О чем? Если человек решает попробовать урбеч, то польза и вред суперфуда — первое, что всегда интересует. Это густая, ароматная, получаемая путем медленного перетирания сырых семян льна, подсолнечника, абрикосовых косточек или орехов паста, которая сохраняет в себе всю силу природы.
Что учесть? При употреблении урбеча важно учитывать несколько моментов. Это очень концентрированный и калорийный продукт, поэтому важна умеренность, и лучше использовать его не в чистом виде. Также обязательно проверять состав на наличие аллергенов, если есть непереносимость орехов или семян.
Что собой представляет урбеч
В погоне за новыми веяниями здорового питания и экзотическими суперфудами мы часто забываем о проверенных временем сокровищах. Урбеч, паста из Дагестана, веками используемая горными народами, — один из таких примеров. Этот суперфуд с каждым годом набирает популярность среди тех, кто ценит настоящее здоровье.
За этим лаконичным названием кроется нечто большее. В этой статье выясним, в чем польза и вредурбеча, и проведем подробный анализ.
Дагестанское национальное блюдо урбеч (или урба) — это паста из сырых, перетертых на каменных жерновах семян или орехов. В отличие от обжаренных и часто дополненных маслами, сахаром и эмульгаторами аналогов урбеч является 100 % натуральным продуктом. Его состав — исключительно природные компоненты: лен, подсолнечник, абрикосовые косточки, конопля, тыквенные семечки, грецкий орех, арахис или миндаль.
Урбеч — это древнее изобретение горцев, служившее им источником концентрированной энергии и питательных веществ. Благодаря своей долговечности, высокой калорийности и компактности, эта паста была идеальным спутником в долгих походах, обеспечивая сытость и силы на продолжительное время.
Процесс создания продукта, включающий медленное перетирание ядер каменными жерновами до выделения масел, превращает исходные ингредиенты в густую, маслянистую и ароматную субстанцию.
Основные виды урбеча
Существует великое множество видов урбеча, и каждый из них отличается своим неповторимым набором характеристик.
Льняной урбеч (классический)
Давайте разберемся, в чем польза и вред урбеча из льна. Выглядит он темно-коричневым, а вкус у него специфический — на любителя. Но зато по полезным свойствам он просто чемпион: куча омега-3, клетчатки и лигнанов (это растительные вещества, которые, как фитоэстрогены, работают и эффективно борются с окислением).
Абрикосовый урбеч
Основной компонент этого продукта — ядра абрикосовых косточек. Он характеризуется выраженным марципановым вкусом и ароматом. В его составе присутствует витамин B17 (амигдалин), польза которого является предметом обсуждений, а также железо и цинк.
Конопляный урбеч
Обладает нежным ореховым вкусом и зеленоватым цветом. Это превосходный источник белка, сбалансированных жирных кислот омега-3 и омега-6, а также магния.
Тыквенный урбеч
Паста из сырых тыквенных семян — это ценный источник цинка, магния и фосфора. Благодаря своим противоглистным свойствам тыквенный урбеч не нанесет вреда и принесет пользу здоровью, укрепит иммунитет.
Ореховые урбечи (арахисовый, миндальный, из грецкого ореха)
Обладают высокой питательной ценностью, содержат много белка и полезных жиров. Они также богаты витамином Е, магнием и антиоксидантами.
Изображение: freepik / freepik.com
Польза урбеча для организма
Ценность урбеча обусловлена его ингредиентами — семенами и орехами. Благодаря отсутствию термической обработки все полезные вещества, включая витамины, минералы и энзимы, полностью сохраняются.
Запас энергии на долгое время
Несмотря на высокую калорийность (500–600 ккал/100 г), урбеч предлагает «правильные» калории. Они происходят из полезных жиров и сложных углеводов, которые медленно высвобождаются. Это обеспечивает стабильный уровень сахара в крови без резких скачков инсулина. Поэтому урбеч — отличный перекус для активных людей, включая спортсменов и студентов.
