Что это? Пищевые ферменты представляют собой вещества, которые имеют ключевое значение для процессов переваривания и усвоения пищи. Они разрушают сложные молекулы на более простые, которые легко всасываются в кровь.
Зачем о них знать? В последние годы интерес к пищевым ферментам значительно возрос, поскольку они полезны для общего состояния. Понимание их роли в организме и принципов формирования поможет сделать более осознанный выбор в пользу здорового питания, чтобы в дальнейшем избежать проблем с ЖКТ.
Общие данные о ферментах
Пищевые ферменты (энзимы) — вещества, расщепляющие частицы еды и ускоряющие химические реакции для перемещения пищевых составляющих в кровь из кишечника человека.
Изображение подготовлено с помощью нейросетевых технологий
Это катализаторы, обеспечивающие скоростное протекание биологических процессов. Именно благодаря им в организме происходит метаболизм. Работа ферментов влияет на массу биохимических реакций в теле, в том числе на важные для жизни.
Химическая и механическая обработка поступающей еды (процесс пищеварения) специалистами долгие десятилетия подвергался тщательному анализу. Именно это позволило сделать вывод, что абсолютно все белки-ферменты (и сложные соединения) строго специфичны. Иными словами, они являются частью одной конкретной цепи реакций и не взаимозаменяемы.
Когда фермент выходит из строя, то разрушается полностью биохимическая цепочка. Это наносит вред процессу усвоения пищи и метаболизму какого-то конкретного вещества, например белков или углеводов. Именно это становится толчком развития болезни или патологии.
Откуда организм получает ферменты
Пищевые вещества (ферменты) являются важной составляющей клеток, органов и т.д. Они образуются генной программой, заложенной при зачатии и развитии эмбриона. ДНК человека носит закодированные активные ферменты, являющиеся частью какого-то отдельно взятого биохимического процесса в организме. Генетики даже говорят: «Один ген — один фермент». Этот феномен показывает саму суть метаболизма.
Тема пищеварения и главных обменных процессов очень важна. Есть такие ферменты, которые продуцируются только в процессе усвоения еды, а появляются они в особых участках пищеварительного тракта, пока в рот, желудок и кишечник поступают пищевые вещества.
Пищеварительные ферменты
Среди пищеварительных ферментов — белковые соединения, именуемые гидролазами (от лат. «гидрос» — вода). Они участвуют в процессе расщепления сложных и крупных молекул и активно помогают этому благодаря водным молекулам.
Среди самых распространенных, знакомых и изученных ферментов системы пищеварения выделяются:
- липазы;
- протеазы;
- амилазы.
Каждый из перечисленных участвует в процессе расщепления липидных (жировых), белковых (протеиновых) и углеводных соединений. Другие системы ферментов помогают усваиваться минеральным компонентам, микроэлементам и витаминам.
Чтобы расщепить на части молекулы ДНК и РНК, нужны ДНК-азы РНК-азы, а также нуклеазы. Все дело в том, что эти природные высокомолекулярные органические биополимеры состоят из растительных и животных клеток, а это основа пищевых компонентов.
Роль поджелудочной железы и других органов в выработке ферментов
Каждый знает, что процесс пищеварения включает в себя несколько этапов. Еда поступает в рот, затем переходит в желудок, а после — в кишечник.
Изображение подготовлено с помощью нейросетевых технологий
В организме человека толстая кишка помогает усваиваться жидкости, некоторым витаминам и минералам, а еще формирует каловые массы для их выведения наружу.
Амилаза слюны и двенадцатиперстной кишки
Как только в рот попадают продукты питания и человек их пережевывает, к процессу подключается содержащаяся в слюне амилаза.
Она является прямой участницей в расщеплении молекул крахмала, у которых очень длинные цепи. В процессе деления каждый фрагмент все равно имеет две молекулы глюкозы и углеводы с более короткими цепями. Только при таких обстоятельствах возможно расщепление этих фрагментов до глюкозы в кишечнике. После чего она отправится в кровь.
Небольшие молекулы углеводов, получаемые в процессе обработки этим ферментом, оказываются в тонкой кишке. Там они расщепляются до глюкозы из-за таких ферментов, как декстриназа, лактаза, мальтаза или сахараза. После чего происходит всасывание в кровь.
Когда в съеденном доминирует клетчатка, пищеварительный тракт не имеет возможности ее расщепить. Пищевые волокна набухают из-за скопления воды и отправляются прямо так в область толстой кишки, формируя кал.
