Что включает? Диета при панкреатите предусматривает питание 5–6 раз в день небольшими порциями. В меню – отварные или запеченные блюда с большим количеством белка, овощи и фрукты, богатые клетчаткой. Исключают жирное, алкоголь и кофеин.
Зачем назначают? Воспаление поджелудочной железы нуждается в тщательном подходе к питанию. Соответствующий рацион имеет важнейшее значение для терапии и предупреждения ухудшений этого состояния.
Важность диеты при панкреатите
Панкреатит – это воспаление поджелудочной железы, которое может протекать в острой или хронической форме.
Хронический панкреатит, как правило, неизлечим. Поэтому диета становится главным инструментом в поддержании работы поджелудочной железы. Она позволяет уменьшить воспалительный процесс, нормализовать моторику кишечника и предотвратить избыточный бактериальный рост и перемещение патогенов в другие части организма.
Общие принципы питания при панкреатите
Цель диеты при панкреатите – минимизировать раздражение пищеварительной системы и уменьшить выработку ферментов. Достигается это за счет употребления теплой пищи, имеющей консистенцию каши. Исключаются продукты, стимулирующие секрецию, такие, как жареные, копченые, острые и маринованные.
Изображение подготовлено с помощью нейросетевых технологий
Ограничение жареных блюд связано с их длительным временем переваривания и потенциальным риском развития диспепсических явлений, таких как метеоризм, абдоминальные боли и вздутие живота. Рекомендуются методы пищевой обработки, снижающие нагрузку на ЖКТ: приготовление на пару, варка, тушение и запекание. Употребление сырых фруктов и овощей следует ограничить в связи с их способностью вызывать повышенное газообразование.
По мере восстановления пищеварительной функции необходимо постепенно увеличивать объем и частоту приемов пищи. Рацион начинается с легкоусвояемых, жидких или полужидких блюд (пюре, бульоны, каши). В дальнейшем, при положительной динамике, меню постепенно расширяется с контролируемым увеличением калорийности. Максимальная суточная калорийность 2500 ккал.
Диета при остром панкреатите
В острой фазе заболевания, сопровождающейся выраженными нарушениями пищеварения, показано лечебное голодание, соблюдение постельного режима и применение холода на область пораженного органа. При необходимости пациенту может быть назначено парентеральное питание (внутривенное введение питательных растворов). На данном этапе прием ферментов не требуется, поскольку поступление пищи в организм ограничено.
Начиная с 5-го дня можно понемногу добавлять в рацион белковые продукты и сливочное масло (растительное следует временно исключить). Продолжайте готовить еду на пару или варить. Протирать пищу не нужно, достаточно ее измельчать. Далее врач может назначить ферменты. Они помогут переваривать пищу, особенно при потреблении жирных продуктов, и снизят нагрузку на вашу железу. После выздоровления в течение года старайтесь придерживаться дробного питания и употреблять только полезные и нежирные продукты.
При обострении панкреатита диета не просто важна, а необходима. Только она способна остановить самопереваривание железы, уменьшить воспаление и обеспечить восстановление функциональной активности органов пищеварения.
Диета при хроническом панкреатите
В лечении хронической формы заболевания соблюдение диеты снижает риск обострений. Врач разрабатывает индивидуальный план питания для каждого пациента, учитывая ряд показаний: возраст, сопутствующие заболевания, тяжесть состояния и наличие осложнений.
При панкреатите требуется немедленное обращение к врачу для назначения диеты номер 5. Самостоятельное лечение в этом состоянии крайне опасно и может привести к тяжелым последствиям.
Существуют основные правила питания в период ремиссии:
- дробный прием пищи (5–6 раз в день небольшими порциями);
- теплая еда;
- тщательное пережевывание;
- осознанное питание (без отвлекающих факторов);
- исключение стимуляторов кислоты (крепкие бульоны, кислые фрукты);
- приготовление пищи на пару/варка/тушение;
- больше белка, меньше углеводов и жиров.
Исключите фастфуд, жирное, жареное, соленое, консервы, маринады, газировку, алкоголь. Эти продукты способствуют обострению болезни. А также следует контролировать размер порций и избегать переедания.
Вариант меню при панкреатите на неделю
Разнообразие разрешенных при панкреатите продуктов позволяет адаптировать различные рецепты под диетические требования.
Давайте рассмотрим пример меню в случае диеты на неделю при хроническом панкреатите (стадия выздоровления).
Понедельник:
- Завтрак (легкий и питательный): протертая овсяная каша на воде с добавлением бананового пюре, одно яйцо всмятку.
- Второй завтрак (богат белком): вареники с нежирным творогом, заправленные натуральным греческим йогуртом.
- Обед (сбалансированный): тефтели из куриного филе, приготовленные на пару или запеченные, с тушеной морковью и хорошо разваренной гречкой.
Изображение подготовлено с помощью нейросетевых технологий
- Перекус (легкий): ломтики печеного яблока (без добавления сахара и меда).
- Ужин (питательный): запеченный судак с отварным картофелем и приготовленной на пару брокколи.
- Поздний перекус: кисель из ягод (не кислых, без добавления сахара).
Вторник:
- Завтрак (белковый и полезный): паровой белковый омлет (без желтков), тост из цельнозернового хлеба с авокадо.
- Второй завтрак (источник кальция): нежирный творог (домашнего приготовления или диетический).
- Обед (легкий и питательный): овощной суп (без зажарки) с фрикадельками из индейки (на пару), крекеры (не соленые, без добавок).
- Перекус (сладкий и полезный): грушевое желе, печенье с отрубями.
- Ужин (сбалансированный): рыбные котлеты, запеченная тыква и рис.
- Поздний перекус: кефир и сухарики.
