В чем польза ячменя? Регулярное употребление злака улучшает состояние кожи, делая ее упругой и гладкой, снижает уровень сахара в крови, помогает в борьбе с аллергическими реакциями и оказывает противовоспалительное действие на ЖКТ. Однако ячмень подходит далеко не всем.
Какие противопоказания? Высокое содержание глютена в этой крупе провоцирует проблемы у людей с его непереносимостью. Также ячмень не рекомендуется употреблять при острых заболеваниях ЖКТ в стадии обострения. Ну а тем, кому можно, на выбор различные рецепты из этого злака.
Химический состав ячменя
Ячмень обыкновенный, или Hordeum vulgare — представитель семейства злаков. Его стебель, полый внутри, варьируется по высоте от 30 до 135 см в зависимости от сорта. Листья отличаются большей шириной, чем у других злаковых культур. Соцветие имеет вид колоса, а зерна могут быть окрашены в желтый, серый или коричневый цвет.
Хотя в прошлом ячмень был ключевой культурой, за последние 250 лет его потеснила пшеница. Археологические находки говорят о том, что зерна ячменя употреблялись в пищу на протяжении 17 тысячелетий, а первые урожаи собирались еще в эпоху неолита.
Существуют предположения, что ячменное пиво было одним из первых алкогольных напитков. Злак был распространен повсеместно, и даже в «Пятой книге Моисея» он упоминается как один из даров Земли обетованной. В Древней Греции он был частью элевсинских мистерий, а богиня Деметра носила имя Матери Ячменя.
Это источник витаминов группы B, а также A, D, E и PP. Зерна богаты фосфором и фолиевой кислотой, необходимой во время беременности.
В 100 граммах ячменных зерен содержится:
- углеводов — 56,18 г;
- клетчатки — 17,3 г;
- протеинов — 12,48 г;
- влаги — 9,44 г;
- жиров — 2,3 г.
Ячмень — ценный источник витаминов и минералов, богат легкоусвояемыми белками, превосходящими пшеничные. Содержит фосфор, важный для метаболизма и работы мозга, а также лизин и гордецин, обладающие антибактериальными свойствами.
Изображение: Amit Lahav / unsplash.com
Благодаря большому количеству клетчатки и низкому содержанию крахмала ячмень считается диетическим продуктом, полезным при избыточном весе, аллергии и диабете. Но необходимо помнить, что ячмень несет и пользу, и вред.
В России из него производят несколько видов круп, включая ячневую, перловую и «голландку». Фактически это один и тот же злак, прошедший различную степень обработки.
- Перловая крупа, также известная как ячменная, изготавливается путем удаления верхнего слоя с ячменных зерен. Затем зерна шлифуются и полируются для придания гладкости.
- Ячневая крупа представляет собой ту же перловку, но более мелкого помола. В отличие от перловки она не подвергается шлифовке, что позволяет сохранить больше клетчатки.
- «Голландка» — это крупа, производимая из цельных зерен, прошедших глубокую обработку.
Польза ячменя
Ячмень несет как пользу, так и вред для здоровья. Рассмотрим плюсы. Злак богат как растворимыми, так и нерастворимыми волокнами, создающими благоприятную среду для развития полезной микрофлоры кишечника. Это помогает при запорах и способствует нормализации стула, что в свою очередь снижает вероятность развития геморроя и рака толстой кишки.
Также злак способствует восстановлению слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта и уменьшает воспалительные процессы в кишечнике, например при язвенном колите.
Эндокринная система
Пищевые волокна, содержащиеся в ячмене, помогают снизить уровень сахара в крови, контролируют аппетит и улучшают метаболизм, тем самым повышая чувствительность организма к инсулину. Исследования показывают, что его употребление может снизить риск развития сахарного диабета.
Сердечно-сосудистая система
Ячмень содержит бета-глюкан и пропионовую кислоту, которые способствуют снижению уровня холестерина. Согласно данным, опубликованным в American Heart Journal, у женщин старше 45 лет в период постменопаузы, регулярно употребляющих ячмень (не менее 6 раз в неделю), отмечается замедление образования бляшек в кровеносных сосудах и прогрессирования атеросклероза.
Изображение: Robina Weermeijer / unsplash.com
Мочевыделительная система
Исследование Nurses Health Study, проводившееся в течение 16 лет, показало, что регулярное употребление цельного ячменя, особенно на завтрак, может помочь предотвратить образование камней в желчном пузыре. Клетчатка, содержащаяся в нем, способствует нормализации уровня триглицеридов, ускоряет процесс пищеварения и стимулирует выработку желчных кислот.