Протеазы желудка и кишечника
Изо рта пища проходит в пищевод, но там никакие процессы с ней не происходят. Затем — движение к желудку. Именно внутри него расщепляется и переваривается еда следующим этапом.
Чтобы белки расщепились, нужны протеазы. Среди пищевых ферментов желудка наиболее активен пепсин. Прочие выделяются поджелудочной железой, но активные процессы, связанные с ними, случаются в просвете кишки. Поджелудочная выделяет химотрипсиноген. На этот фермент оказывает влияние желудочный сок, превращая его в активный химотрипсин.
Благодаря этому поджелудочная не сможет переварить себя. Протеазы расщепляют белки на полипептиды, фрагменты белков, а потом в процесс вступают пептидазы. Последние разрушают пептиды до аминокислот, которые прекрасно всасываются в кровь.
Расщепление жиров
Тут речь пойдет о липазах — пищевых ферментах поджелудочной железы. Именно они разрушают липиды до глицерина и жирных кислот. Ученые говорят, что это случается только при поступлении желчи из желчного пузыря в область кишечника.
Что влияет на работу ферментов
То, в каком состоянии находится поджелудочная, зависит напрямую от образа жизни человека. Рассмотрим, что негативно влияет на нее.
- Алкоголь
Больше всего железа страдает от поступления в организм алкогольной продукции. Еще несколько десятилетий назад врачи считали, что обилие спиртного — самый главный и практически единственный провокатор проблем с поджелудочной.
Годы исследований показали, что даже небольшого количества алкоголя, употребляемого периодически, хватает для того, чтобы навредить железе и спровоцировать сбои в ее работе.
- Курение
Этот процесс может привести к панкреатиту. Никотин, содержащийся в табачных изделиях, делает более активным воспалительный процесс в тканях железы. Именно он способствует ее фиброзированию (уплотнению), из-за чего поджелудочная железа не может вырабатывать ферменты в нужном количестве.
- Неправильное питание
Если человек ест много острой, соленой, жирной пищи, то это может привести к воспалениям в тканях поджелудочной железы. Это отрицательно сказывается на ее функции.
Изображение подготовлено с помощью нейросетевых технологий
- Медикаменты
Некоторые лекарственные препараты в больших дозах или употребляемые на протяжении долгого времени могут привести к недостатку ферментов.
Причины проблем с пищеварением
Есть два главных механизма, которые мешают набору достаточного количества ферментов поджелудочной железы.
Первый: трудности исходят из нарушений в работе самого внутреннего органа. Это может быть врожденной патологией или приобретенной (например, после операции). Данный механизм является основой многих заболеваний пищеварительной системы — хронического панкреатита, муковисцидоза, онкологии поджелудочной железы.
нутрициолог
Второй: сложились плохие условия для работы ферментов. К примеру, если у человека зафиксирована патология двенадцатиперстной кишки или иных отделов желудочно-кишечного тракта. Подобное может произойти при:
- кишечных инфекциях;
- синдроме раздраженного кишечника;
- непереносимости глютена (компонента в составе злаковых культур);
- болезни Крона — когда иммунитет поражает собственные клетки кишечника;
- непереносимости молочных продуктов — лактазной недостаточности.
Чтобы узнать, почему ферментов пищевой системы в организме недостаточно, нужно пройти тщательное медицинское обследование. Нельзя заниматься самолечением и бесконечно пить различные препараты для улучшения работы поджелудочной. Это только усугубит ситуацию.
Врач проведет исследование, изучит результаты анализов и пропишет ровно ту дозу медикаментов, которая нужна человеку для лечения.
Основные признаки нехватки пищевых ферментов
Определенные симптомы указывают, что производство пищевых ферментов организмом нарушено. В этот момент человека беспокоит следующее.
- Ощущение тяжести после приема пищи.
- Чувство распирания внутри и сильная боль в верхней части живота по центру, под ребрами.
- Редко, но бывает, что беспокоит опоясывающая боль, растягивающаяся и по всей верхней области живота, и по спине.
- Вздутие, урчание, метеоризм.
- Диарея и жидкий стул.
- Тошнота и рвота.
- Сниженный аппетит.
- Общая слабость организма.
Это ощущается и после обилия съеденного или употребления очень жирных продуктов питания. Если такая ситуация — редкость, беспокоиться не стоит. Когда же подобное входит в систему, нужно срочно обращаться к доктору. Организм не способен справиться с большими объемами еды, поэтому и происходят подобные проблемы.
