Какой мед самый полезный? Акациевый, донниковый, кипрейный, цветочный, липовый, гречишный, дягилевый, подсолнуховый, каштановый, тимьяновый. Любой мед — кладезь полезных витаминов и минералов.
На что обратить внимание? На количество употребляемого меда. Перебарщивать не стоит. Также нужно внимательно отнестись к вкусу, запаху, консистенции и кристаллизации выбранного сорта.
Историческая справка о меде
Пчелиный дар в виде меда знаком людям уже на протяжении тысячелетий. Древнейшая из когда-либо обнаруженных археологами пасек была найдена в грузинской долине Боржоми и относится к середине третьего тысячелетия до нашей эры.
В гробнице фараона Тутанхамона были найдены следы меда, который в старинном Египте применялся в качестве косметического средства и эликсира молодости. Поэзия эпохи фараонов часто воспевала мед.
Евреи, жившие в древности, начинали новый год с меда, который часто упоминается в Библии. Например, история о Самсоне и филистимлянах содержит символику отождествления меда диких пчел с невестой. В Коране имеется сура, связанная с пчелами и их нектаром. Существует предание, что во время аскетической жизни Будда питался одним лишь медом.
В античной Греции и средневековой Италии мед не только производили, но и использовали в лечебных целях: для борьбы с жаром, воспалительными процессами, отеками и даже для предотвращения гангрены.
На сегодняшний день мед остается популярным лакомством и полезным продуктом, чьи уникальные свойства превращают его в символ достатка, счастья и процветания. Подарок в виде меда — это актуальный и удачный выбор для близкого человека.
Польза меда
Какой мед самый полезный для здоровья? Состав этого природного продукта действительно неповторим. В каждом его виде найдется широкий спектр витаминов: B, C, E (в светлом цветочном их больше, чем в темном), а также важные для организма минералы: кальций, калий, натрий, фосфор, сера, цинк, медь, йод и железо (этих элементов больше в темных сортах).
Помимо этого, он богат легкоусвояемыми фруктозой и глюкозой, обеспечивающими организм большим количеством энергии.
Мед очень полезный для сердца и сосудов, он также насыщен большим количеством флавоноидов, ферментов, гормонов и прочих полезных веществ, которые укрепляют иммунную систему, поддерживают борьбу с болезнями ЖКТ и сердечно-сосудистыми недугами, действуют как анальгетик и жаропонижающее, улучшают эластичность сосудистых стенок, помогают противостоять вирусным и грибковым инфекциям.
Разновидности меда
Удивительно, как разнообразен пчелиный мед! Его виды отличаются исходя из источника нектара, метода производства и региона сбора. Разновидности меда порой так не похожи, что у них общее лишь название: отличаются плотность, вкус и оттенок. Рассмотрим основные критерии и типы.
По происхождению
В зависимости от ботанической основы меда выделяют три его главных типа.
-
Цветочный. Этот вид получается через переработку пчелами растительного нектара. Это знакомое многим гурманам сладкое угощение.
-
Падевый. Формируется из медвяной росы и пади; первые капли выделяются растениями, второе — тлей и прочими насекомыми, питающимися соками. Он гуще цветочного, с легкой горчинкой. На территории Российской Федерации в чистом виде почти не встречается.
-
Смешанный. Совмещает в себе как падевый, так и цветочный мед благодаря природным процессам, связанным с деятельностью пчел.
По медоносам
Чаще всего мед называют по имени растения, с которого пчелы собирали нектар. Например, это может быть липа, клевер, боярышник, акация или вереск. Характеристики меда, такие как аромат, вкус, цвет, текстура и лечебные свойства, обусловлены именно медоносным растением.
По местности
Мед из полей получается на степных и лесостепных участках, где основными источниками нектара служат дикие растения, такие как цикорий, ромашка, одуванчик, клевер, чабрец и шалфей. Этот вид меда часто встречается и имеет множество вариаций.
-
Луговой мед. Добывается на равнинных лугах и требует больше времени и усилий на сбор по сравнению с полевым. Однако и здесь основу составляют дикорастущие травы.
-
Степной мед. Это разновидность лугового, отличается выраженным пряным ароматом и легкой горчинкой, что обусловлено растениями, произрастающими в степи.
-
Лесной мед. Получают из флоры лесных районов. Он обладает темным и густым цветом, насыщен падевым медом и обладает сильным ароматом. Вкус этого меда может быть горьковатым и резким, что нравится не всем. Редкость лесного меда подчеркивается его ярко выраженными целебными свойствами.
-
Таежный мед. Славится своими неповторимыми ароматическими и вкусовыми характеристиками благодаря месту своего происхождения — пчелиным пасекам, расположенным в лесных дебрях. Особенный хвойный оттенок и уникальные полезные свойства придают ему узнаваемость среди различных сортов.
-
Горный мед. Является одним из самых труднодоступных по процессу получения. Это связано со сложностями, возникающими у пасечников в горных условиях, которые компенсируются его удивительным составом. Пчелы, перерабатывая нектар, взаимодействуют с особыми травами, произрастающими исключительно в горах. Это могут быть такие растения, как шиповник, тимьян, душица, черемуха, мелисса и другие. В России его изготавливают, в частности, на Алтае.
