О чём речь? Чипсы сегодня – одна из самых популярных закусок в мире. Хрустящие кусочки картошки или других продуктов стали привычным блюдом для перекуса. Многие врачи и специалисты по питанию рекомендуют ограничить их употребление, хотя совсем отказаться сложно.
Для кого эта статья? Материалы подготовлены для родителей, которые хотят разобраться в вопросах детского питания, для людей, следящих за здоровьем, и для тех, кто интересуется качеством продуктов. Исследования показали: важно понимать свойства чипсов и их влияние на сердце, пищеварение и вес. Стоит ли употреблять этот продукт, какие есть альтернативы и как минимизировать вред – обо всём по порядку.
Из чего делают чипсы и что в них опасного
Чтобы понять реальное влияние чипсов на здоровье, нужно разобраться в технологии производства и составе. Современные чипсы сильно отличаются от тех, что готовили десятилетия назад. Производители используют различные методы обработки и добавки для усиления вкуса. Давайте посмотрим на процесс изготовления этого популярного снека.
Как производят современные чипсы
Классическая технология предполагает нарезку картофеля тонкими ломтиками и обжарку в раскалённом масле. Современное производство часто идёт другим путём. Некоторые фабрики используют картофельную муку или крахмал вместо цельных клубней. Массу формуют в пластины и обжаривают. Такой метод позволяет получать продукт одинаковой формы и размера.
Что входит в состав: картофель, масло, соль и «химия»
Базовый состав картофельных чипсов кажется простым: картофель, растительное масло и соль. Однако в производстве используют разные виды масел – подсолнечное, пальмовое, кукурузное. При нагревании до высоких температур масло образует трансжиры. Эти вещества негативно влияют на холестерин и работу сердечно-сосудистой системы.
Изображение: KamranAydinov / freepik.com
Соли в чипсах добавляют много – часто больше суточной нормы в одной упаковке. Избыток натрия задерживает жидкость и даёт большое давление на почки. К базовым ингредиентам добавляют усилители вкуса, ароматизаторы и красители.
Термин «идентичные натуральным ароматизаторы» означает, что вкус создан химическим путём, но повторяет природный. Такие добавки безопасны в малых дозах, но при частом употреблении могут накапливаться в организме.
Основные компоненты промышленных чипсов:
- Картофель или картофельная мука (основа).
- Растительное масло для обжарки (часто пальмовое).
- Соль в повышенном количестве (до 2-3 г на 100 г продукта).
- Усилители вкуса и аромата.
Пищевые добавки: глутамат натрия, ароматизаторы и красители
Глутамат натрия – одна из самых распространённых добавок в чипсах. Это усилитель вкуса, который делает снек таким привлекательным и вызывает желание съесть ещё. Сам по себе глутамат не является токсичным веществом при умеренном потреблении. Но он усиливает тягу к продукту и затрудняет контроль порций. Именно поэтому так сложно остановиться на одной горсти.
Ароматизаторы создают разнообразие вкусов – от сметаны с зеленью до краба или бекона. Красители придают чипсам аппетитный вид. Большинство этих добавок разрешены к использованию и считаются относительно безопасными.
Проблема возникает при регулярном употреблении: организм привыкает к интенсивным вкусам и начинает требовать их постоянно. Натуральная еда кажется пресной и неинтересной.
Акриламид и другие канцерогены в чипсах
Акриламид – вещество, которое образуется при обжарке крахмалистых продуктов при температуре выше 120 градусов. Чипсы, картофель фри и другие жареные снеки содержат его в заметных количествах. Это соединение относят к вероятным канцерогенам – веществам, которые могут повышать риск развития опухолей.
Важно понимать: всё зависит от дозы и регулярности. Одна порция чипсов раз в месяц не нанесёт серьёзного вреда. Но ежедневное употребление создаёт накопительный эффект. Организм не успевает выводить вредные вещества, и они могут влиять на клетки.
Калорийность и пищевая ценность чипсов
Стандартная упаковка чипсов весом 100 граммов содержит около 500-550 килокалорий. Это примерно четверть суточной нормы взрослого человека. При этом продукт практически не содержит клетчатки, витаминов и полезных микроэлементов. Основу составляют жиры и быстрые углеводы.