Подобное может происходить, но только изредка. Если же проблемы с пищеварением стабильны, то это очень плохо отражается на организме. Если пищевые ферменты не вырабатываются, человек сталкивается с авитаминозом и массой иных проблем, например:
- обезвоживанием;
- недостатком железа;
- хрупкостью костей;
- резким снижением массы тела;
- появлением камней в почках и в желчном пузыре;
- отеками, возникающими при белковой недостаточности.
Подобная проблема может долго не заявлять о себе, именно поэтому важно вести здоровый образ жизни и проходить диспансеризацию, чтобы обнаружить возможные проблемы с работой поджелудочной железы на раннем этапе и быстрее приступить к лечению.
Диагностика недостатка ферментов
Для диагностики количества ферментов в организме нужно:
- Сдать анализы на панкреатическую амилазу и липазу. Вполне возможно, что они вырабатываются слабо.
- Сделать общий анализ кала. Он покажет, есть ли проблемы с процессом переваривания, остаются ли какие-то вещества не расщепленными и все ли ферменты вырабатываются в необходимом количестве.
- Определить эластазы в кале. В процессе исследования больше внимания уделяется выработке ферментов.
- Сдать анализ на глюкозу и гликированный гемоглобин. Это покажет, есть ли проблемы с обменом сахара, что часто сопровождает сложности с работой поджелудочной.
Чтобы исключить сопутствующие проблемы, не лишним будет еще и сделать ультразвуковое исследование брюшной полости. Тогда станет ясно, нет ли воспалений в органах.
Поддержание пищеварения и лечение ферментной недостаточности
Если имеются проблемы с пищеварительным процессом, особенную пользу принесут ферментные препараты панкреатина. Они созданы, чтобы нивелировать недостаток своих ферментов. Такая заместительная терапия максимально эффективна. Врач назначит ту дозу препарата, которая позволяет сделать так, чтобы ферментный препарат точно «имитировал» физиологический процесс.
Есть масса препаратов для улучшения работы пищеварительного процесса. Выбирать лучший для себя нужно по многим критериям. Самый важный — эффективность. Но есть и иные:
- Нетоксичный (безопасный) для организма.
- Прекрасно переносится (нет аллергической реакции).
- Не разрушается в желудке под действием кислоты.
- Оперативно активируется в двенадцатиперстной кишке.
- Имеет высокую активность ферментов, быстро расщепляющих молекулы пищи.
Материал основан на исследованиях:
- Броновец И. Н. Пищевые волокна-важная составляющая сбалансированного здорового питания //Медицинские новости. – 2015. – №. 10 (253). – С. 46-48.
- Солдатова Г. С., Мазо В. К., Егиазарян Г. Г. ПРОДУКТЫ СЕРИИ «НУТРИКОН» И ИХ РОЛЬ В ПОДДЕРЖАНИИ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА //Новосибирск: Изд-во" ГЕО. – 2004.
- Фёршт Э. Структура и механизм действия ферментов. – 1980.
Изображение в шапке статьи подготовлено с помощью нейросетевых технологий
Часто задаваемые вопросы о пищевых ферментах
В каких именно продуктах питания обилие ферментов?
Многим продуктам свойственно наличие пищевых ферментов. К примеру, их достаточно в кимчи, квашеной капусте, сырых овощах и фруктах, в папайе и ананасе.
Можно ли усилить собственные ферменты, не употребляя добавки?
Для этого нужно поработать над рационом. Разумно добавить больше еды с большим содержанием ферментов (речь о сырых продуктах и тех, что богаты фиброй).
Изображение подготовлено с помощью нейросетевых технологий
Каковы отличительные признаки дефицита ферментов у пациентов всех возрастов?
Самая распространенная симптоматика: вздутие живота, газы, неприятные или болезненные ощущения в желудке, ухудшение состояния кожных покровов.
Оказывают ли какое-то влияние сырые продукты на уровень ферментов в организме?
Да, поскольку они не подвергались термическому воздействию. Именно оно разрушает ферменты.
Существуют ли побочные эффекты от чрезмерного количества ферментов в диете?
Если соблюдать правильную дозировку, то никаких побочных эффектов не будет. Излишки (как и недостаток) влекут за собой диарею, проблемы с желудком и прочие трудности, связанные с работой ЖКТ.
Ферменты чрезвычайно важны для пищеварения. Они оказываются в организме человека как естественным, так и искусственным путем. Если человек следует принципам ЗОЖ и правильно питается, то ферментов в его организме будет достаточно, что обеспечивает отличную работу пищеварительной системы.
