В чем польза и вред пастернака? Растение обладает рядом полезных для человека свойств, улучшает пищеварение, укрепляет иммунную систему. Однако все хорошо в меру: при употреблении в больших количествах корнеплод может вызвать аллергические реакции.
Откуда появился? Пастернак начали выращивать на Руси еще до того, как Петр I завез в страну картофель. После появления последнего о корнеплоде стали постепенно забывать, и сейчас к нему относятся скорее как к какому-то деликатесу.
Состав, калорийность, пищевая ценность пастернака
Пастернак может вырастать до 120 см, внешне напоминая высокую траву. Его стебель прямой и имеет ветвистую верхушку. Цветет в июле и августе, покрываясь желтыми цветками. Полное созревание происходит в сентябре, причем плоды могут достигать длины 25 см.
Содержание различных веществ в его корнях может изменяться в зависимости от сорта растения, агротехнических методов выращивания, экологических условий региона произрастания. Важным фактором являются способы хранения продукта. Все это влияет на то, будет ли пастернак приносить пользу или вред для здоровья.
Пищевая ценность:
- Гликемический индекс: 85 (высокий).
- Калорийность: 47 ккал.
Состав:
- Белки: 1,4 г.
- Жиры: 0,5 г.
- Углеводы: 9,2 г.
- Пищевые волокна: 4,5 г.
- Вода: 83 г.
- Зола: 1,3 г.
Витаминный состав:
- В1: 0,08 мг.
- В2: 0,09 мг.
- В4: 15,3 мг.
- В5: 0,5 мг.
- В6: 0,11 мг.
- В9: 20 мкг.
- С: 20 мг.
- А: 3 мкг.
- Е: 0,8 мг.
- Н: 0,1 мкг.
- К: 22,5 мкг.
- РР: 1,2 мг.
Минеральное содержание:
- Калий: 529 мг.
- Кальций: 27 мг.
- Кремний: 26 мг.
- Селен: 1,8 мкг.
- Натрий: 4 мг.
- Магний: 22 мг.
- Железо: 0,6 мг.
- Марганец: 0,56 мг.
- Цинк: 0,59 мг.
- Фосфор: 53 мг.
- Медь: 120 мкг.
- Йод: 0,25 мкг.
- Сера: 12 мг.
Биоактивные компоненты включают крахмал, бета-каротин, ниацин, декстрины, насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.
Польза пастернака
Рассказывая в этой статье о пользе и вреде пастернака для здоровья, следует отметить, что он известен своим богатым содержанием пищевых волокон — около 4,5 грамма на каждые 100 граммов продукта. Они активно способствуют улучшению работы пищеварительного тракта и ускорению метаболических процессов, помогая удалить продукты распада и вредные вещества, а также поддерживать нормальный уровень сахара в крови.
Также они предотвращают запоры и положительно воздействуют на здоровье кишечника. Улучшение пищеварения благотворно сказывается на состоянии кожи, уменьшая воспаления и риск появления угревой сыпи.
Помимо этого, пастернак является ценным источником калия, важного для сердечно-сосудистой и нервной системы. Калий играет значительную роль в оптимальном сокращении мышц, укреплении костной ткани, поддержании нормального кровяного давления и регуляции уровня сахара в крови.
Изображение: by freepik/ freepik.com
В чем же польза и вред пастернака для мужчин? Растение благоприятно влияет на мужское здоровье, способствуя улучшению работы выделительных желез и сохранению функций простаты благодаря наличию антиоксидантов.
Женщины также найдут этот корнеплод полезным: фитоэстрогены, содержащиеся в нем, поддерживают стабильность гормонального фона. Медики советуют будущим мамам включать его в свое меню, так как его фолиевая кислота помогает снизить вероятность развития аномалий у ребенка.
Помимо этого, он может служить средством для предотвращения железодефицитной анемии. Его содержание железа и витаминов B9 и C поддерживает процесс кроветворения, что особенно ценно для беременных.
Пастернак богат антиоксидантами, которые положительно влияют на ткани организма, замедляют старение и способствуют синтезу коллагена, придавая коже упругость и эластичность. Его можно считать натуральным средством для поддержания молодости кожи.