Проблема в том, что чипсы не дают длительного насыщения. Через полчаса после перекуса снова хочется есть. Организм получил калории, но не получил питательных веществ. В результате человек переедает и набирает лишний вес.
Какой вред чипсы наносят здоровью
Регулярное употребление чипсов влияет практически на все системы организма. Речь не о том, что одна упаковка вызовет серьёзные проблемы. Вред проявляется при систематическом включении этого продукта в рацион. Разберём конкретные последствия для разных органов и систем.
Почему от чипсов набирают вес
Высокая калорийность в сочетании с низкой питательной ценностью – главная причина набора веса. Пачка чипсов содержит столько же калорий, сколько полноценный обед, но не насыщает организм. Человек съедает снек и через короткое время снова испытывает голод. В итоге за день потребляется больше калорий, чем нужно.
Читайте также!
«Польза и вред китайского чая пуэр»Жиры и быстрые углеводы из чипсов быстро всасываются и превращаются в жировые запасы. Особенно активно этот процесс идёт при недостатке физической активности. Усилители вкуса провоцируют переедание – съесть одну небольшую порцию и остановиться практически невозможно.
Влияние чипсов на холестерин и сосуды
При обжарке в растительном масле образуются трансжиры – изменённые молекулы жира. Они повышают уровень «плохого» холестерина в крови и снижают количество «хорошего». Холестериновые бляшки оседают на стенках сосудов, сужая их просвет. Это увеличивает риск атеросклероза – заболевания, которое может привести к инфаркту или инсульту. Процесс развивается годами, но регулярное употребление жирных жареных продуктов его ускоряет.
Чипсы и риск диабета второго типа
Чипсы содержат много быстрых углеводов, которые резко повышают уровень сахара в крови. Поджелудочная железа выбрасывает инсулин, чтобы снизить глюкозу. При частых скачках сахара чувствительность клеток к инсулину снижается. Организм производит всё больше этого гормона, но эффекта становится меньше.
Изображение: KamranAydinov / freepik.com
Такая ситуация при регулярном употреблении сладких и крахмалистых продуктов может привести к диабету второго типа. Особенно высок риск при наличии лишнего веса и недостатке физической активности. Чипсы делают обе эти проблемы более выраженными.
Как чипсы вредят желудку и кишечнику
Жирная и солёная пища раздражает слизистую оболочку желудка. При регулярном употреблении может развиться гастрит – воспаление стенок желудка. Особенно опасны чипсы на голодный желудок: агрессивные компоненты действуют на незащищённую слизистую. Возникает изжога, боль, тяжесть.
Большое количество жира затрудняет пищеварение. Печень и желчный пузырь работают с повышенной нагрузкой. Кишечник плохо справляется с переработкой такой пищи. Могут появиться вздутие, запоры или, наоборот, диарея. Отсутствие клетчатки в чипсах делает проблемы с пищеварением более серьёзными.
Отёки и проблемы с почками от избытка соли
Одна порция чипсов может содержать больше половины суточной нормы соли. Избыток натрия заставляет организм задерживать воду. Появляются отёки – лицо выглядит одутловатым, кольца не налезают на пальцы, обувь становится тесной.
Почки работают с большим напряжением, пытаясь вывести излишки соли. При регулярной нагрузке функция почек может ухудшиться. Возрастает риск повышения артериального давления, образования камней и развития хронических заболеваний.
Влияние на печень при регулярном употреблении
Печень выполняет роль фильтра, который нейтрализует токсины и выводит их из организма. Пищевые добавки, трансжиры, акриламид – всё это нагружает печень. При регулярном поступлении вредных веществ орган перестаёт справляться.
Жир начинает накапливаться в печёночных клетках. Развивается жировой гепатоз – заболевание, которое может привести к циррозу. Чипсы сами по себе не вызывают болезни печени, но дают дополнительную нагрузку при неправильном питании.