Защита от онкологии
Ячмень содержит растительные лигнаны, которые защищают организм от развития злокачественных новообразований, в частности рака простаты, молочной железы и гормонозависимых видов рака. Люди с высоким уровнем фенольных соединений в крови реже сталкиваются с онкологическими заболеваниями.
Кожа и кости
Ячмень является ценным источником витаминов группы B, кальция, марганца, меди, селена и фосфора. Эти питательные вещества поддерживают упругость кожи, защищают ее от негативного воздействия окружающей среды, необходимы для здорового метаболизма, а также помогают в борьбе с остеопорозом и артритом.
Ячменный отвар — эффективное средство в комплексной терапии:
- воспалительных процессов в желчных протоках;
- заболеваний респираторной системы, включая ангину, бронхит, фарингит, туберкулез и пневмонию, а также при сахарном диабете;
- патологий почек, мочевого пузыря и желудочно-кишечного тракта (гастродуоденита, холецистита, язвенной болезни, колита);
- дисбаланса микрофлоры кишечника и запоров, а также цирроза печени;
- дерматологических проблем: акне, крапивницы, экземы, герпеса и фурункулеза;
- нарушений в работе сердечно-сосудистой системы, включая гипертонию, варикозное расширение вен, тахикардию, аритмию и атеросклероз.
Отвар стимулирует выработку молока у кормящих матерей, укрепляет костную и хрящевую ткань, облегчает сухой кашель, снижает кислотность желудочного сока и оказывает жаропонижающее действие. При наружном применении помогает поддерживать молодость кожи, препятствует образованию морщин, увлажняет и тонизирует ее, замедляя процессы старения.
Рецепты с ячменем
- Перловая каша на воде — проще простого
Для приготовления вам понадобятся перловая крупа, чистая вода и щепотка соли. Рекомендуется предварительно замочить крупу в прохладной воде на несколько часов. После этого залейте крупу свежей водой в пропорции один к трем. Варите на слабом огне или на водяной бане до полного впитывания жидкости. В конце приготовления добавьте соль по вкусу.
Изображение: KamranAydinov / freepik.com
Если нет времени на замачивание, залейте крупу кипятком и варите около часа.
Перловка, приготовленная на воде, является универсальным гарниром, который прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Особенно учитывая тот факт, что ячмень несет больше пользы, чем вреда для здоровья человека.
- Рассольник с перловкой — превосходный выбор для обеда
Для этого необходимо:
- 500 г говядины;
- 2,5 л воды;
- 2 ст. л. сваренной рассыпчатой перловки;
- 300 г огуречного рассола;
- 150 г соленых огурцов;
- 400 г картофеля;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- соль и растительное масло по вкусу.
Сначала приготовьте говяжий бульон. Затем добавьте в него очищенный и нарезанный кубиками картофель и варите около 10 минут. Положите заранее отваренную перловку. Обжарьте на растительном масле лук, огурцы и морковь и добавьте эту заправку в суп. Влейте огуречный рассол, добавьте специи.
Изображение: timolina / freepik.com
Суп готов, когда картофель станет мягким. Перед подачей посыпьте зеленью и дайте ему немного настояться.
- Банановая перловка для малышей
Какова польза и вред ячменя для организма детей? Перловая каша очень полезна, но не всегда любима малышами. С помощью небольшого кулинарного трюка вы можете изменить их отношение к этому продукту.
Приготовьте перловый десерт с бананом, и ваш ребенок обязательно полюбит его.
Сварите крупу привычным способом. В чашу блендера добавьте полстакана молока, два банана и готовую перловку, тщательно перемешайте до однородной консистенции.
- Перловые козинаки
Необходимые ингредиенты:
- 1 стакан перловой крупы.
- 90 г сахарного песка.
- 3 ст. л. пчелиного меда.
- 1 ст. л. сока лимона.
- 1 ст. л. рафинированного растительного масла.
Тщательно промойте перловку под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем высушите ее и обжарьте на разогретой сковороде без масла, постоянно помешивая. После этого добавьте растительное масло и слегка подрумяньте крупу. Процесс подсушивания и обжаривания займет примерно десять минут. Готовую крупу пересыпьте в отдельную емкость.