Насыщен омега-3 и омега-6
Особенно полезны урбечи из льна и конопли. Они богаты жирными кислотами, которые жизненно необходимы для здоровья сердца (помогают снизить уровень холестерина), хорошей работы мозга, подвижности суставов и красивой кожи, волос и ногтей.
Богатый источник растительного белка
Для приверженцев растительного питания (вегетарианцев, веганов, сыроедов) урбеч — незаменимый помощник в поддержании здоровья. Он обеспечивает организм белком, необходимым для роста мышц, быстрого заживления и правильной работы всех систем, включая выработку гормонов и ферментов.
Изображение: freepik / freepik.com
Высокое содержание клетчатки
Благодаря высокому содержанию пищевых волокон льняной урбеч принесет пользу, а не вред. Они эффективно очищают кишечник, нормализуют работу пищеварительной системы, стимулируют развитие полезных бактерий, способствуют детоксикации и дарят ощущение сытости на продолжительное время.
реже в сезон простуд
со стажем более 8 лет
Частые простуды, тревога за здоровье и усталость от бесконечных сиропов — знакомая история для многих родителей.
Детские нутрициологи EDPRO собрали подборку полезных материалов, которые помогут укрепить иммунитет ребёнка, наладить питание и восстановить энергию.
И да, это бесплатно! Скачайте и укрепляйте иммунитет уже сегодня:
Легкоусвояемые витамины и минералы
В урбече в высокой концентрации присутствуют:
- Магний — способствует нормализации сна, поддерживает нервную систему и помогает справляться со стрессом.
- Цинк — укрепляет иммунитет и поддерживает мужское здоровье.
- Калий и кальций — важны для здоровья костей и сердечной мышцы.
- Железо — предотвращает развитие анемии.
- Витамины группы В — необходимы для обмена веществ и поддержания здоровья нервной системы.
- Витамин Е — сильный антиоксидант, известный как витамин молодости.
Укрепление иммунитета и антиоксидантная защита
Набор витаминов и минералов, а также особые компоненты, такие как лигнаны в льняном урбече, способствуют борьбе организма с окислительным стрессом, воспалениями и усиливают иммунные функции.
Изображение: freepik / freepik.com
Возможный вред урбеча
Хотя урбеч дагестанский обладает большим количеством пользы, его употребление может принести вред, если не соблюдать меру и не принимать во внимание индивидуальные особенности организма.
Энергетическая ценность
Важно помнить о скрытой калорийности: столовая ложка урбеча — это внушительные 100–150 ккал. Неконтролируемое потребление этой пасты, будь то с хлебом или в составе сладких блюд, чревато набором лишних килограммов. Оптимальная порция — не более 2–3 чайных ложек в сутки.
Может вызывать аллергию
Урбеч из семян и орехов (например, из арахиса или миндаля) может вместо пользы нанести вред из-за риска аллергических реакций. Если у вас есть подтвержденная аллергия на орехи или семена, вам следует воздержаться от его употребления.
Риск расстройств желудочно-кишечного тракта из-за переедания
Клетчатка и жиры, присутствуя в большом количестве, оказывают неоднозначное влияние на организм. В разумных пределах они способствуют нормальной работе пищеварительной системы. Однако чрезмерное употребление может привести к неприятным последствиям: дискомфорту в желудке, вздутию, диарее или запорам (при недостатке жидкости).
Последствия употребления некачественного товара
Абрикосовый урбеч может принести пользу ивред. Он содержит амигдалин, который в организме превращается в ядовитую синильную кислоту. Хотя небольшие количества могут быть безопасными и даже полезными, передозировка (более 1–2 чайных ложек в день) может быть опасной для здоровья. Детям этот продукт давать нельзя.
Противопоказания при наличии заболеваний
- Панкреатит и холецистит в стадии обострения. Высокое содержание жира значительно нагружает поджелудочную железу и желчный пузырь.
- Мочекаменная болезнь. Урбечи, в частности из шпината, богаты оксалатами, которые могут способствовать формированию камней.
