О чем речь? E102 — синтетическая добавка желтого цвета. Она широко используется в пищевой промышленности и фармацевтике. Благодаря ей продукты приобретают привлекательный яркий вид.
Полезна или опасна? Мы привыкли, что к «ешкам» стоит относиться с опаской. Если не злоупотреблять этой добавкой, здоровье вряд ли пострадает. Если есть беспокойство о своем организме, то лучше исключить продукты с E102 — пользы она точно не принесет.
Что такое Е102
Что означает Е102? Синтетический желтый краситель, также известный как тартразин, применяется в пищевой промышленности для окрашивания продуктов или восстановления естественной окраски.
В отличие от натуральных красителей, тартразин не встречается в чистом виде, а производится синтетическим путем из каменноугольного дегтя, что делает его одним из самых экономически доступных красителей.
В разных странах он известен под различными названиями:
- Европейский код: Е102.
- США: FD&C Yellow 5 или Acid Yellow 23.
- Другие названия: C.I. 19140 или Food Yellow 4.
Тартразин способен придавать продуктам яркий желтый цвет или сохранять первоначальную окраску, благодаря чему широко используется в пищевой промышленности.
История его использования в пищевых продуктах прошла через ряд изменений: ранее был запрещен, но сейчас его применение разрешено. Однако мнения о безопасности тартразина до сих пор расходятся, и исследования продолжаются. Часто тартразин сочетают с другими красителями, чтобы достичь нужного оттенка продукта.
Его использование обусловлено как эстетическими требованиями, так и экономической целесообразностью благодаря его низкой стоимости и широким технологическим возможностям.
Производство и свойства Е102
Добавка Е102 является одним из многочисленных искусственных красителей, получаемых из углеводородов, вырабатываемых при коксовании угля или переработке нефти.
Какой состав Е102? Основные компоненты, которые используются в синтезе этой добавки, — бензол, ксилол, толуол и антрацен.
Тартразин относится к азокрасителям, самой разнообразной группе синтетических красителей. Процесс его производства обычно включает несколько фаз: сульфирование, нитрование, хлорирование, конденсация, окисление.
Для получения Е102 фенилгидразин-p-сульфоновая кислота конденсируется с щавелевоуксусным эфиром. После этого смесь смешивается с диазотированной кислотой. Полученное соединение затем подвергается гидролизу с участием гидроокиси натрия.
Физически тартразин представляет собой растворимый в воде порошок желтого цвета с золотистым оттенком. Под воздействием солнечного света он может распадаться на более простые соединения. Для сохранения свойств краситель упаковывается в герметичные контейнеры из пластика, металла или темного стекла.
Тартразин хорошо растворяется в воде и глицерине, но плохо растворим в этаноле. Краситель несовместим с сильными окислителями из-за химической структуры.
Основные характеристики тартразина
|
Показатель |
Стандартные значения |
|
Цвет |
Лимонно-желтый |
|
Состав |
1-(4-sulfonatophenyl)-4-(4-sulfonatophenylazo)-5-pyrazolone-3-carboxylate, химическая формула C16H9N4Na3O9S2 |
|
Внешний вид |
Порошок или гранулы |
|
Запах |
Отсутствует |
|
Растворимость |
Растворим в воде и жирах |
|
Доля красящих веществ |
100 % |
|
Плотность |
1,1 г/куб. см |
|
Устойчивость к свету |
Неустойчив |
Тартразин в основном поставляется в Россию из Индии (компания Roha Dyechem Pvt. Ltd) и Китая (компания Hangzhou Emperor Chemical Co., Ltd). В стране также существует отечественные производители добавки. Например, российская компания «100инг» выпускает тартразин под собственным брендом, упаковывая его в бочки по 25 кг.
Такая диверсификация источников поставок позволяет обеспечивать стабильное наличие продукта на российском рынке. Также это способствует конкуренции и разнообразию на рынке пищевых красителей, что важно для поддержания качества и доступности продукции.
Применение E102
Пищевая добавка е102 играет ключевую роль в придании продуктам ярких цветов. Например, печенье с названием «Лимонное», безусловно, должно быть окрашено в характерный желтый оттенок, чтобы соответствовать своему названию.
Краситель обеспечивает продуктам яркий желтый или зеленый цвет, а также позволяет получать различные оттенки коричневого путем смешивания с другими пищевыми красителями. В пекарной промышленности он часто используется для имитации лимонного цвета в различных изделиях.
Кроме того, тартразин широко применяется в медицине для окрашивания сиропов, капсул и таблеток, что облегчает визуальное различение и придает узнаваемость для пациентов.
Искусственный краситель Е102 встречается во многих категориях продуктов:
- десерты и конфеты;
- мороженое;
- карамель;
- пудинги;
- полуфабрикаты;
- выпечка;
- безалкогольные напитки;
- энергетические и спортивные напитки;
- порошкообразные смеси для приготовления напитков;
- фруктовые ликеры и другие подобные алкогольные напитки;
- кукурузная соломка;
- жевательная резинка;
- попкорн и чипсы;
- приправы и соусы;
- супы быстрого приготовления, лапша;
- фруктовое пюре;
- ярко-зеленые салаты из водорослей.
Пищевой краситель Е102 применяют даже в натуральных консервированных овощах и фруктах, чтобы сохранить их привлекательный внешний вид после процесса консервации. В таких условиях овощи и фрукты часто теряют яркость и природный цвет, а добавление красителя помогает сохранить их внешний вид и привлечь внимание покупателей.
Тартразин также находит применение в неожиданных продуктах, например в горчице, где его добавляют для создания яркого цвета. Кроме того, краситель часто встречается в быстрорастворимых продуктах, таких как лапша, супы и каши, чтобы придать им насыщенный оттенок.
