Овощи, листовой салат и корнеплоды содержат не только полезные нутриенты. Вы можете съесть сельдерей или перекусить яблоком и отравиться! Это происходит из-за нитратов, пестицидов и других токсинов, которые накапливают в себе овощи и фрукты. Зачем их используют в сельском хозяйстве и как от них избавиться, рассказываем в статье.
Что такое пестициды?
Пестициды — это химические или биологические агенты, которые используются для уничтожения насекомых-вредителей, грибков, грызунов и различных паразитов. Благодаря их применению, человечество несколько раз в год снимает обильный урожай бобовых, зерновых и т.д. Но пестициды имеют свойство накапливаться в различных частях растений. Недавно проведенное во Франции исследование показало, что почти в 60% овощей и фруктов содержится опасная концентрация химикатов: например, в сельдерее их может быть до 80%.
Чем опасны пестициды?
Пестициды — яд не только для насекомых и грызунов, но и для человека. Попадая в организм, они постепенно накапливаются и приводят к негативным последствиям:
-
Повышают риск онкоболезней.
-
Нарушают репродуктивную функцию.
-
Ухудшают самочувствие.
-
Мешают нормальной работе нервной системы.
Человек становится раздражительным, утомленным, у него развиваются хронические болезни и угнетается иммунитет. Подробнее о признаках отравлений мы уже писали в блоге «Нутрициология».
Что еще может содержаться в растительных продуктах?
Пестициды — не единственный вид токсинов, который накапливается в овощах и фруктах. Аппетитные и сочные плоды и ягоды могут содержать:
-
Металлы: медь, ртуть, свинец.
-
Микроорганизмы: плесень и бактерии.
-
Черви: яйца и личинки гельминтов.
Больше всего опасных веществ содержат корнеплоды (морковь, редис, свекла), листовые зеленые овощи (шпинат), огурцы, кабачки, белокочанная капуста и все семейство пасленовых. И, даже если в самом овоще не накапливается опасных веществ, он может стимулировать их выработку: например, помидоры усиливают синтез гистамина, который вызывает мышечные спазмы.
Как «обезвредить» токсины?
Потенциальное содержание пестицидов и нитратов в овощах и фруктах — не повод от них отказываться. Также не стоит думать, что, если вы употребляете зелень только со своего огорода, то в ней не содержится токсинов. Часто они проникают через грунтовые воды, состав которых вы не контролируете.
Поэтому перед употреблением овощей и фруктов следует соблюдать «протокол безопасности»:
-
Тщательно мыть продукты. Это поможет избавиться от яиц гельминтов (чаще всего они «прилипают» вместе с частицами почвы) и некоторых токсинов.
-
Избавиться от наиболее «опасных» частей. Многие химикаты накапливаются рядом с кожурой, нитраты концентрируются в кочерыжке капусты, у корешка корнеплодов. Эти части лучше не использовать в пищу.
-
Термически обрабатывать овощи. При варке разрушается до 70% пестицидов, при бланшировании — около половины. Этого достаточно, чтобы сделать продукты безопасными.
нутрициолог
Также помните, что в ранних овощах и фруктах концентрация химикатов выше, а длительное хранение корнеплодов приводит к разрушению большинства токсинов.
Хотите узнать еще больше о продуктах питания? Записывайтесь на курс «Интегративная нутрициология и основы немедикаментозного восстановления». Вы поймете, как выбирать полезные и безопасные овощи, узнаете, как их обрабатывать для сохранения витаминов, сможете составлять полноценные и вкусные рационы питания. Это обучение позволит вам консультировать в качестве нутрициолога и поможет восстановить здоровье.
