Полезен ли суп? С детства нас приучали, что без этого блюда никуда: «желудок испортишь». Однако множество народов не ест супы, и ничего страшного с их ЖКТ не происходит. К тому же сегодня появилась и другое мнение – что это блюдо вовсе не так полезно, как всегда казалось.
Стоит ли есть? Истина, как всегда, посередине. Правильно приготовленный суп в разумных количествах – ценная часть рациона. Следует учитывать состояние здоровья, так как есть виды этого блюда, противопоказанные при некоторых заболеваниях.
Что такое суп
Слово «суп» происходит от французского soupe, которое вытекает от латинского suppa – что означает «хлеб, размоченный в отваре». С течением времени слово стало обозначать не просто хлеб, а именно жидкое блюдо, которое мы знаем под названием «суп».
Правильно приготовленный суп не только утоляет голод, но и радует своим ароматом, вкусом и пользой.
С детства мы знаем, как полезны первые блюда для желудочно-кишечного тракта и что надо хотя бы раз в день «покушать жиденького». Но все чаще встречается мнение современных экспертов о том, что желудочный сок разбавлять жидкостью нежелательно, так как это препятствует перевариванию пищи. Но как же теперь быть и какой информации доверять?
Суп – это жидкое блюдо, которое состоит из бульона (жидкости) и овощей, мяса или рыбы (плотных ингредиентов). Супы могут быть горячими или холодными и обычно подаются в качестве первого блюда. Каждый суп имеет свой уникальный вкус и аромат, который зависит от ингредиентов и способа приготовления. Например, если измельчить овощи в блендере, то получится популярный сегодня суп-пюре.
В чем польза супов
Суп – это одно из самых древних и полезных блюд на земле. История его приготовления начинается в глубокой древности, и первые следы варки супа были обнаружены археологами в китайской пещере Сяньженьдун. Ученые приписывают находке возраст порядка 20 000 лет, однако вполне возможно, что люди занимались его приготовлением еще раньше.
Это блюдо облегчает усваивание питательных веществ, так как животный белок смягчается, а стенки растительных клеток разрушаются. Благодаря этому суп не только вкусный, но и полезный для здоровья.
Полезные минеральные вещества при варке супа не исчезают, а витаминов А и Е, которые относятся к жирорастворимым, становится больше. Витамины группы В, напротив, при приготовлении растворяются в воде. Их содержание зависит от способа приготовления блюда: если варить овощи сразу в бульоне, то значительная часть водорастворимых минералов сохранится, а если приготовить раздельно, то уменьшится.
Одно можно сказать точно: варка увеличивает питательную ценность продуктов, так как человек получает больше полезных веществ по сравнению с сырыми ингредиентами. В отличие от салатов или тушеных овощей суп содержит не только клетчатку, но и жидкость, что позволяет дольше не испытывать чувства голода.
Плюсы первых блюд
- Супы легко усваиваются организмом и не перегружают пищеварительную систему.
- Они содержат много полезных веществ, таких как витамины, минералы и антиоксиданты.
- Супы обычно менее калорийны, чем вторые блюда, что помогает контролировать вес.
- Они могут быть очень вкусными и разнообразными, приготовленными по разным рецептам.
- Супы часто содержат много овощей и других полезных ингредиентов, что делает их хорошим источником клетчатки.
- Они могут помочь сохранить гидратацию, особенно в жаркую погоду.
Из чего готовят супы
Не все народы едят супы, и в меню у них первые блюда встречаются редко. Например, у казахов, киргизов, монголов, тувинцев, калмыков, бурят и других народов, которые вели кочевой образ жизни, супы не являются основным блюдом. Также в США они непопулярны, встречаются только в ресторанах с национальными кухнями и используются в лечебных целях.
Но в рационе славян, кавказцев, китайцев, японцев, французов и итальянцев супы занимают важное место в питании. Всего в мире насчитывается более 100 различных видов супов, хотя их рецептов значительно больше.
Что берут за основу для супа? Чаще всего используются классические варианты: мясной или рыбный бульон, вода или рассол. Заправляют суп разнообразными компонентами: это мясо, овощи, крупы, рыба, макароны или клецки, грибы.
Виды супов
-
Заправочный (классический) суп.
