О чем речь? E102 — синтетическая добавка желтого цвета. Она широко используется в пищевой промышленности и фармацевтике. Благодаря ей продукты приобретают привлекательный яркий вид.
Полезна или опасна? Мы привыкли, что к «ешкам» стоит относиться с опаской. Если не злоупотреблять этой добавкой, здоровье вряд ли пострадает. Если есть беспокойство о своем организме, то лучше исключить продукты с E102 — пользы она точно не принесет.
Что такое Е102
Что означает Е102? Синтетический желтый краситель, также известный как тартразин, применяется в пищевой промышленности для окрашивания продуктов или восстановления естественной окраски.
В отличие от натуральных красителей, тартразин не встречается в чистом виде, а производится синтетическим путем из каменноугольного дегтя, что делает его одним из самых экономически доступных красителей.
В разных странах он известен под различными названиями:
- Европейский код: Е102.
- США: FD&C Yellow 5 или Acid Yellow 23.
- Другие названия: C.I. 19140 или Food Yellow 4.
Тартразин способен придавать продуктам яркий желтый цвет или сохранять первоначальную окраску, благодаря чему широко используется в пищевой промышленности.
История его использования в пищевых продуктах прошла через ряд изменений: ранее был запрещен, но сейчас его применение разрешено. Однако мнения о безопасности тартразина до сих пор расходятся, и исследования продолжаются. Часто тартразин сочетают с другими красителями, чтобы достичь нужного оттенка продукта.
Его использование обусловлено как эстетическими требованиями, так и экономической целесообразностью благодаря его низкой стоимости и широким технологическим возможностям.
Производство и свойства Е102
Добавка Е102 является одним из многочисленных искусственных красителей, получаемых из углеводородов, вырабатываемых при коксовании угля или переработке нефти.
Какой состав Е102? Основные компоненты, которые используются в синтезе этой добавки, — бензол, ксилол, толуол и антрацен.
Тартразин относится к азокрасителям, самой разнообразной группе синтетических красителей. Процесс его производства обычно включает несколько фаз: сульфирование, нитрование, хлорирование, конденсация, окисление.
Для получения Е102 фенилгидразин-p-сульфоновая кислота конденсируется с щавелевоуксусным эфиром. После этого смесь смешивается с диазотированной кислотой. Полученное соединение затем подвергается гидролизу с участием гидроокиси натрия.
Физически тартразин представляет собой растворимый в воде порошок желтого цвета с золотистым оттенком. Под воздействием солнечного света он может распадаться на более простые соединения. Для сохранения свойств краситель упаковывается в герметичные контейнеры из пластика, металла или темного стекла.
Тартразин хорошо растворяется в воде и глицерине, но плохо растворим в этаноле. Краситель несовместим с сильными окислителями из-за химической структуры.
Основные характеристики тартразина
|
Показатель |
Стандартные значения |
|
Цвет |
Лимонно-желтый |
|
Состав |
1-(4-sulfonatophenyl)-4-(4-sulfonatophenylazo)-5-pyrazolone-3-carboxylate, химическая формула C16H9N4Na3O9S2 |
|
Внешний вид |
Порошок или гранулы |
|
Запах |
Отсутствует |
|
Растворимость |
Растворим в воде и жирах |
|
Доля красящих веществ |
100 % |
|
Плотность |
1,1 г/куб. см |
|
Устойчивость к свету |
Неустойчив |
Тартразин в основном поставляется в Россию из Индии (компания Roha Dyechem Pvt. Ltd) и Китая (компания Hangzhou Emperor Chemical Co., Ltd). В стране также существует отечественные производители добавки. Например, российская компания «100инг» выпускает тартразин под собственным брендом, упаковывая его в бочки по 25 кг.
Такая диверсификация источников поставок позволяет обеспечивать стабильное наличие продукта на российском рынке. Также это способствует конкуренции и разнообразию на рынке пищевых красителей, что важно для поддержания качества и доступности продукции.
Применение E102
Пищевая добавка е102 играет ключевую роль в придании продуктам ярких цветов. Например, печенье с названием «Лимонное», безусловно, должно быть окрашено в характерный желтый оттенок, чтобы соответствовать своему названию.
Краситель обеспечивает продуктам яркий желтый или зеленый цвет, а также позволяет получать различные оттенки коричневого путем смешивания с другими пищевыми красителями. В пекарной промышленности он часто используется для имитации лимонного цвета в различных изделиях.