Какие болезни могут вызвать чипсы: от ожирения до гипертонии
Последствия регулярного употребления чипсов накапливаются годами. Вот основные риски для здоровья:
|
Система организма |
Возможные последствия |
|
Сердечно-сосудистая |
Повышенный холестерин, атеросклероз, гипертония, риск инфаркта и инсульта |
|
Эндокринная |
Нарушение обмена веществ, риск диабета второго типа, ожирение |
|
Пищеварительная |
Гастрит, изжога, нарушения работы кишечника, перегрузка печени |
|
Мочевыделительная |
Отёки, повышенная нагрузка на почки, риск образования камней |
|
Костная система |
Вымывание кальция из-за избытка фосфора в добавках |
Важно понимать: эти проблемы развиваются не от одной пачки. Вред возникает при систематическом употреблении в сочетании с другими факторами – недостатком физической активности, общим нездоровым питанием, стрессом.
Существуют ли полезные чипсы
Производители активно продвигают «здоровые» альтернативы обычным картофельным чипсам. На прилавках появились снеки из фруктов, овощей, водорослей. Разберёмся, действительно ли они полезны или это просто маркетинговый ход. Важно понимать разницу между промышленными «полезными» чипсами и домашними аналогами.
Яблочные и банановые чипсы: действительно ли они полезны
Фруктовые чипсы выглядят здоровой альтернативой. Яблочные чипсы польза и вред которых часто обсуждаются, содержат клетчатку и некоторые витамины. Банановые чипсы польза и вред имеют схожие: они дают энергию благодаря натуральным сахарам. Но есть важный нюанс.
Читайте также!
«Польза и вред овсяных хлопьев для нашего организма»Промышленные фруктовые чипсы часто жарят в масле и добавляют сахар. В результате калорийность становится такой же высокой, как у обычных чипсов. Полезные вещества частично разрушаются при высокотемпературной обработке. Если яблочные или банановые чипсы приготовлены методом сушки без добавок – они действительно полезнее. Но магазинные варианты обычно далеки от натуральности.
Чипсы из нори и морской капусты: плюсы и минусы
Чипсы из нори польза и вред которых интересуют поклонников здорового питания, содержат йод и другие минералы. Чипсы из морской капусты польза и вред также связаны с высоким содержанием микроэлементов. Водоросли богаты белком и практически не содержат жира.
Плюсы очевидны: низкая калорийность, полезные вещества, отсутствие обжарки во многих случаях. Минусы тоже есть. Избыток йода может навредить при проблемах со щитовидной железой. Соли в таких чипсах часто столько же, сколько в картофельных. При покупке важно читать состав – некоторые производители добавляют масло и усилители вкуса.
Кокосовые чипсы: польза или маркетинг
Кокосовые чипсы, польза и вред которых активно продвигаются в ЗОЖ-сообществе, содержат клетчатку и полезные жиры. Кокос даёт энергию и помогает контролировать аппетит. Но калорийность таких чипсов высока – около 600 килокалорий на 100 граммов.
Изображение: freepik / freepik.com
Если кокосовые чипсы приготовлены без добавления сахара и просто высушены – они могут быть неплохим перекусом. Но большинство магазинных вариантов содержат подсластители. В итоге продукт становится калорийным десертом, а не здоровым снеком.
Цельнозерновые, рисовые и кукурузные чипсы
Цельнозерновые чипсы польза и вред имеют более сбалансированные по сравнению с картофельными. Они содержат клетчатку, которая помогает пищеварению. Рисовые чипсы польза и вред зависят от способа приготовления – запечённые варианты менее калорийны. Кукурузные чипсы польза и вред схожи с картофельными, если их жарят в масле.
Основное преимущество цельнозерновых снеков – наличие пищевых волокон. Они дают чувство насыщения и замедляют усвоение углеводов. Но если такие чипсы обжарены и содержат много соли, польза нивелируется. Важно выбирать запечённые варианты с минимумом добавок.
Протеиновые и мясные чипсы для спортсменов
Протеиновые чипсы польза и вред интересуют людей, которые следят за количеством белка в рационе. Такие снеки делают из соевого или горохового протеина. Они содержат меньше углеводов и больше белка, чем обычные чипсы. Мясные чипсы польза и вред связаны с высоким содержанием белка и минимумом жира при правильном приготовлении.