Среда:
- Завтрак (полезный и сытный): каша из кус-куса, тост с кусочком мягкого нежирного сыра.
- Второй завтрак (низкокалорийный): творожно-рисовая запеканка с некрепким чаем.
- Обед (сбалансированный): рыбные котлеты (на пару), булгур с овощами.
- Перекус (бодрящий и легкий): отварной телячий язык, отвар из шиповника.
- Ужин (низкокалорийный): котлеты из мяса кролика и картофельное пюре с подливой из тушеных кабачков.
- Поздний перекус: кисель из ягод (не кислых, без добавления сахара) с бисквитом.
Четверг:
- Завтрак (полезный и легкий): сырники, ломтики карамелизированной груши, некрепкий травяной чай.
- Второй завтрак (белковый): суфле из натурального отварного мяса.
- Обед (питательный и разнообразный): жаркое из курицы и овощей с пропаренным рисом, дополняет блюдо запеченная свекла.
- Перекус (сладкий и полезный): небольшой кусочек гречневого крупеника с некрепким чаем.
- Ужин (низкокалорийный и питательный): фрикадельки из индейки в белом соусе с овощной смесью (вареной или на пару).
- Поздний перекус: небольшой кусочек несладкого манника с натуральным йогуртом.
Пятница:
- Завтрак (полезный и сытный): паровой белковый омлет (без желтков) с разваренной гречневой кашей.
- Второй завтрак (низкокалорийный): суп-пюре из тыквы.
- Обед (сбалансированный): котлеты из телятины (на пару) с макаронами и запеченными или вареными овощами.
- Перекус (легкий и полезный): творожно-рисовая запеканка с некрепким зеленым чаем.
- Ужин (питательный): овощной суп с рисом, рыбное суфле (на пару), крекеры (не соленые, без добавок).
- Поздний перекус: йогуртовое парфе и мюсли.
Суббота:
- Завтрак (легкий и полезный): яйцо всмятку, цельнозерновой тост с пюре из авокадо, цикорий с молоком.
Изображение подготовлено с помощью нейросетевых технологий
- Второй завтрак (богат белком): кусочек отварной курицы.
- Обед (питательный и разнообразный): запеченный минтай, пюре из картофеля и цветной капусты, брокколи (на пару или вареные).
- Перекус (сладкий и легкий): ломтики печеного яблока (без добавления сахара и меда) с корицей.
- Ужин (низкокалорийный и питательный): котлеты из индейки (на пару) с киноа и тушеными овощами.
- Поздний перекус: простокваша с кусочком подсушенного хлеба.
нутрициолог
Воскресенье:
- Завтрак (белковый и сытный): паровой белковый омлет (без желтков) с твердым сыром и кусочком тоста.
- Второй завтрак (сладкий и питательный): творог с кусочками персиков.
- Обед (сбалансированный): тефтели из кролика (на пару), цельнозерновая паста с соусом бешамель, дополняет блюдо отварная морковь.
- Перекус (легкий и полезный): смузи с бананом, нежирным йогуртом и мюсли.
- Ужин (низкокалорийный): минтай, запеченный с кабачками и бататом.
- Поздний перекус: кисель из ягод (не кислых, без добавления сахара) с бисквитным печеньем.
Материал основан на исследованиях:
- Новоселя Н. В., Кокуева О. В., Абрамян В. В. Особенности диеты и нутриционной поддержки при хроническом панкреатите //Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. – 2014. – №. 4 (104). – С. 15-17.
- Охлобыстин А., Баярмаа Н. Современные возможности терапии хронического панкреатита //Врач. – 2010. – №. 2. – С. 10-14.
- Колб Л. И. ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ РЕАБИЛИТАЦИИ БОЛЬНЫХ С ХРОНИЧЕСКИМ ПАНКРЕАТИТОМ. – 2011.
Изображение в шапке статьи подготовлено с помощью нейросетевых технологий
Часто задаваемые вопросы о диете при панкреатите
Для чего необходима диета?
При панкреатите, поражающем поджелудочную железу (ПЖ), ключевую роль в терапии играет правильно организованная диета. Воспаление ПЖ нарушает синтез пищеварительных ферментов и, как следствие, процессы пищеварения, что приводит к кишечным расстройствам. Специальная диета является неотъемлемой частью лечения этого заболевания.
Какие продукты следует исключить из рациона при панкреатите?
Исключить надо жирные сорта мяса и рыбы, копчености, колбасы, консервы, острые и жареные блюда, фастфуд, газированные напитки, алкоголь, сдобу и торты.
Изображение подготовлено с помощью нейросетевых технологий
Какие продукты разрешены при панкреатите?
При панкреатите разрешены: постное мясо, такое как курица, индейка и кролик; нежирная рыба, например, хек, треска и минтай; каши из овсянки, гречки и риса; нежирные кисломолочные продукты; запеченные овощи, а также некрепкий чай и компоты.
Какие меры следует принимать для поддержания водного баланса в организме?
Для поддержания водного баланса лучше выбирать чистую воду, некрепкий чай, домашние компоты, кисели и морсы. Ограничьте потребление сладкой газировки, а фруктовые соки перед применением следует разбавлять водой.
Безопасно ли употреблять овощи и фрукты при панкреатите?
При соблюдении диеты, если у вас нет аллергии или проблем с переносимостью, овощи и фрукты можно употреблять в любом количестве, выбирая только те, что рекомендованы вашим врачом.
Таким образом, диета – основной инструмент контроля и профилактики обострений панкреатита. Однако, учитывая индивидуальные особенности каждого пациента, консультация с гастроэнтерологом перед началом диеты необходима. Следуя рекомендациям специалиста и придерживаясь здорового образа жизни, можно значительно улучшить самочувствие и ускорить процесс выздоровления.