Заправочный, или классический, – это вид супа, который готовится путем добавления в бульон разных продуктов – овощей, круп, макаронных изделий и мяса, которые могут быть нарезаны на мелкие кусочки, кубики или соломку и обжарены перед добавлением в блюдо. Примеры заправочных супов: борщ, щи, рассольник, солянка, грибной, уха, суп с клецками, суп с галушками, суп с лапшой и многие другие.
-
Прозрачный суп, или бульон.
Такой суп может быть приготовлен на основе мясного, рыбного или овощного бульона.
Считаются диетическими и подходят для лечебной диеты. В период восстановления после болезни полезны куриные супы.
-
Суп-пюре.
Это разновидность супа, который изготавливается из протертых овощей, фруктов, мяса или рыбы. Имеет густую консистенцию и нежный вкус. Суп-пюре может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или рыбе.
Суп-пюре очень любят дети, так как он имеет нежную консистенцию. Он рекомендуются людям с проблемами с желудком.
-
Холодные супы.
Это супы, которые подаются холодными. Они обычно готовятся на основе свежих овощей, зелени, фруктов и ягод. Холодные супы хорошо утоляют жажду и подходят для летнего меню. К популярным видам холодных супов относят окрошку, гаспачо, свекольник, таратор и др.
Нужен ли суп организму
Со времен нашего детства и по сей день распространена привычка употреблять первые блюда, особенно супы. Родители рассказывали о пользе супа для желудка и вреде сухомятки. Но специалисты утверждают, что эта привычка является национальной традицией, а не обязательным элементом питания. Многие люди едят супы, но немало и тех, кто прекрасно обходится без них, не испытывая при этом проблем со здоровьем.
нутрициолог
Для организма важнее не то, какую пищу мы едим – сырую, вареную, твердую или жидкую, а то, содержит ли она все необходимые для здоровья элементы. И неважно, в каком виде эти вещества поступают в организм.
Нежелательное действие супа
Полезны ли супы на самом деле? Давайте разберемся подробнее.
Не все вещества одинаково полезны для организма, например, пуриновые соединения. Они содержаться в наваристых мясных и рыбных бульонах, в супах с бобовыми продуктами. Поэтому страдающим хронической почечной недостаточностью, подагрой и мочекаменной болезнью лучше отказаться от этих блюд.
Бульон способствует выделению желудочного сока, который раздражает слизистую. По этой причине при заболеваниях желудочно-кишечного тракта употреблять супы в качестве первых блюд стоит аккуратно из-за опасности возникновения гастрита.
При воспалениях поджелудочной железы и мочекаменной болезни стоит воздержаться от жирных супов с наваристым мясным бульоном. Даже у здорового человека такие блюда могут вызвать тяжесть и дискомфорт в желудке. Гораздо больше пользы будет от легких овощных супчиков без добавления острых приправ и пряностей.
Если есть проблемы с лишним весом и заболевания кишечника, то лучше отказаться от супов-пюре. Несмотря на нежную консистенцию и приятный вкус, они очень калорийны, так как в составе присутствуют молочные продукты.
Из-за высокого содержания соли и жиров супы-солянки не приносят пользы организму. По этой же причине, а также из-за чрезмерного газообразования не стоит увлекаться гороховыми супами с копченым мясом. Любимый многими суп из грибов долго переваривается, и его рекомендуют исключить из меню при желудочных заболеваниях.
Читайте также!
«Вредны ли каши для организма»Овощные и нежирные супы из мяса или рыбы гораздо полезнее для вашего организма. В овощах содержится большое количество витаминов, и они способствуют лучшему обмену веществ. Такие супы помогают утолить голод без вреда для фигуры.
Вредные вещества, которые накапливаются в костях животных, могут содержать радионуклиды. В овощах могут присутствовать пестициды, в рыбе – ртуть и свинец, а мясо может быть насыщено антибиотиками и гормонами. В процессе варки супов они могут попадать в бульон. Чтобы избежать их негативного воздействия на организм, важно сливать первую воду после закипания для удаления вредных веществ, а еще лучше остановиться на постном бульоне.
Как приготовить полезный суп
Если вы хотите каждый день готовить полезный суп, следуйте этим простым рекомендациям.
- Для приготовления супа стоит выбрать нежирное мясо, рыбу, овощи и крупы.
- Мяса лучше положить немного и остановиться на диетических нежирных вариантах: курице, индюшатине, кролике и постной говяжьей вырезке.