реже в сезон простуд
со стажем более 8 лет
Частые простуды, тревога за здоровье и усталость от бесконечных сиропов — знакомая история для многих родителей.
Детские нутрициологи EDPRO собрали подборку полезных материалов, которые помогут укрепить иммунитет ребёнка, наладить питание и восстановить энергию.
И да, это бесплатно! Скачайте и укрепляйте иммунитет уже сегодня:
Сушёное мясо или вяленое филе – действительно белковый продукт. Но промышленные мясные чипсы часто содержат много соли, нитриты для сохранения цвета и консерванты. Протеиновые снеки из растительного белка могут быть альтернативой, но нужно читать состав. Часто туда добавляют много добавок для улучшения вкуса.
Чипсы из батата и других овощей
Вред и польза чипсов из батата часто преувеличиваются маркетологами. Батат содержит больше витаминов, чем обычный картофель, и имеет более низкий гликемический индекс. Но если его обжарили в масле – калорийность будет такой же высокой. Чипсы из других овощей – свёклы, моркови, пастернака – тоже хороши только в запечённом виде без масла.
Овощные чипсы могут быть полезным снеком, если они приготовлены правильно. Сушка в духовке без добавления жира сохраняет витамины и клетчатку. Но промышленные варианты редко соответствуют этим критериям.
Правда о чипсах «без ГМО», «без глютена» и «органических»
Маркировка «без ГМО» часто вводит в заблуждение. Картофель и так не является генетически модифицированным продуктом массового производства. Надпись «без глютена» для картофельных чипсов – очевидный факт, ведь картофель не содержит этого белка. «Органические» чипсы могут быть сделаны из экологически чистого сырья, но если их жарили в масле и добавили соль – вред остаётся.
Читайте также!
«Польза и вред арахисовой пасты для организма»Такие маркетинговые уловки создают иллюзию полезности. Важно смотреть на реальный состав и способ приготовления. Запечённые чипсы из цельных овощей без добавок – вот действительно более здоровый вариант. Всё остальное – игра словами на упаковке.
Сколько чипсов можно есть без вреда для здоровья
Полный отказ от любимых продуктов не всегда оправдан и может привести к срывам. Важнее научиться контролировать количество и частоту употребления. Давайте разберёмся, как найти баланс между удовольствием и заботой о здоровье.
Безопасная норма: рекомендации диетологов
Принцип здорового питания 80/20 гласит: если 80% рациона составляет полезная еда, то 20% можно отвести на любимые «вредности». Это помогает избежать жёстких ограничений и срывов. В случае с чипсами речь о редких исключениях, а не регулярном перекусе.
Небольшая порция раз в одну-две недели не нанесёт серьёзного вреда здоровому взрослому человеку. Под небольшой порцией понимается примерно 30-50 граммов – это треть или четверть стандартной пачки. Важно не превращать случайный перекус в ежедневную привычку. Чем реже и меньше – тем лучше для организма.
Можно ли есть чипсы каждый день
Ежедневное употребление чипсов крайне нежелательно даже в небольших количествах. Вредные вещества накапливаются в организме. Избыток соли, жиров и добавок даёт кумулятивный эффект – последствия проявляются не сразу, но неизбежно.
Изображение: freepik / freepik.com
Постоянная перегрузка пищеварительной системы жирной пищей приводит к хроническим проблемам. Привыкание к интенсивным вкусам делает обычную еду пресной. Лучше чередовать с более здоровыми снеками – орехами, фруктами, овощными палочками. Так вы сохраните удовольствие от чипсов и не нанесёте вреда здоровью.
Как минимизировать вред, если очень хочется чипсов
Если отказаться от чипсов сложно, следуйте простым правилам для снижения вреда:
- Покупайте маленькие упаковки – съели порцию и остановились.
- Не ешьте чипсы на голодный желудок – перекусите сначала чем-то полезным.
- Пейте воду во время и после еды – это поможет быстрее выводить соль из организма.
- Избегайте чипсов перед сном – жирная пища даёт большое давление на пищеварение ночью.
- Сочетайте со свежими овощами – клетчатка частично нейтрализует вред.
Эти простые привычки не сделают чипсы полезными, но помогут организму справиться с нагрузкой. Главное – помнить о мере и не превращать исключение в правило.
