Насколько вредна щавелевая кислота в продуктах питания?

При некоторых заболеваниях рекомендуют исключить либо ограничить продукты, содержащие щавелевую кислоту. Почему щавелевая кислота может причинить вред здоровью, и кому стоит её избегать, мы расскажем в этой статье.

Кому противопоказана щавелевая кислота?

Продукты, богатые щавелевой кислотой ограничивают при многих заболеваниях:

• подагре;

• мочекаменной болезни;

• вторичные нарушения обмена щавелевой кислоты;

• генетически детерминированных болезней почек.

Соли щавелевой кислоты называются оксалатами. Практически все оксалаты нерастворимы в воде, поэтому организму сложно от них избавиться. Состояние, при котором повышается образование оксалатов в почках и их выделение с мочой, называется оксалурия.

При наличии врожденной предрасположенности к нарушению обмена щавелевой кислоты, триггерными факторами, запускающими оксалурию, являются:

• избыточное употребление продуктов, содержащих оксалаты;

• дефицит магния;

• недостаточное потребление воды;

• избыточное потребление витамина С;

• заболевания ЖКТ (желудочно-кишечного тракта);

• дефицит витаминов В2 и В6.

Поэтому при наличии наследственной предрасположенности, рекомендуется ограничить продукты питания, содержащие щавелевую кислоту и её соли.

В каких продуктах содержится щавелевая кислота?

Впервые щавелевая кислота была выделена из листьев щавеля (откуда и получила своё название), но она содержится также и в других продуктах. Ошибочным считается мнение, что в большом количестве её содержат фрукты и овощи, в которых много сока. Это не так. Продукты с щавелевой кислотой сильно различаются по своему происхождению и характеристикам.

Щавелевая кислота в продуктах питания в большом количестве содержится в:

• листовых овощах (щавеле, свёкле мангольд, ревене, шпинате); 

• какао и продуктах из него;

• инжире.

Несколько меньше щавелевой кислоты в других продуктах:

• ягодах (крыжовнике, ежевике, чернике, землянике, черной смородине);

• манго;

• кофе и чае;

• корне пастернака;

• петрушке;

• баклажанах. 

При оксалурии назначают диету №6, одну из 15-ти лечебных диет по Певзнеру. Эта диета предусматривает не только ограничение продуктов с оксалатами, но и:

• копченые, острые, солёные, маринованные продукты;

• жирные и жареные блюда;

• наваристые мясные бульоны и подливы;

• продукты, приготовленные с желатином;

• помидоры, морковь, свёклу, лук;

• бобовые и кукурузу (включая крупу).

Генетическая предрасположенность в сочетании с потреблением большого количества оксалатов в продуктах приводит к образованию камней в почках.

Механизм образования почечных камней

Ежедневно в организм человека поступает 80 мг - 1,2 гр щавелевой кислоты и её солей. Щавелевая кислота, поступающая с продуктами питания, в организме вступает в химическую реакцию. В результате нарушения обмена щавелевой кислоты образуются нерастворимые соли — оксалаты кальция. Таким образом, щавелевая кислота выступает как антивитамин, связывая кальций и обедняя им организм.

Негативное влияние на этот процесс оказывают витамины С и Д, поэтому их дополнительный приём при оксалурии должен быть прекращён.

Образование оксалатов кальция повышается при наличии воспалительного процесса в почках, например, хронического пиелонефрита, а также воспаления органов ЖКТ.

Кальциевые соли щавелевой кислоты образуют кристаллы, повреждающие почки. Поэтому при наличии семейной предрасположенности к мочекаменной болезни и другим заболеваниям почек рекомендуется ограничить употребление продуктов, богатых оксалатами. 

И, наоборот, рекомендованы продукты с низким содержанием оксалатов.

Онлайн-тест на наличие инсулинорезистентности

Пройти тест

Продукты не содержащие щавелевую кислоту и оксалаты

Теперь, когда мы разобрались с тем, в каких продуктах содержится щавелевая кислота, пора поговорить, в каких продуктах нет ни её, ни оксалатов.

Нулевое содержание оксалатов обнаруживается в следующих продуктах питания:

• картофель;

• брюссельская и белокочанная капуста;

• брокколи;

• редис.

Мало щавелевой кислоты и оксалатов в:

• цветной капусте;

• пекинской капусте;

• огурцах;

• грибах;

• кабачках;

• яблоках;

• тыкве;

• некоторых бобовых, например, в маше.

Если вы хотите знать больше о продуктах питания и их влиянии на организм человека, а также разбираться в диетах, нутрициология — это специальность для вас.

Чтобы стать нутрициологом не требуется медицинского образования (в отличие от диетологии). Эту профессию можно освоить по программе профессиональной переподготовки на базе любого высшего или среднего специального образования. Сегодня это можно сделать дистанционно за 7 месяцев.

Получив новую специальность, вы сможете самореализоваться, помогать людям и зарабатывать от 3500 рублей за консультацию. Подробнее о программе обучения можно узнать здесь.

Скачайте бесплатно 20 рецептов низкокалорийных легких блюд без вреда для фигуры

Скачать бесплатно