- Используйте для приготовления супа побольше разнообразных овощей.
- Первый бульон рекомендуется сливать, а готовить на втором. Овощи лучше варить без предварительной поджарки.
- Чтобы удивить близких ярким ароматом и неповторимым вкусом, добавьте немного соли, лавровый лист и ароматные травы. От использования готовых покупных куриных бульонов лучше отказаться.
- Различные виды капусты, кабачки, томаты, лук, зелень и сладкий перец относятся к низкокалорийным овощам. Чтобы суп получился диетическим, лучше сократить или вовсе не добавлять картофель.
- Слишком переваренные овощи теряют большую часть полезных веществ, поэтому не переусердствуйте.
- Пряные травы способствуют улучшению обмена веществ, поэтому можно смело приправлять ими ваше блюдо.
- Если вы хотите получить низкокалорийный диетический суп, лучше откажитесь от макаронных изделий в нем и от некоторых видов круп.
- Добавление жирной сметаны делает суп более калорийным.
- Если вы любите обедать супом с хлебом, то выберете цельнозерновой, а лучше ешьте хлебцы или крекеры.
Как правильно есть суп
Супы в нашем рационе могут быть разными: от наваристого борща до легкого овощного крем-супа, но есть некоторые правила, которые стоит соблюдать.
- Супы – это сытная еда, которую желательно есть 2-4 раза в семь дней, и полезная для детей. Они могут быть приготовлены на мясном, рыбном или овощном бульоне. Главное – выбрать нежирные сорта мяса или рыбы и овощи с низким содержанием крахмала.
- Температура подачи супа тоже важна. Горячий суп не должен быть обжигающим, около 50-60 градусов, а холодный – не ниже 15-18 градусов.
- Если вы решили приготовить суп на несколько дней, то лучше всего разогревать его небольшими порциями и не доводить до кипения несколько раз. Это поможет сохранить витамины и питательные вещества, особенно такие, как витамины C, B1 и B2, которые являются необходимыми для поддержания здоровья.
Читайте также!
«Самый плохой фрукт: что лучше исключить из рациона»Включать ли первые блюда в рацион или нет, является личным выбором каждого. Если вы любите супы и чувствуете, что они улучшают ваше здоровье и самочувствие, то продолжайте их употреблять. Если же вы не испытываете удовольствия от этого блюда – смело исключайте. Главное – следить, чтобы рацион был сбалансированным и содержал все необходимые питательные вещества.
Материал основан на исследованиях:
- Антонов А. С. О пользе супа.
- Соломахина Т. Р. Правильное питание, как залог долголетия и здоровья //Региональный вестник. – 2020. – №. 5. – С. 47-49.
- Wildberg C. F. L. Диететика, или, Наука о сохранении здравия и жизни. – v Universitetskoj Tipografii, 1833.
Часто задаваемые вопросы о пользе супа
Нужно ли есть суп каждый день?
Частота употребления супов зависит от личных предпочтений и особенностей диеты. Кому-то необходимо иметь первые блюда на столе ежедневно, а кому-то и раза в месяц достаточно. Важно следить за своим питанием и учитывать индивидуальные потребности организма. Если чувствуете, что вам нужно больше жидкости и питательных веществ, которые содержатся в супах, то ешьте их регулярно.
Употребление супов помогает похудеть?
Есть исследования, которые подтверждают, что супы полезны при похудении. Они обычно содержат много воды и относительно мало калорий, а также могут помочь заполнить желудок и создать ощущение сытости. Это способствует снижению общего потребления калорий. Однако стоит отметить, что результаты могут варьироваться в зависимости от типа супа и индивидуальных особенностей организма.
Полезен ли куриный суп?
Куриный суп — это питательное блюдо, которое содержит много белка и мало жира. Это хороший выбор при похудении. Он также поможет укрепить иммунную систему, улучшить пищеварение и снизить риск развития некоторых заболеваний.
Какой суп самый полезный?
Бесспорно, супы являются источником большого количества витаминов и минералов. Но больше всего полезных веществ содержится в щах, курином, тыквенном, чечевичном и грибном супах. Если добавить побольше зелени и пряных трав, то пользы будет еще больше. Они придают супу волшебный вкус и аромат, а также способствуют улучшению пищеварения.