нутрициолог
Использование тартразина может различаться в зависимости от производителя и региона, однако последние тенденции указывают на растущий интерес к замене синтетических красителей на натуральные альтернативы, такие как куркумин (Е100). Это связано с повышенным вниманием к потребительской безопасности и здоровью.
Продукты, содержащие тартразин, должны иметь соответствующую маркировку, которая отвечает требованиям законодательства страны производства. В ряде государств, включая США, тартразин также используется в производстве косметики и бытовой химии.
Польза и вред E102
Тартразин — синтетическая пищевая добавка. Он не является частью биологической системы живых организмов. Вопросы о вреде тартразина Е102, опасен он или нет, до сих пор остаются не до конца исследованными.
В некоторых европейских странах тартразин был временно запрещен в качестве пищевого красителя. Например, до 1978 года Норвегия запрещала использование практически всех пищевых красителей. Со временем тартразин и несколько других были разрешены при условии наличия обязательной маркировки на упаковке.
В 1986 году Международный совет по информации о пищевых продуктах (International Food Information Council, IFIC) в США при Управлении по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) заключил, что тартразин может вызывать аллергические реакции, такие как кожная сыпь, менее чем у одного из 10 000 человек.
В результате он был разрешен к использованию в пищевой промышленности в ограниченных количествах. Также отмечалось, что тартразин может усугублять состояние у людей с острой фазой хронической крапивницы.
Научные исследования подтверждают, что употребление Е102 может вызывать аллергические реакции у здоровых людей и усиливать хронические аллергические заболевания.
Читайте также!
«Продукты-антиоксиданты и их польза для организма»Тартразин входит в список веществ, которые могут вызывать аспириновую астму. С начала 1990-х годов стала распространяться информация о потенциальном вреде тартразина. Одно из утверждений заключалось в возможном его влиянии на мужскую потенцию и сперматозоиды, но конкретных научных данных, подтверждающих это, не существует.
Также не подтверждены данные о влиянии тартразина на поведение детей с синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ). Дети дошкольного и школьного возраста могут быть более чувствительны к различным добавкам в пищевых продуктах. Чтобы утверждать, что тартразин вызывает гиперактивность или снижает концентрацию, требуются дальнейшее исследования.
Существуют данные о том, что постоянное употребление продуктов с Е102 может способствовать развитию синдрома Мелькерссона — Розенталя, проявляющегося отеком лица, ротовой полости и гортани, а также параличом лицевого нерва и отеком губ.
Есть сообщения о возможности развития злокачественных опухолей и воспалительных процессов в организме при потреблении тартразина. Официальных подтверждений этой информации нет.
Существует предположение о том, что некоторые пищевые красители, включая тартразин, могут стать триггером для развития проблем у людей с генетической предрасположенностью, но научная база для подтверждения этих утверждений остается недостаточной.
Согласно регламенту Таможенного союза продукты питания с тартразином должны сопровождаться предупреждающей надписью, указывающей на возможное негативное влияние.
Читайте также!
«Дубова Aнна Геннадьевна»Сочетание тартразина с бензоатом натрия значительно усиливает его канцерогенное воздействие на организм.
Несмотря на распространение множества предположений и слухов о вреде тартразина, требуются дальнейшие научные исследования для того, чтобы окончательно понять, как краситель влияет на здоровье.
Правовой статус Е102
Европейское ведомство по безопасности пищевых продуктов разрешает использование пищевого красителя Е102 в широком спектре продуктов.
В Канаде отсутствует обязательное требование указывать наличие конкретного пищевого красителя на упаковке пищевых продуктов. Вместо этого используется общая маркировка «Пищевые красители», что делает потребление продуктов с Е102 менее прозрачным для потребителей.
В Соединенных Штатах законодательно установлено обязательное указание на упаковке «Пищевая добавка FD+C Yellow No. 5» с предупреждением о возможных аллергических реакциях. Требование распространяется на всех производителей и продавцов, обеспечивая высокий уровень информированности потребителей.
В России использование пищевого красителя Е102 разрешено, однако строго регулируется максимальная концентрация вещества: тартразин разрешен для подкрашивания безалкогольных напитков и мороженого в количестве не более 30 мг/дм3 (или 30 мг/кг), ликеро-водочных изделий, карамели и конфет с фруктово-ягодными корпусами - не более 50 мг/дм3 (или 50 мг/кг). Меры направлены на обеспечение безопасности и минимизацию потенциальных рисков для здоровья потребителей.
Исследования свойств тартразина и его потенциальных последствий для здоровья продолжаются и сегодня. Важно найти альтернативы, которые были бы сравнимы по своим химическим и органолептическим свойствам, но при этом представляли бы меньший риск для здоровья.
В Европе производители кондитерских изделий все чаще отказываются от использования тартразина в пользу натуральных пищевых добавок, которые не наносят вреда здоровью человека. Этот тренд подчеркивает растущее внимание к здоровому питанию.
Материал основан на исследованиях:
- Khalzova S. A. et al. Определение синтетических красителей Е102, Е10, Е122 и Е124 в безалкогольных напитках модифицированными пьезосенсорами //Аналитика и контроль. – 2017. – Т. 21. – №. 2. – С. 85-92.
- Землянская Н. В. ИССЛЕДОВАНИЕ НАЛИЧИЯ ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ ТАРТРАЗИНА (Е102) В ПОПУЛЯРНЫХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРАХ //Союз науки и практики: актуальные проблемы и перспективы развития товароведения. – 2021. – С. 64-67.
- Губина–Вакулик Г. И. и др. Пищевой краситель тартразин-фактор риска развития нефропатии : дис. – НФаУ, 2021.