Чипсы для детей: можно или категорически нельзя
Детский организм более чувствителен к вредным веществам. Пищевые привычки формируются в раннем возрасте и остаются на всю жизнь. Если ребёнок привыкнет к интенсивным вкусам и жирной пище, переучить его будет сложно.
Читайте также!
«Польза и вред протеиновых батончиков для организма»Полный запрет часто даёт обратный эффект – запретный плод становится ещё привлекательнее. Лучше объяснить ребёнку, почему чипсы вредны, и предложить вкусные альтернативы. Если ребёнок очень просит – позволяйте редко и в минимальном количестве. Это научит его контролировать желания и делать осознанный выбор.
Чем заменить чипсы: здоровые альтернативы
Отказ от чипсов не означает отказ от вкусных перекусов. Существует множество альтернатив, которые удовлетворят желание похрустеть чем-то солёным или сладким. Домашние рецепты позволяют контролировать состав и делать действительно полезные снеки.
Домашние чипсы в духовке: простые рецепты
Домашние чипсы принципиально отличаются от магазинных. Вы контролируете количество масла, соли и не используете добавки. Картофель нарезают тонкими ломтиками – чем тоньше, тем лучше хрустят. Слегка сбрызгивают оливковым маслом из распылителя или вообще без него.
Раскладывают на противне в один слой и запекают при 180-200 градусах до золотистого цвета. Переворачивают один раз для равномерного приготовления. После запекания слегка солят и добавляют любимые специи – паприку, чеснок, травы. Получается хрустящий снек с минимумом жира и без вредных добавок.
Овощные чипсы без масла: как приготовить
Свёкла, морковь, кабачки, тыква – из этих овощей получаются отличные хрустящие чипсы. Овощи нарезают тонкими слайсами с помощью овощечистки или специального слайсера. Раскладывают на пергаменте без масла.
Изображение: jcomp / freepik.com
Сушат в духовке при низкой температуре около 100-120 градусов в течение 2-3 часов. Дверцу духовки слегка приоткрывают для выхода влаги. Готовые чипсы получаются хрустящими и сохраняют витамины. Калорийность таких снеков в разы ниже магазинных аналогов.
Фруктовые чипсы без сахара
Яблоки, груши, бананы идеально подходят для домашних фруктовых чипсов. Фрукты нарезают тонкими кружочками. Яблоки можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы не темнели. Раскладывают на решётке и сушат в духовке при 60-80 градусах несколько часов.
Сахар добавлять не нужно – фрукты и так содержат натуральную сладость. Получается полезный перекус для детей и взрослых. Такие чипсы можно брать с собой на работу или в дорогу.
Полезные снеки вместо чипсов: орехи, сухофрукты, попкорн
Существует множество готовых альтернатив, которые продаются в магазинах или легко готовятся дома:
- Орехи – миндаль, кешью, грецкие орехи содержат полезные жиры и белок, но помните о высокой калорийности.
- Сухофрукты без сахара – курага, чернослив, изюм дают энергию и сладость без вреда.
- Попкорн без масла и соли – лёгкий снек с клетчаткой, который легко готовить дома.
- Овощные палочки с хумусом – морковь, сельдерей, огурцы с белковым соусом насыщают надолго.
- Цельнозерновые хлебцы – хрустящие и низкокалорийные, хорошо сочетаются с творожным сыром.
- Воздушные рисовые хлопья – лёгкий перекус, который можно есть даже на диете.
- Семечки тыквы или подсолнечника – источник полезных жиров и микроэлементов.
Эти альтернативы дают чувство насыщения и не нагружают организм большим количеством жира. Они содержат витамины, минералы и клетчатку, которых нет в чипсах.
Как отучить себя или ребёнка от чипсов
Резкий отказ часто приводит к обратному эффекту. Лучше действовать постепенно и заменять одну привычку другой. Если обычно перекусывали чипсами вечером перед телевизором – замените их попкорном домашнего приготовления. Через неделю попробуйте овощные палочки.
Не держите дома запасы чипсов – это убирает соблазн.