Этот корнеплод содержит витамины C и E, которые укрепляют иммунитет, защищают от инфекций и помогают выводить токсины. Они улучшают структуру волос, их состояние и снижают воспаления, а также укрепляют сосуды, уменьшая риск тромбоза и нормализуя свертывающие свойства крови.
Пастернак обладает сильными противовоспалительными качествами, снижая воспаление в органах и облегчая симптомы, например, при цистите. Благодаря мочегонным свойствам он уменьшает отеки и поддерживает здоровье мочевыводящей системы.
Применение пастернака в медицине
Пастернак занимает важное место в медицине благодаря своим активным биологическим веществам. Фурокумарины в его составе помогают снижать спазмы и ослаблять воспаления. Этот корнеплод, обогащенный фосфором и хлором, полезен для лечения проблем с дыханием, а кремний и сера в его составе укрепляют ногти.
Читайте также!
«Маш: польза и вред бобовой культуры для организма»В традиционной медицине растение также высоко ценится. Из него создают отвары, которые повышают уровень энергии и поддерживают здоровье, особенно в периоды упадка сил. Его часто рекомендуют при мочекаменной болезни, цистите и простатите для улучшения самочувствия.
Применение пастернака в косметологии
Растение славится своими питательными и осветляющими свойствами, а также способствует предотвращению морщин. Эфирное масло из этого корнеплода используется для:
- снижения воспалительных процессов;
- устранения целлюлита, темных кругов под глазами и акне;
- ускоренного заживления прыщей;
- разглаживания морщин;
- укрепления волос и ногтевых пластин.
Изображение: by freepik/ freepik.com
При проблеме выпадения волос задействуются все части растения: семена, стебли, корни и листья. Например, сок пастернака втирают в кожу головы для укрепления волосяных фолликулов. Этот метод наиболее эффективен в бане, когда поры открыты.
Применение пастернака в кулинарии
При готовке пастернака важно учитывать его размер: большие варят примерно 20 минут, а маленькие — около 10. Этого достаточно, чтобы он стал мягким.
Пастернак имеет сладковатый ореховый привкус и добавляется в некоторые вина, кондитерские изделия и качественную муку. Он активно используется в рецептах блюд из мяса, рыбы и других овощей, а также в супах. Свежевыжатый сок корнеплода полезен и может заменить свеклу в винегрете для разнообразия вкуса.
Изображение: by freepik/ freepik.com
По мнению нутрициологов, он по своим вкусовым и питательным характеристикам не уступает картофелю, а польза для организма пастернака значительно выше. В чем может быть его вред для здоровья, об этом мы поговорим далее.
Для улучшения вкуса блюд с пастернаком их приправляют горчицей, лимонным соком, оливковым маслом или уксусом. Корнеплод отлично сочетается с красным луком, каперсами и копченой рыбой. Также его используют в рецептах моченых яблок, баклажанной икры и засоленных огурцов и помидоров.
Рецепты с пастернаком
Ароматный суп-пюре из пастернака
Ингредиенты
- 1 л куриного бульона.
- 500 г пастернака.
- 300 мл сливок.
- 2–3 зубчика чеснока.
- 20 г сливочного масла.
- 20 мл растительного масла без запаха.
- 1 ч.л. тимьяна (свежего или сухого).
- Соль и черный перец по вкусу.
Этапы приготовления
Нарезаем пастернак на кусочки, предварительно вымыв и очистив овощи. Выкладываем на противень, добавляем масла, чеснок и тимьян. Выпекаем при температуре 180 °C около 15–20 минут, пока он не станет мягким.
Далее помещаем запеченный корнеплод в блендер, вливаем сливки и бульон, добавляем соль и перец. Измельчаем до получения однородной массы, регулируя густоту по необходимости с помощью бульона.
Подаем суп, украсив его свежей петрушкой. Наслаждайтесь!
Овощные оладьи из пастернака: оригинальный рецепт
Драники обычно готовят из картофеля, но современные вариации позволяют использовать другие овощи. Попробуем добавить пастернак к традиционному компоненту.
Ингредиенты
- 300 г картофеля.
- 250 г пастернака.
- 1 луковица.
- 1 зубчик чеснока.
- 1 яйцо.
- 3 ст. л. оливкового масла.
- Соль и перец по вкусу.
- Свежие травы для украшения.