-
Дикий мед. Добывается в основном на просторах Башкирии и Урала. Этот мед является одним из самых ценных и полезных. Он отмечен ярким ароматом и насыщенным вкусом. Благодаря высокой концентрации йода, железа, марганца и цинка служит отличным средством для восстановления после физического и умственного напряжения.
По консистенции
На вязкость меда влияет множество факторов, включая погодные условия. Например, мед, собранный в условиях высокой влажности, будет более жидким, чем в засушливый период. Также важно учитывать вид растений, с которых собирается нектар.
-
Жидкая консистенция меда: получен из акации, клевера, липы и боярышника.
-
Густая консистенция меда: получен из вереска, хвойных пород и донника.
При засахаривании меда его структура также меняется: кристаллики могут быть как мелкими, так и крупными, больше 0,5 мм.
-
Реже других образует кристаллы: мед, получаемый из акации, шалфея, вишни, а также падевый мед.
-
Больше склонны к засахариванию: мед, созданный на основе люцерны, гречихи и подсолнечника.
нутрициолог
Особое место занимает медовое суфле или крем-мед. Его получают путем взбивания меда до состояния крема, что происходит до начала кристаллизации. Иногда добавляют травы, ягоды и специи, создавая вкусный и натуральный продукт, отдаленный от изначального меда.
По различным оттенкам
Мед может варьироваться в цвете: от золотистого до янтарного, включая соломенный, песочный, насыщенно-коричневый, оранжевый и даже шоколадный.
Обычно его делят на две основные группы: светлый и темный. Темный цвет часто оказывается результатом высокого содержания железа в нектаре и зависит от погодных условий: в сухие периоды мед темнеет. Даже у одного и того же сорта, как у липового, окраска может меняться каждый год.
-
Светлые виды: мед из акации, донника, липы, малины, клевера, майского разнотравья и других.
-
Темные виды: мед гречишный, из рябины, каштановый, вересковый, кориандровый, из цикория, дягиля и хвойных растений.
По методу обработки
Способ обработки меда играет значительную роль в определении его натуральности. Каждый метод раскрывает, как мед был добыт.
-
Сотовый мед — остается в натуральных сотах, что сохраняет его первоначальную чистоту.
-
Центробежный мед— извлекается из ульев с помощью устройства для откачки — медогонки.
-
Секционный мед — фасуется в пластиковых или фанерных контейнерах.
-
Прессованный мед — получают путем выжимания сот, в результате чего в него могут попасть небольшие кусочки воска.
Какой мед самый ценный и полезный
-
Мед из акации
Этот редкий сорт меда получают из нектара цветов робинии ложноакации, известной также как белая акация. Это растение, завезенное с территорий Северной Америки, порой может вытеснять местные виды. Мед из акации выделяется своей почти прозрачной консистенцией, деликатным ароматом и насыщенным вкусом. Он долгое время сохраняет жидкую форму.
-
Мед из донника
Изготовленный из нектара донника, относящегося к семейству бобовых, этот мед обладает утонченным вкусом с нотами ванили. Порой можно почувствовать легкую горечь, привносимую лекарственными травами. Его цвет варьируется от светло-желтого до почти белого, зависит от вида растения и стадии кристаллизации.
-
Мед из кипрея
Производимый из нектара иван-чая, распространенного в России, этот мед особенно ценят за его аромат и сладость с карамельными нотками. В процессе кристаллизации его светлый оттенок превращается в кремовый.
-
Мед из цветочного нектара
Эта разновидность представляет собой смесь из нектара множества растений. Часто встречаемый в магазинах, такой мед отличается ярким янтарным цветом и наполняет воспоминаниями о летних днях в цветущих полях под звуки пчелиного жужжания.
-
Липовый мед
Какой мед считается самым ценным и полезным? Один из наиболее ценных — липовый, хотя встретить его в чистом виде — задача не из легких. Этот мед узнаваем благодаря светло-янтарному оттенку, изысканному аромату липы и вкусу карамели с едва уловимой горчинкой. При застывании он образует светлую, мягкую массу с мелкозернистой текстурой.
-
Гречишный мед
Особое место среди всех видов меда занимает гречишный, создаваемый из цветков гречихи (Fagopyrum esculentum). Ему присущи темный цвет, сильный аромат и пикантная горечь, заметная во вкусе. Во время кристаллизации его оттенок становится слегка светлее.
-
Мед из дудника
Основой для дягилевого меда служит нектар растений рода Angelica, особенно из лекарственного дудника (Angelica archangelica). Этот сорт меда характеризуется темным цветом и сохраняет жидкость длительное время. Его вкус обладает горькими нотками, которые прекрасно сочетаются со сладкими нотками карамели.
