Какие витамины, минералы и аминокислоты содержатся в молоке

Забрать один
из 5 подарков
Расчет
КБЖУ
по фото
27.12.2024  |   309 просмотров
В статье рассказывается:

Какие витамины содержатся в молоке? В его составе А, D, Е, PP, C, H и К, а также группы B. Они участвуют в обмене веществ, росте клеток, метаболизме, поддерживают здоровье кожи, волос и ногтей.

Что еще? Молоко содержит также микроэлементы медь, цинк, железо, йод, кобальт, марганец, свинец, которые играют свою роль в организме: от укрепления костей до придания эластичности коже. Однако есть такие люди, которым молоко противопоказано.

Разновидности молока

Молоко является питательным напитком, содержащим большое количество витаминов и минералов. Производится в молочных железах человека и других млекопитающих. Это также первый продукт питания для новорожденных.

Существует множество различных способов классификации молока:

  • на основе происхождения (животное, растительное);

  • по составу (жирность, содержание лактозы);

  • в зависимости от термической обработки (пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное, топленое);

  • по типу молочного сырья (нормализованное, цельное, восстановленное, обезжиренное).

10 признаков на лице и теле,
которые говорят о дефиците
витаминов и минералов
Ольга Шаталова
Нутрициолог, натуропат

Как часто вы чувствуете, что энергии совсем нет, не хватает сил
вставать по утрам и даже общаться?

Нутрициологи EDPRO подготовили для вас подборку. Вы узнаете, откуда берётся чувство постоянной усталости, как с ним справляться
и как наладить своё самочувствие и своих близких с помщью питания
и знаний нутрициологии.

Скачивайте бесплатно прямо сейчас:

10 признаков на лице и теле, которые говорят о дефиците витаминов и минералов
Онлайн-курс от нутрициологов EDPRO с фундаментальными знаниями нутрициологии
Продукты вечной молодости.
ТОП-100 продуктов для энергии и хорошего самочувствия
ТОП-14 полезных продуктов для мозга.
Продукты для улучшения памяти и работоспособности
10 признаков дефицита витаминов в организме.
Эти признаки помогут предотвратить преждевременное старение
ТОП-8 самых важных анализов.
Самые важные анализы для мониторинга и сохранения здоровья
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 927

Его можно употреблять в чистом виде, но чаще используют как добавку к кофе или какао либо в качестве ингредиента для разных блюд. На молоке варят каши, готовят хлопья, выпечку, блины, кремы, молочные коктейли и мороженое. Также из него делают масло, йогурты, кефир, простоквашу, сыр, сметану, творог и ряженку — предварительно проведя термическую обработку.

Издавна считается, что коровье молоко полезно для здоровья. Даже в те времена люди размышляли о том, какие витамины содержатся в молоке. Не зная его физических свойств и химического состава, они называли его «соком жизни» или «белой кровью». С давних пор продукты, богатые полезными элементами, ценятся высоко.

В коровьем молоке содержатся все необходимые биологические вещества, которые удовлетворяют потребности организма. Оно богато аминокислотами, жирными кислотами и различными минералами. Витамины в этом продукте способствуют поддержанию здоровья и нормальному функционированию человеческого организма.

Молоко богато углеводами, жирами, белками и минеральными солями. Кроме того, в нем присутствует лактоза, состоящая из галактозы и глюкозы, которые участвуют в образовании белков, жиров и витаминов. 

Лактоза способствует улучшению обмена веществ внутри клеток, нормализации работы сердечно-сосудистой и нервной системы, а также положительно влияет на функции почек, печени и головного мозга.

Витамины и минералы в 100 мл коровьего молока

Какие минералы присутствуют в этом продукте и какую пользу они приносят? Молоко содержит значительное их количество. Они необходимы для нормального функционирования и развития организма. Оно также включает в себя витамины, гормоны, антитела и натуральные ферменты. 

Чтобы понять, сколько и какие витамины содержатся в коровьем молоке, можно обратиться к таблице, где представлена информация о полезных веществах в 100 граммах продукта.