Кроме того, тартразин широко применяется в медицине для окрашивания сиропов, капсул и таблеток, что облегчает визуальное различение и придает узнаваемость для пациентов.
Искусственный краситель Е102 встречается во многих категориях продуктов:
- десерты и конфеты;
- мороженое;
- карамель;
- пудинги;
- полуфабрикаты;
- выпечка;
- безалкогольные напитки;
- энергетические и спортивные напитки;
- порошкообразные смеси для приготовления напитков;
- фруктовые ликеры и другие подобные алкогольные напитки;
- кукурузная соломка;
- жевательная резинка;
- попкорн и чипсы;
- приправы и соусы;
- супы быстрого приготовления, лапша;
- фруктовое пюре;
- ярко-зеленые салаты из водорослей.
Пищевой краситель Е102 применяют даже в натуральных консервированных овощах и фруктах, чтобы сохранить их привлекательный внешний вид после процесса консервации. В таких условиях овощи и фрукты часто теряют яркость и природный цвет, а добавление красителя помогает сохранить их внешний вид и привлечь внимание покупателей.
Тартразин также находит применение в неожиданных продуктах, например в горчице, где его добавляют для создания яркого цвета. Кроме того, краситель часто встречается в быстрорастворимых продуктах, таких как лапша, супы и каши, чтобы придать им насыщенный оттенок.
нутрициолог
Использование тартразина может различаться в зависимости от производителя и региона, однако последние тенденции указывают на растущий интерес к замене синтетических красителей на натуральные альтернативы, такие как куркумин (Е100). Это связано с повышенным вниманием к потребительской безопасности и здоровью.
Продукты, содержащие тартразин, должны иметь соответствующую маркировку, которая отвечает требованиям законодательства страны производства. В ряде государств, включая США, тартразин также используется в производстве косметики и бытовой химии.
Польза и вред E102
Тартразин — синтетическая пищевая добавка. Он не является частью биологической системы живых организмов. Вопросы о вреде тартразина Е102, опасен он или нет, до сих пор остаются не до конца исследованными.
В некоторых европейских странах тартразин был временно запрещен в качестве пищевого красителя. Например, до 1978 года Норвегия запрещала использование практически всех пищевых красителей. Со временем тартразин и несколько других были разрешены при условии наличия обязательной маркировки на упаковке.
В 1986 году Международный совет по информации о пищевых продуктах (International Food Information Council, IFIC) в США при Управлении по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) заключил, что тартразин может вызывать аллергические реакции, такие как кожная сыпь, менее чем у одного из 10 000 человек.
В результате он был разрешен к использованию в пищевой промышленности в ограниченных количествах. Также отмечалось, что тартразин может усугублять состояние у людей с острой фазой хронической крапивницы.
Научные исследования подтверждают, что употребление Е102 может вызывать аллергические реакции у здоровых людей и усиливать хронические аллергические заболевания.
Читайте также!
«Продукты-антиоксиданты и их польза для организма»Тартразин входит в список веществ, которые могут вызывать аспириновую астму. С начала 1990-х годов стала распространяться информация о потенциальном вреде тартразина. Одно из утверждений заключалось в возможном его влиянии на мужскую потенцию и сперматозоиды, но конкретных научных данных, подтверждающих это, не существует.
Также не подтверждены данные о влиянии тартразина на поведение детей с синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ). Дети дошкольного и школьного возраста могут быть более чувствительны к различным добавкам в пищевых продуктах. Чтобы утверждать, что тартразин вызывает гиперактивность или снижает концентрацию, требуются дальнейшее исследования.
Существуют данные о том, что постоянное употребление продуктов с Е102 может способствовать развитию синдрома Мелькерссона — Розенталя, проявляющегося отеком лица, ротовой полости и гортани, а также параличом лицевого нерва и отеком губ.
Есть сообщения о возможности развития злокачественных опухолей и воспалительных процессов в организме при потреблении тартразина. Официальных подтверждений этой информации нет.
Существует предположение о том, что некоторые пищевые красители, включая тартразин, могут стать триггером для развития проблем у людей с генетической предрасположенностью, но научная база для подтверждения этих утверждений остается недостаточной.
Согласно регламенту Таможенного союза продукты питания с тартразином должны сопровождаться предупреждающей надписью, указывающей на возможное негативное влияние.
Читайте также!
«Дубова Aнна Геннадьевна»Сочетание тартразина с бензоатом натрия значительно усиливает его канцерогенное воздействие на организм.