Предлагайте альтернативы заранее, не дожидаясь момента, когда захочется вредного. Категорический запрет вызывает протест, особенно у детей. Лучше объяснить последствия и дать право выбора.
Показывайте пример – если родители едят чипсы, ребёнок тоже будет их требовать. Замена должна быть не только полезной, но и вкусной. Экспериментируйте с рецептами и специями, чтобы найти то, что понравится всей семье.
Заключение
Чипсы – не яд, но и не полезный продукт. При редком употреблении небольших порций серьёзного вреда не будет. Проблемы начинаются, когда хрустящий снек становится ежедневной привычкой. Избыток соли, жира, добавок и канцерогенных веществ накапливается и влияет на все системы организма.
Читайте также!
«Рябина: польза и вред для здоровья человека»Существуют более здоровые альтернативы – домашние чипсы из овощей и фруктов, орехи, попкорн. Они дают похожее удовольствие от хруста, но не нагружают пищеварение. Попробуйте приготовить снеки самостоятельно – это проще, чем кажется.
Здоровое питание – не отказ от всего вкусного, а осознанный выбор и баланс. Позволяйте себе иногда любимые лакомства, но пусть основу рациона составляет полезная еда. Ваш организм скажет спасибо.
Часто задаваемые вопросы о чипсах
Можно ли есть чипсы при похудении?
Согласно мнению диетологов, чипсы содержат большое количество калорий и жиров. При похудении лучше исключить этот продукт из рациона. Если очень хочется – позволяйте себе маленькую порцию не чаще раза в две недели. Отдавайте предпочтение запечённым вариантам или готовьте домашние чипсы в духовке с минимумом масла.
Правда ли, что чипсы вызывают рак?
Чипсы содержатся канцерогенными веществами, например, акриламид образуется при жарке во фритюре. Исследования действительно показали связь между высокотемпературной обработкой крахмалистых продуктов и повышением риска онкологии.
Хотя одна порция не навредит, регулярное употребление способствуют накоплению вредных веществ. Многие эксперты считают: чем реже чипсы в рационе – тем лучше для здоровья.
Какие чипсы самые безопасные?
Ответ на этот вопрос зависит от способа приготовления. Домашние чипсы в духовке без большого количества масла – первый выбор для тех, кто следит за питанием. Из магазинных вариантов стоит выбирать запечённые, а не жареные.
Чипсы из овощей или фруктов, приготовленные методом сушки, содержат больше клетчатки и витаминов. Обязательно читайте состав на упаковке – чем короче список ингредиентов, тем лучше качество продукта.
Почему чипсы такие вкусные и от них сложно оторваться?
Сочетание жира, соли и усилителей вкуса действует на вкусовых рецепторы особенно интенсивно. Глутамат натрия усиливает естественный вкус и вызывает желание есть ещё. Хрустящая текстура тоже играет роль – она даёт приятные ощущения.
Производители специально подбирают соотношение ингредиентов, чтобы продукт казался максимально привлекательным. Интересно, что мозг воспринимает такую пищу как источник быстрой энергии и требует повторения.
С какого возраста можно давать чипсы детям?
Врачи рекомендуют максимально отложить знакомство ребёнка с чипсами. До трёх лет такие продукты категорически не подходят для детского питания. После трёх лет лучше избегать чипсов или давать крайне редко – на детских праздниках, например.
Первый опыт с жареной солёной пищей формирует пищевые привычки на всю жизнь. Предлагайте ребёнку полезные альтернативы – фруктовые чипсы без сахара, домашние овощные кусочки. Так вы сохраните здоровье и научите делать правильный выбор в условиях обилия вредной еды.
Материал основан на исследованиях:
- Беловешкин А. Что и когда есть. Как найти золотую середину между голодом и перееданием / М.: Издательство Бомбора, 2020. – 256 с.
- Перлмуттер Д., Лоберт К. Еда и мозг / М.: Издательство МИФ, 2019. – 460 с.
- Оберлис Д., Скальный А.В., Харланд Б.Ф. Биологическая роль макро- и микроэлементов у человека и животных / СПб.: Издательство Наука, 2008 –542 с.
Источник изображения в шапке: azerbaijan_stockers / freepik.com