-
Подсолнечный мед
Ярко-золотистый продукт из нектара цветущих подсолнухов сохраняет в себе тепло солнечного лета. Он обладает уникальным вкусом с слегка кисловатыми и фруктовыми оттенками. Этот продукт быстро затвердевает и спустя пару недель после сбора становится густым с крупными кристаллами.
-
Каштановый мед
Настоящий каштановый мед производится из нектара съедобного каштана (Castanea sativa), который чаще всего произрастает на юге России. Его темный янтарный цвет и необычная смесь сладости и горечи выделяют его среди других. Его медленное затвердевание — одна из отличительных черт.
-
Мед чабреца
Различные виды тимьяна, или чабреца (Thymus), являются источниками нектара для пчел. В России такой мед встречается редко, а основным производителем считается Греция. Обладает насыщенным темно-желтым цветом и сильным ароматом, а в послевкусии можно обнаружить характерные оттенки тимьяна.
Признаки качественного меда
Различить качественный мед можно по нескольким косвенным признакам.
-
Вкус. Натуральный мед оставляет ощущение легкого жжения в горле, и его интенсивность меняется в зависимости от сорта. Например, гречишный мед может жечь сильнее. Фальсифицированный продукт, напротив, проглатывается легко и обладает чрезмерно сладким карамельным привкусом.
-
Консистенция. Фальшивый мед напоминает сироп или варенье, в то время как настоящий мед густой и липкий. Однако этот метод не всегда надежен, поскольку вязкость зависит от температуры меда. Например, незрелый натуральный мед может быть более жидким, но при этом он быстро портится и содержит меньше полезных веществ.
-
Аромат. Запах натурального меда отличается насыщенностью и цветочными или травяными нотками. Синтетический мед практически не имеет запаха или обладает химическим ароматом, который легко распознать.
-
Кристаллизация. Образование кристаллов у меда указывает на его натуральность и является естественным изменением структуры, при этом сохраняются все полезные вещества. Фальсифицированный мед остается в жидком состоянии постоянно.
Когда есть такая возможность, не стоит задавать продавцу вопрос, какой мед самый лучший и полезный. Вместо этого можно попросить попробовать мед, чтобы оценить его вкус. Если его привкус немного горчит и вызывает легкое жжение в горле, скорее всего, вы имеете дело с качественным продуктом.
В случае, если мед слишком жидкий, напоминает сироп, слабо пахнет, а его вкус чересчур карамельный и «слишком приятный», это может быть признаком того, что мед искусственный.
Имеется огромное разнообразие сортов меда, превышающее количество медоносных растений. Какой вид меда самый вкусный и полезный? Каждый из них обладает уникальными вкусовыми качествами, цветом, ароматом и полезными свойствами. Этот натуральный продукт является здоровой альтернативой сахару и служит отличным помощником в лечении различных недугов.
Материал основан на исследованиях:
- Заболотнова Е. А., Резниченко И. Ю. Безопасность использования меда в питании человека //Развитие промышленного пчеловодства в России и мире. – 2016. – С. 37-39.
- Барановский И. С., Орлова Т. А. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА И НАТУРАЛЬНОСТИ МЕДА //НАУКА В СОВРЕМЕННОМ ОБЩЕСТВЕ: ЗАКОНОМЕРНОСТИ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ. – 2017. – С. 245-248.
- Ковалевский В. А. Влияние экологических факторов на продуктивность пчёл и качество мёда. – 2021.
Часто задаваемые вопросы о пользе меда
Правда ли, что в России пчелы гибнут, а мед теряет свои свойства?
Проблема гибели пчел действительно имеет место. За последние годы в России массовую гибель этих насекомых зафиксировали по меньшей мере в десяти регионах. По данным, причиной этого стали ядовитые химикаты, применяемые фермерами для обработки полей от насекомых-вредителей. Эксперты изучили образцы рапса и обнаружили в них инсектицид под названием лямбда-цигалотрин. Это химическое соединение крайне опасно для пчел, и его относят к первому классу опасности для них, а для человека оно считается менее вредным, входя в третий класс.
Является ли алтайский мед лучшим?
Пчелы играют роль индикаторов чистоты окружающей среды, поскольку они очень чувствительны к изменениям климатических и экологических факторов. Влияние промышленного загрязнения, химических реагентов, разрушение природных экосистем и температурные перепады могут нанести им вред. Уникальность алтайского меда связана с тем, что он производится в местах, где отсутствуют промышленные предприятия и минимально развито сельское хозяйство. Здесь небольшие участки земли засеваются кормовыми культурами, которые не особо интересуют пчел.
Может ли химический карандаш определить качество меда?
Чтобы провести тест меда с помощью химического карандаша, важно разобраться в его принципе действия. Этот инструмент использовали для оценки зрелости меда во время его откачки, проверяя уровень влаги и предотвращая возможное брожение. Если продукт закристаллизовался и сохранился до осени, надобности в карандаше нет: он уже зрелый. При взаимодействии с засахаренным медом карандаш может показать положительный результат из-за межкристаллической жидкости. Фальсификацию можно выявить и так. Однако это также можно сделать, оценив вкусовые и ароматические качества меда, а также его структуру.