- Синдром раздраженного кишечника. Употребление клетчатки может ухудшить симптомы.
Как правильно употреблять урбеч
Чтобы урбеч принес вам пользу, а не вред для организма, важно правильно его употреблять.
Рекомендации по применению: начните с небольшой дозы — всего пол чайной ложки в день, чтобы оценить, как ваш организм реагирует. Постепенно увеличивайте дозу до 1–2 столовых ложек.
Когда лучше всего употреблять: идеальное время — завтрак, чтобы получить заряд бодрости на весь день. Также урбеч подходит для перекуса до или после тренировки.
Как использовать? Традиционный способ: намажьте на цельнозерновой хлеб или лаваш. В Дагестане продукт принято смешивать с медом и топленым маслом.
Для завтрака: чтобы избежать вредаи получить максимум пользы, добавьте урбеч из конопли в овсянку, гречку или фруктовый смузи.
Для соусов и заправок: смешайте пасту с водой, лимонным соком или йогуртом, добавьте зелень и специи. Получится отличная заправка для салата.
Для десертов: используйте как начинку для сыроедческих конфет, смешайте с медом и сухофруктами.
Изображение: azerbaijan_stockers / freepik.com
Как выбрать качественный урбеч
- Состав: продукт должен состоять исключительно из 100 % натуральных семян или орехов. В нем не должно быть никаких добавок, таких как масла, сахар, соль, консерванты или эмульгаторы.
- Текстура: паста должна быть плотной, но при этом легко намазываться. В ней должны быть заметны кусочки измельченных семян. Естественное выделение масла на поверхности — это нормальное явление, его достаточно просто перемешать.
- Внешний вид и аромат: цвет продукта должен быть естественным, соответствующим исходным семенам или орехам. Аромат должен быть приятным, с выраженными ореховыми нотками, без посторонних запахов горечи или затхлости, которые указывают на порчу продукта.
- Выбор производителя: рекомендуется выбирать продукцию известных и надежных брендов, особенно тех, что производятся в Дагестане, или небольших производителей, которые заботятся о качестве своей продукции и репутации.
Три простых рецепта с урбечем
Энергетический заряд с утра: смузи с урбечем
Этот рецепт займет у вас всего две минуты, а взамен подарит заряд бодрости и ощущение сытости, что позволит вам продержаться до обеда.
На 1 порцию понадобится:
- Банан — 1 шт. (для более густой текстуры можно предварительно заморозить его нарезанным).
- Урбеч — 1 ст. л. на ваш выбор (льняного, конопляного или миндального).
- Молоко — 200–250 мл (коровье, овсяное или миндальное).
- Мед или сироп топинамбура — 1 ч. л.
- Щепотка корицы.
Способ приготовления:
- Все продукты добавьте в блендер.
- Взбейте до тех пор, пока смесь не станет однородной и без комочков.
- Разлейте по стаканам и сразу подавайте.
Урбеч придает смузи восхитительную мягкость, кремовую текстуру и делает его очень питательным.
Читайте также!
«Мясная диета: плюсы, минусы и основные правила»Энергетические шарики: вкусный и быстрый способ подкрепиться с пользой
Эти домашние шарики — прекрасная замена покупным конфетам. Их удобно сделать заранее и держать в холодильнике.
Список продуктов (на 8–10 штук):
- Урбеч (арахисовый, подсолнечный или кунжутный) — 3 ст. л.
- Овсяные хлопья (быстрого или медленного приготовления) — 100 г.
- Мед (или финиковый сироп) — 2 ст. л.
- Соль — щепотка.
- По желанию: семена чиа, кокосовая стружка, измельченные орехи, сушеная клюква.
Способ приготовления:
- Соедините все компоненты в одной посуде. Тщательно перемешайте, добиваясь такой консистенции, чтобы шарики легко лепились. Если смесь кажется сухой, добавьте немного меда или ореховой пасты. Если она слишком липкая, подсыпьте немного овсянки.