Витамины

Витамин

Количество

Витамин В2

0,2 мг

Витамин В6

0,05 мг

Витамин B7

3,2 мг

Витамин В9

5 мг

Витамин С

1,3 мг

Минералы

Минерал

Количество

Йод

0,2 мг

Калий

0,05 мг

Кальций

120 мг

Кобальт

0,8 мг

Магний

14 мг

Марганец

6 мг

Медь

12 мг

Молибден

5 мг

Селен

0,2 мг

Сера

29 мг

Фосфор

90 мг

Фтор

20 мг

Хлор

110 мг

Холин

23,6 мг

Цинк

400 мг

Все компоненты, которые есть в молоке, хорошо усваиваются организмом, поскольку присутствуют в растворенном виде. Наиболее полезно пить его сырым, потому что при термической обработке количество полезных веществ и минералов сокращается. 

В таблице, которая приведена ранее, указаны показатели состава свежего продукта, который не проходил никакую обработку. Пастеризованное, сухое, сгущенное или восстановленное молоко содержит меньше витаминов, чем свежее.

Как в 40 выглядеть на 30,
инструкция по сохранению молодости
Алла Чеканова
Семейный и детский нутрициолог

Какие ошибки ускоряют процесс старения и влияют на самочувствие 100% женщин? Команда ED PRO подготовила подборку чек-листов, составленных передовыми специалистами в области нутрициологии и женского здоровья, чтобы ваша молодость продлилась до 80+лет.

И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам улучшить ваше здоровье, продлить молодость и красоту.

Убийцы молодости и инструкция по её сохранению
ТОП-7 продуктов, которые разрушают женское здоровье и красоту
Топ 6 анализов, которые нужно проходить каждой женщине
Важные тесты, которые позволят вовремя выявить проблемы со здоровьем
8 ошибок в питании, из-за которых разрушается ЖКТ
И инструкции, благодаря которым организм скажем вам спасибо
Гайд «Как сохранить красоту и молодость кожи»
Проблемы с кожей и их решение от дерматолога с 20-летним стажем
7 причин дефицита витаминов в организме
Откуда берутся дефициты и как их устранять
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

В напитке множество витаминов и микроэлементов, что говорит о его питательной ценности. Если пить его ежедневно в количестве 1 литра, то организм получит рекомендуемую суточную норму кальция, жира, рибофлавина и фосфора. Потребность человека в протеине при этом удовлетворяется на 50 %, в витамине А — на 33 %, а в аскорбиновой кислоте — на 25 %.

Аминокислоты в молоке 

Молоко содержит важные для человеческого организма аминокислоты, включая серин. Он играет ключевую роль в процессе формирования белков головного мозга и миелиновых оболочек, защищающих нервную систему от внешних вредных воздействий.

Аминокислоты в молоке by @freepik / freepik.com

Гистидин — это аминокислота, которая также содержится в молоке и считается неотъемлемой частью нормального протекания жизненных процессов на земле. Это протеиногенное вещество играет ключевую роль в образовании белка, от которого зависят метаболические реакции организма.

Тирозин — одна из заменимых аминокислот, содержащихся в молоке.

Аминокислота аргинин, содержащая валериановую кислоту, является неотъемлемой частью для работы сердца и сосудов.

Пролин — это аминокислота, обладающая гетероциклической структурой, необходима для процесса восстановления тканей.

Цистеин, который является серосодержащей аминокислотой, способствует улучшению функционирования ЖКТ и антагонизирует токсическое воздействие в организме.

В молоке содержится глицин — простейшая аминоуксусная кислота. Известно, что он улучшает умственную активность и работоспособность, помогает образованию мышечной ткани, быстрому восстановлению мышц и здоровому сну. Он также играет важную роль в формировании ДНК. Кроме того, это вещество смягчает вредное воздействие алкоголя и лекарств на организм. 

В целом глицин является пробиотиком, который усиливает внутреннюю защиту человека.

Также в составе молока присутствуют аминокислоты триптофан, лизин и метионин.

Из всех продуктов, доступных человеку, только молоко содержит молочный жир, лактозу, казеин, альбумин и глобулин, поскольку все эти вещества вырабатываются в молочных железах.

Стоит отметить, что в составе напитка присутствуют ферменты дегидрогеназы, каталаза, плазмин, ксантиноксидаза, липаза, амилаза, пероксидаза, фосфатаза, лизоцим и другие. В нем также содержатся гормоны: пролактин, окситоцин, соматотропин, кортикостероиды, андрогены, эстрогены, прогестерон и прочие. 