Этапы приготовления
Тщательно вымойте и очистите овощи. Возьмите терку и подготовьте сковороду с антипригарным покрытием. Натрите картофель и пастернак на крупной терке, удалите лишнюю жидкость и переложите в миску.
Нарежьте чеснок и лук, добавьте их к овощам. Вбейте яйцо, приправьте солью и перцем, затем тщательно перемешайте смесь.
Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Сформируйте небольшие оладьи и жарьте до золотистой корочки с обеих сторон, приблизительно 4–5 минут с каждой стороны.
Аппетитный и ароматный салат с пастернаком
Ингредиенты
- 200 г черри.
- 200 г свежих огурчиков.
- 200 г пастернака.
- 2 с.л. сметаны.
- Свежая зелень — пучок.
- Соль и молотый черный перец по вкусу.
- По желанию — твердый сыр и маслины для украшения.
Этапы приготовления
Сначала тщательно промываем и очищаем все овощи. Пастернак нарезаем на терке, предназначенной для корейской моркови, чтобы получить полоски среднего размера. Помидоры режем на кусочки, а огурцы натираем крупно.
В глубокой чаше смешиваем натертый корнеплод с солью и оставляем на несколько минут для выделения сока. Затем его отжимаем и избавляемся от лишней жидкости.
К нему добавляем натертые огурцы, нарезанные помидоры, свежую зелень и сметану. Все ингредиенты тщательно перемешиваем. В конце приправляем солью и черным перцем по вкусу и еще раз перемешиваем.
нутрициолог
Овощной салат подается сразу после приготовления и прекрасно сочетается с гарнирами, а также мясными и рыбными блюдами в виде закуски. При желании можно посыпать салат тертым сыром или добавить нарезанные маслины перед подачей.
Вред пастернака
Пастернак противопоказан в следующих случаях:
- почечные дисфункции;
- склонность к аллергии;
- острые воспаления поджелудочной железы;
- гипотония;
- серьезные психические расстройства.
Чтобы пастернак приносил организму пользу, а не вред, необходимо контролировать количество его потребления и придерживаться предписанной дозировки во время лечения. Перед использованием желательно проконсультироваться с врачом.
Изображение: by freepik/ freepik.com
Люди с повышенной чувствительностью к ультрафиолету или страдающие фотодерматозом должны проявлять осторожность, так как белый корень пастернака может принести им не только пользу, но и вред. Контакт влажной кожи с листьями и плодами может вызвать ожоги и воспаления, особенно у светловолосых людей.
Материал основан на исследованиях:
- Городец О. Свежая зелень. Ранняя польза. – Litres, 2022.
- Жабборова Д. М., Кароматов И. Д. Лекарственное растение пастернак //Биология и интегративная медицина. – 2018. – №. 5. – С. 115-120.
- Крутов П. В. и др. Фурокумарины как потенциальные источники новых лекарственных средств //Традиционная медицина. – 2019. – №. 2 (57) 2019. – С. 45-54.
Изображение в шапке by freepik/ freepik.com
Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде пастернака
Почему листья пастернака так ценны?
Листва растения обладает множеством полезных качеств, ее часто добавляют в салаты и используют в качестве гарнира к основным блюдам.
Можно ли потреблять пастернак в свежем виде?
Овощ универсален: его едят свежим, тушат, жарят, сушат, замораживают и консервируют. Этот корнеплод идеально подходит для салатов, пюре, рагу и супов. Борщ с ним приобретает уникальный аромат и вкус.
Кому лучше исключить пастернак из рациона?
Тем, у кого проблемы с почками, например мочекаменная болезнь, следует избегать растения из-за его мочегонного эффекта. Также его стоит употреблять с осторожностью людям с низким уровнем калия или при обезвоживании.
Таким образом, пастернак, несомненно, приносит пользу для организма, однако при неразумном потреблении может оказаться и вредным для здоровья.
Какие лечебные свойства у пастернака?
Тертый корнеплод рекомендуется для восстановления сил при затяжных недомоганиях. При простудных заболеваниях его едят с растительным маслом. Семенной порошок помогает ослабить сердечные боли и справиться с облысением. Отвары из корней применяют для лечения некоторых гинекологических болезней.
Пастернак — источник здоровья и вкусового удовольствия, который способен разнообразить рацион и положительно сказаться на самочувствии.