- Смочите ладони водой и сформируйте из полученной массы небольшие шарики размером примерно 2–3 сантиметра.
- По желанию обваляйте их в кокосовой стружке, какао-порошке или кунжуте.
- Поместите шарики в холодильник на полчаса, чтобы они стали твердыми.
Урбеч из кунжута — источник энергии, который принесет пользуи не нанесет вреда, если соблюдать меру. Берите его с собой куда угодно: в офис, на занятия или на прогулку.
Традиционная паста из урбеча на тост
Здоровый и вкусный завтрак или перекус, который можно приготовить за считаные минуты. Рецепт прост, а вариантов — множество!
Для одной порции потребуется:
- Хлеб (на ваш выбор: цельнозерновой, бородинский, на закваске) — 1–2 кусочка.
- Урбеч (любой, по вкусу) — 1–2 ч. л. на каждый тост.
Изображение: freepik / freepik.com
Дополнения вкусовых сочетаний:
- Десертный микс: мед, банановые дольки, горсть ягод и семена чиа для сладости и пользы.
- Соленый вариант: авокадо, приправленный солью, перцем и кунжутом.
- Классический вариант: сливочное масло.
Способ приготовления:
- Поджарьте хлеб в тостере или на сковороде без масла.
- Покройте теплый тост урбечем. Если он слишком плотный, немного разогрейте его на водяной бане или просто согрейте в руках.
- Добавьте сверху любую начинку по вашему вкусу.
Урбеч в сочетании с хлебом — это настоящее открытие! Льняной и кунжутный дарят насыщенный ореховый вкус, арахисовый похож на арахисовую пасту, а тыквенный удивляет своей нежностью.
Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде урбеча
Как извлечь максимум пользы из урбеча?
Урбеч — это не просто сладость, а ценный продукт, который можно использовать как добавку к рациону или основу для кулинарных экспериментов.
- Традиционный способ: смешайте продукт с медом или сиропом топинамбура в равных пропорциях. Получится вкусная и полезная альтернатива варенью.
- Хотите сытный и полезный завтрак? Добавьте 1–2 чайные ложки урбеча в овсяную кашу или смешайте с фруктами и овощами в смузи.
- Сделайте заправку для салата: смешайте урбеч с водой, лимонным соком и специями.
- Употребляйте в чистом виде.
Какова дневная норма урбеча для поддержания здоровья?
Как принимать урбеч, чтобы не нанести вреда организму? Чтобы получить максимум пользы без риска для фигуры и пищеварения, взрослому человеку рекомендуется употреблять 1–2 столовые ложки в день.
Можно ли давать урбеч детям?
Можно, но требуется соблюдение мер предосторожности. Рекомендуется начинать не ранее трехлетнего возраста. Порция должна быть минимальной, на кончике чайной ложки, для выявления возможных аллергических реакций. Для первого знакомства подойдут традиционные виды масла, такие как льняное или подсолнечное. Оптимально смешивать его с медом (при отсутствии аллергии на него), творогом или кашей.
Урбеч — это не просто современный тренд, а веками проверенный, ценный и очень эффективный продукт. Он способен стать настоящим ключом к здоровью и жизненной силе, обогащая ваш рацион. Однако, как и любое сильное средство, он требует разумного и умеренного употребления. Внимательно относитесь к своему организму, не злоупотребляйте и выбирайте качественный урбеч, и тогда эта полезная паста из Дагестана подарит вам энергию и здоровье.
Материал основан на исследованиях:
- Беловешкин А. Что и когда есть. Как найти золотую середину между голодом и перееданием / М.: Издательство Бомбора, 2020. – 256 с.
- Казанцева А.А. Кто бы мог подумать / М.: Издательство АСТ, 2019. – 385 с.
- Юсипова Ю. Дорожная карта к долголетию / М.: Издательство Комсомольская правда, 2021. – 320 с.
Источник изображения в шапке: jcomp / freepik.com