К сожалению, как уже упоминалось ранее, в молоке могут присутствовать посторонние химические вещества, такие как антибиотики, токсины, пестициды, радионуклиды (90Sr, 137Cs, 131J), диоксины, детергенты и газы (СО2, О2, Н2).

Пять фактов о пользе молока

Рассмотрим пять самых известных и важных преимуществ молочных продуктов.

  • Молоко способствует укреплению костей

Это обусловлено высоким содержанием кальция: в среднем 120 миллиграммов на 100 граммов продукта (точное количество зависит от вида молока). Кальций из него легко усваивается организмом благодаря оптимальному сочетанию с витамином D. 

Как и другие продукты, богатые кальцием, молоко способствует профилактике остеопороза.

  • В молоке содержится большое количество витаминов

Больше всего полезных веществ в сыром молоке, но и после термической обработки их остается немало. Пастеризация действительно приводит к частичному разрушению полезных ферментов и витаминов, однако далеко не полному. Не стоит забывать и о минералах, устойчивых к высоким температурам. Кроме того, всегда можно выбрать молоко, дополнительно обогащенное полезными веществами.

10 шагов к иммунитету, для родителей с началом сада
Алла Чеканова Семейный и детский
нутрициолог
Команда EDPRO подготовила подборку полезных материалов от детских нутрициологов для здорового роста и развития вашей детей.
Скачивайте и используйте уже сейчас:
10 шагов к крепкому иммунитету ребенка
5 правил питания для роста и развития детей
7 игр и занятий для здорового роста
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347
  • Молоко содержит белок, который необходим в качестве источника питательных веществ

В 100 граммах данного продукта может содержаться до 3,5 грамма этого макронутриента. Белок является строительным материалом для мышц. Особенно важен он для людей в период активного роста, при интенсивных физических нагрузках, в пожилом возрасте и при определенных заболеваниях.

Молочные продукты всегда рекомендуется включать в рацион. Молочный белок обладает самым высоким коэффициентом усвояемости и качества — 1,0. Это означает, что он содержит все необходимые аминокислоты, которые легко усваиваются организмом.

  • Молоко является полезным продуктом как для пожилых людей, так и для детей

Молоко полезно для детей, так как содержит вещества, важные для растущего организма. Употребление его способствует укреплению костей и снижает риск переломов. В продаже есть специальное детское молоко без добавленного сахара, предназначенное для питания малышей с 8 месяцев. 

Покупатели хорошо отзываются об этом продукте. Его удобно брать с собой в качестве перекуса, например в школу. 

Один из полезных эффектов употребления молока в пожилом возрасте заключается в субстрате, который способствует выработке глутатиона. Это антиоксидант, помогающий клеткам мозга справляться со свободными радикалами. 

Кроме того, молоко содержит множество витаминов и минералов, важных для профилактики остеопороза. Также оно богато белком, что делает его ценным продуктом для полноценного питания людей пожилого возраста и не только.

  • Молоко обеспечивает защиту для сердца и мозга

В продуктах от коров, которые питаются травой, содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему. Также нежирные молочные продукты, например творог или сыр типа чечила, рикотта, могут снизить риск инфаркта и инсульта.

Пять мифов о молоке

Миф 1. Имея непереносимость лактозы, обязательно полностью исключать все молочные продукты

Важно ограничивать их потребление и есть в небольших количествах, например употреблять по чашке молока утром и вечером, чтобы избежать негативных последствий для кишечника от больших порций лактозы.

Пять мифов о молокеby @freepik / freepik.com

Миф 2. Вред молочных продуктов для контроля веса

Если вы употребляете молоко и молочные продукты три или четыре раза в день, это не приведет к набору лишнего веса. На самом деле исследование, проведенное Ассоциацией американских диетологов в 2004 году, показало, что потребление кальция поможет вам быстрее сбросить вес, так как он снижает аппетит.

Миф 3. Молоко способствует образованию слизи в организме при простуде

В это верили на протяжении долгого времени, несмотря на множество исследований. После употребления молока во рту появляется слюна, которую некоторые люди по ошибке принимают за мокроту. 

Однако нет научных доказательств того, что молоко ухудшает или улучшает симптомы болезни. С другой стороны, общеизвестно, что употребление жидких и легкоусвояемых продуктов, таких как молоко, помогает быстрее выздороветь. 