Несмотря на распространение множества предположений и слухов о вреде тартразина, требуются дальнейшие научные исследования для того, чтобы окончательно понять, как краситель влияет на здоровье.
Правовой статус Е102
Европейское ведомство по безопасности пищевых продуктов разрешает использование пищевого красителя Е102 в широком спектре продуктов.
В Канаде отсутствует обязательное требование указывать наличие конкретного пищевого красителя на упаковке пищевых продуктов. Вместо этого используется общая маркировка «Пищевые красители», что делает потребление продуктов с Е102 менее прозрачным для потребителей.
В Соединенных Штатах законодательно установлено обязательное указание на упаковке «Пищевая добавка FD+C Yellow No. 5» с предупреждением о возможных аллергических реакциях. Требование распространяется на всех производителей и продавцов, обеспечивая высокий уровень информированности потребителей.
В России использование пищевого красителя Е102 разрешено, однако строго регулируется максимальная концентрация вещества: тартразин разрешен для подкрашивания безалкогольных напитков и мороженого в количестве не более 30 мг/дм3 (или 30 мг/кг), ликеро-водочных изделий, карамели и конфет с фруктово-ягодными корпусами - не более 50 мг/дм3 (или 50 мг/кг). Меры направлены на обеспечение безопасности и минимизацию потенциальных рисков для здоровья потребителей.
Исследования свойств тартразина и его потенциальных последствий для здоровья продолжаются и сегодня. Важно найти альтернативы, которые были бы сравнимы по своим химическим и органолептическим свойствам, но при этом представляли бы меньший риск для здоровья.
В Европе производители кондитерских изделий все чаще отказываются от использования тартразина в пользу натуральных пищевых добавок, которые не наносят вреда здоровью человека. Этот тренд подчеркивает растущее внимание к здоровому питанию.
Материал основан на исследованиях:
- Khalzova S. A. et al. Определение синтетических красителей Е102, Е10, Е122 и Е124 в безалкогольных напитках модифицированными пьезосенсорами //Аналитика и контроль. – 2017. – Т. 21. – №. 2. – С. 85-92.
- Землянская Н. В. ИССЛЕДОВАНИЕ НАЛИЧИЯ ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ ТАРТРАЗИНА (Е102) В ПОПУЛЯРНЫХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРАХ //Союз науки и практики: актуальные проблемы и перспективы развития товароведения. – 2021. – С. 64-67.
- Губина–Вакулик Г. И. и др. Пищевой краситель тартразин-фактор риска развития нефропатии : дис. – НФаУ, 2021.
Часто задаваемые вопросы о E102
Как правильно работать с E102?
Из-за химического состава вещества оно разлагается под воздействием ультрафиолетовых лучей на более простые элементы. Его необходимо хранить в плотно закрытой темной посуде в прохладном месте, защищенном от света. Помимо этого, вещество обладает свойствами аллергена и токсина, поэтому при работе с ним следует соблюдать определенные меры безопасности: Использовать респиратор для защиты от возможного вдыхания, так как это может привести к отеку Квинке и приступу удушья. Работать с веществом только в хорошо вентилируемом помещении, чтобы минимизировать риск ингаляционных последствий. Избегать контакта тартразина с кожей или слизистыми оболочками, чтобы избежать возможных химических ожогов или аллергических реакций. Носить специализированную защитную одежду, включая костюм и перчатки, чтобы предотвратить прямой контакт с кожей.
Какое количество E102 можно потреблять в день?
В связи с известными опасностями международное сообщество установило строгие ограничения на его использование в производстве пищевых продуктов. На 1 килограмм продукта допускается использовать не более 150 мг тартразина Е102. Меры направлены на защиту общественного здоровья и минимизацию рисков, связанных с потенциальными негативными эффектами вещества. Для взрослых людей без значительных проблем со здоровьем установлена рекомендуемая суточная норма потребления тартразина не более 7,5 мг. Значение определено на основе современных научных данных. Такие меры обеспечивают баланс между необходимостью использования пищевых добавок и минимизацией потенциальных рисков для здоровья потребителей.
Существуют ли альтернативы E102?
В настоящее время известны безопасные, хотя и более дорогие альтернативы тартразину. Среди таких альтернативных красителей можно выделить куркуму, солод, свекольный порошок, кокосовый экстракт, паприку и шафран. Эти натуральные вещества не только безопасны для здоровья, но и обладают разнообразными вкусовыми и ароматическими характеристиками, что делает их привлекательными для использования в пищевой промышленности.