Далее приступите к приготовлению сиропа: в кастрюле на медленном огне растопите сахар, добавьте лимонный сок и мед. Непрерывно помешивайте, чтобы он не подгорел.
Когда сироп будет готов, добавьте к нему обжаренную перловку и тщательно перемешайте. Выложите получившуюся массу на лист пергаментной бумаги. Дайте козинакам полностью остыть, после чего их можно употреблять в пищу.
для родителей с началом учебного года
нутрициолог со стажем
более 8 лет
материалов от детских нутрициологов
для здорового роста и развития вашей детей.
Вред ячменя
Зерно ячменя несет не только пользу для людей, но и вред. Противопоказания к его употреблению минимальны, за исключением индивидуальной непереносимости.
Ячмень не рекомендуется людям, у которых наблюдается постоянный дискомфорт в животе после его употребления, обострение язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, вздутие живота, колики, обострение желчнокаменной болезни, панкреатит и проблемы со стулом.
Однако даже наличие этих проблем не означает полного отказа от пророщенного ячменя. Всегда можно подобрать подходящую дневную норму, которая будет полезной. Также во время употребления злака рекомендуется увеличить объем жидкости, чтобы улучшить процесс пищеварения.
Читайте также!
«Лимоны: польза и вред для организма»Материал основан на исследованиях:
- Козярин И. П., Липкан Г. Н. Ячмень обыкновенный–фармакологические и лечебные свойства. – 2009.
- Михайлова Д. Д. ПОЛЬЗА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОРОСТКОВ ЗЛАКОВЫХ КУЛЬТУР В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ //Студенческая наука-взгляд в будущее. – 2023. – С. 103-105.
- Семёнов П. Н. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ //ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ АПК В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ. – 2019. – С. 301-303.
Источник изображения в шапке: Marek Studzinski / unsplash.com
Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде ячменя
Допустимо ли употреблять в пищу пророщенный ячмень?
Если вы размышляете над тем, полезно или вредно есть пророщенный ячмень, то обратите внимание, что приверженцы здорового образа жизни активно продвигают его употребление в пищу. Считается, что он насыщает организм жизненно важными витаминами, минералами, аминокислотами, углеводами и липидами, тем самым нейтрализуя вредные воздействия.
Можно ли есть ростки ячменя?
Употребление молодых ростков ячменя укрепляет иммунитет, повышает устойчивость к вирусным инфекциям, налаживает метаболизм и поднимает общий жизненный тонус. Это достигается благодаря высокому содержанию хлорофилла, пищевых волокон, 17 аминокислот, витаминов и минералов. Клетчатка, в свою очередь, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Какие целебные свойства имеет ячменное зерно?
Настой из ячменной муки используют как средство, облегчающее отхаркивание, уменьшающее воспаление, обладающее мочегонным эффектом. Его применяют при воспалениях почек, мочевого пузыря, а также при простуде. Пророщенный ячмень представляет собой полноценный и богатый источник витаминов, микроэлементов, сложных углеводов и аминокислот.
Кому принесет пользу ячмень?
Этот ценный злак богат важными минеральными веществами, включая железо, цинк, кальций и фосфор, а также витаминами группы B (B6, B2, B1), витамином E и другими полезными компонентами.
Включение его в рацион способствует нормализации обмена веществ, улучшению работы желудочно-кишечного тракта и снижению концентрации холестерина в крови.
Ячмень, признанный диетическим продуктом, часто советуют употреблять людям, страдающим ожирением, аллергическими реакциями и сахарным диабетом.
Каковы польза и вред растворимого напитка из ячменя?
Злаковый напиток из ячменя, несмотря на широкое распространение, несет как пользу, так и вред. Он является источником витаминов и микроэлементов, может помогать в снижении уровня сахара и холестерина в крови и благоприятно воздействовать на пищеварение и укрепление иммунной системы.
Однако в его составе присутствует глютен, что делает его нежелательным для людей с целиакией, и он не рекомендован при непереносимости злаков. К тому же обжаривание его зерен может приводить к образованию акриламида, потенциально вредного вещества, особенно в растворимых видах продукта.
Ячмень — культура с богатой историей, возделываемая человеком на протяжении многих веков. За это время он стал важным продуктом питания для множества людей по всему миру. Из него изготавливают разнообразные напитки, производят муку и крупы, используют в качестве корма для сельскохозяйственных животных и широко применяют в медицинских целях.