Миф 4. Молоко провоцирует образование камней в почках

На самом деле молоко не способствует отложению минералов в почках и формированию камней. Согласно исследованиям, проведенным в Чикагском университете, можно употреблять около 600 мг кальция в день (примерно два стакана молока), не рискуя заболеть мочекаменной болезнью.

Миф 5. Обезжиренное молоко не имеет пищевой ценности, потому что оно разбавлено водой

В процессе производства обезжиренного молока жир удаляется с помощью центрифугирования. Нет необходимости разбавлять его водой. В одном стакане такого молока содержится менее 0,5 г жира. При этом количество кальция, белка, калия, фосфора и других питательных веществ в обезжиренном молоке сопоставимо с их содержанием в цельном молоке.

Хотя молоко приносит много пользы, недостаточное соблюдение технических норм и ГОСТа при его производстве, а также неправильное хранение и транспортировка могут привести к вредным последствиям для организма. Риск возникает, когда человек пьет молоко, купленное у подозрительного продавца на рынке или в уличной лавке.

Материал основан на исследованиях:

  • Каримова Ш. Ф. и др. Биохимия молока //Успехи современного естествознания. – 2015. – №. 9-3. – С. 422-428.
  • Кугенев П. В. Молоко и молочные продукты. – Рипол Классик, 2014.
  • Курьянова Н. Х. Витамины молока, газы и пигменты молока //Наука в современных условиях: от идеи до внедрения. – 2014. – №. 1. – С. 325-331.
  • Гайд «ТОП-20 вредных продуктов, которые разрушают здоровье»
    Скачать бесплатно
  • Часто задаваемые вопросы о витаминах в молоке

    Какое молоко является более полезным?

    Все виды молока полезны для организма. Коровье, несомненно, имеет свои преимущества, но его белок может вызывать сильную аллергию, например атопический дерматит у детей. В этом случае альтернативой может стать козье молоко. Оно содержит витамины С, А, β-каротин, В1, В2, В9, которые способствуют укреплению нервной системы, улучшению зрения и состояния кожи. Однако стоит отметить, что козье молоко часто имеет специфический запах и вкус, который не всем нравится.

    Какие жирорастворимые витамины содержатся в молоке?

    В молоке содержатся витамины A, D, E, K, которые растворяются в жирах.

    Может ли употребление молока повредить здоровью?

    В обществе уже давно сформировались две группы людей: те, кто во взрослом возрасте способен усваивать лактозу, и те, у кого она не усваивается. В России количество людей, испытывающих проблемы с перевариванием лактозы, составляет примерно 15–20 %. Употребление молока вызывает у них такие симптомы, как боли в животе и тошнота. Хотя молоко полезно для здоровья, при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта может возникнуть непереносимость лактозы. Если же продукт получен от коровы, которую лечили антибиотиками, то эти препараты попадают в организм человека.

    Содержатся ли витамины в необычных видах молока?

    Соевое, кокосовое, рисовое и овсяное молоко — это альтернативные варианты напитка, который получают не от животных. Преимущество этих продуктов в том, что они подходят людям с непереносимостью лактозы. Однако возникает вопрос: насколько такие напитки полезны для организма? Хотя содержание белка в соевом молоке и коровьем примерно одинаково, растительный продукт также богат клетчаткой, кальцием, рибофлавином, витаминами A, D и B12. Кроме того, «правильное» соевое молоко отличается меньшим количеством калорий, жира и холестерина, поэтому его часто выбирают сторонники здорового образа жизни. Но следует учитывать, что соевое молоко может повышать риск развития фибром и миом у женщин. Кокосовое молоко полезно как для женщин, так и для мужчин. Его рекомендуют людям с сахарным диабетом, онкологическими заболеваниями и болезнями нервной системы. Миндальный напиток содержит омега-6 жирные кислоты. Однако их избыток может привести к воспалительным заболеваниям.

    Какие витамины присутствуют в грудном молоке?

    Из молозива ребенок получает необходимые для него железо, медь, цинк, а также витамины A, C, E, K, B и комплекс питательных микроэлементов. Эти вещества и минералы не могут быть синтезированы организмом (за исключением витамина D, который образуется в коже под воздействием солнечного света).



    Эксперт Ольга Шаталова Нутрициолог, натуропат
    Ольга Шаталова печатает ...
    Получить курс бесплатно
    tick
    Спасибо!
    Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.