состояния пюре.
- Смешать полученную массу с 300 мл сыворотки, 25 мл свежевыжатого лимонного сока, 5 мл меда и щепоткой корицы.
- Вновь взбить полученную массу.
- Разделить на три равные порции и употреблять в течение дня.
При борьбе с псориазом
Благодаря содержанию ретинола (витамина А) и комплекса витаминов группы В, сыворотка эффективно борется с воспалением, стимулирует регенерацию кожи и снимает боль. Успокаивающие и десенсибилизирующие свойства продукта делают его незаменимым при псориазе.
Читайте также!
«Роль гликогена в организме»Для достижения максимального результата рекомендуется сочетать прием сыворотки внутрь с наружным нанесением на пораженные участки. Такой комплексный подход значительно ускорит процесс заживления и восстановления кожи. Продукт также эффективен при аллергических реакциях и ожогах первой и второй степени.
Для домашнего ухода за кожей
Сыворотка – незаменимый компонент современной косметологии. Она используется в производстве кремов, тоников, лосьонов и даже продуктов для волос. Но главное ее преимущество заключается в возможности создания эффективных уходовых и лечебных средств в домашних условиях.
Рекомендуется применять сыворотку для лица и тела, чтобы:
- избавиться от сухости или жирности кожи;
- достичь омолаживающего эффекта;
- подтянуть контур лица;
- устранить гиперпигментацию и веснушки;
- восстановить кожу после ожогов, обморожений и других повреждений.
Сыворотку рекомендуется применять при наличии черных точек, угрей и белых подкожных прыщей.
Для достижения эффекта лифтинга, уменьшения морщин и возвращения коже здорового цвета рекомендуется использовать замороженную сыворотку. Для этого необходимо разлить ее по формочкам для льда и поместить их в морозильную камеру. После полной заморозки полученные ледяные кубики следует использовать для протирания лица или других участков тела, страдающих от птоза кожи.
Рецепт домашнего пилинга: смешайте одну столовую ложку овсяных хлопьев с таким же количеством сыворотки. Тщательно перемешайте полученную смесь и нанесите ее на проблемные зоны. Выдержите маску в течение пятнадцати минут, после чего смойте теплым отваром целебных трав (ромашки, мяты). Процедуру рекомендуется проводить дважды в неделю.
Читайте также!
«Польза и вред супов: как выбрать идеальное блюдо»Сыворотку также можно использовать для ухода за волосами. Ее можно добавлять в шампуни или применять в качестве самостоятельного средства для мытья. Кроме того, она отлично подходит для ополаскивания. Регулярное совершение таких процедур способствует укреплению волосяных луковиц и приданию локонам блеска.
Применение ополаскивателя для волос из смеси сыворотки и лимонного сока может оказать благоприятное воздействие на состояние волос.
Способ приготовления:
- Смешать сок лимона и сыворотку в пропорции 1 часть сока лимона к 2 частям сыворотки.
- Полученную смесь следует использовать для тщательного ополаскивания волос после мытья. Дополнительное смывание не требуется, чтобы обеспечить продолжительный эффект.
В результате применения данного средства волосы приобретают блеск, становятся более крепкими и послушными. Ополаскивание рекомендуется проводить после каждого мытья головы. Срок годности приготовленного домашнего средства не ограничен.
Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде сыворотки
Какова польза и вред козьей сыворотки для здоровья человека?
Сыворотка из козьего молока богата белком, витаминами и минералами, что делает ее настоящим кладезем здоровья. Регулярное ее употребление улучшит иммунитет, пищеварение, сделает кожу и кости крепче. Кроме того, она станет незаменимым помощником для тех, кто следит за фигурой или занимается спортом.
В чем польза и вред сыворотки от кефира?
Продукт богат легкоусвояемыми белками, витаминами группы В, кальцием, магнием, калием и другими важными минералами. Регулярное употребление кефирной сыворотки благотворно сказывается на процессах пищеварения, способствует укреплению костной и мышечной ткани, а также содействует выведению токсинов из организма.
Тем не менее, она противопоказана лицам с лактазной недостаточностью. Кроме того, употребление данного продукта может усугубить симптомы гастрита, язвенной болезни и заболеваний почек.
Почему спортсмены так любят сыворотку?
Ее богатый состав из легкоусвояемых белков и аминокислот гарантирует быстрое восстановление мышц после интенсивных тренировок, а также поддерживает их в отличной форме.
Пить сыворотку – это не панацея, продукт может приносить и пользу, и вред. При правильном применении, учитывающем индивидуальные потребности организма, сыворотка может положительно сказаться на здоровье. Однако бездумное ее употребление может привести к негативным последствиям.
Материал основан на исследованиях:
- Арсеньева А. Железный аргумент / М.: Издательство Комсомольская правда, 2020. – 272 с.
- Беловешкин А. Воля к жизни / М.: Издательство Бомбора, 2021. – 592 с.
- Беловешкин А. Что и когда есть. Как найти золотую середину между голодом и перееданием / М.: Издательство Бомбора, 2020. – 256 с.
Источник изображения в шапке: freepik / freepik.com
